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【優(yōu)秀農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)案例賞析】

京都錦市場(chǎng)，設(shè)立于天正年間（約400年前），作為江戶時(shí)代生鮮食品批發(fā)地“錦之店”而聞名，是京都人日常生活的傳統(tǒng)購(gòu)物街。

京都的廚房

低調(diào)的門(mén)面，再普通不過(guò)了，甚至從門(mén)外完全看不出這就是一個(gè)菜市場(chǎng)，本以為在市場(chǎng)口就會(huì)有流動(dòng)攤位，有叫賣的聲音，但其實(shí)外面很安靜。

在錦市場(chǎng)不到400米的狹長(zhǎng)街道上分布著近130家商店和鋪位，從京野菜、醬菜、佃煮、雞蛋卷、京果子到海鮮、肉類、烤物、章魚(yú)燒，無(wú)所不包，而且老店眾多，各店鋪都透著濃厚的京都風(fēng)情。

今天所看到的錦市場(chǎng)其實(shí)是1993 年改建完工而成，狹長(zhǎng)街道通向市場(chǎng)的另一頭，其彩色玻璃天頂?shù)募由w，讓市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)完全不受天氣影響，并且冬暖夏涼，市場(chǎng)的發(fā)展更為穩(wěn)定，也更好地帶動(dòng)了市場(chǎng)的人氣。

進(jìn)入市場(chǎng)，不寬的街道兩旁，是各種商鋪，遠(yuǎn)處是從商鋪里伸出來(lái)的招牌幌。

這里有各種生活小店，可以買到眾多京都特有的食材，有難得吃到的烤鰻魚(yú)肝、用中藥陽(yáng)藿腌的咸菜、跟木頭一樣的鰹魚(yú)、日本特產(chǎn)的烤海鰻、哆啦a夢(mèng)喜歡的銅鑼燒等等。因此又有“京都的廚房”之稱，美食種類應(yīng)接不暇，豐富繁多，逛起來(lái)欲罷不能。

海鮮料理

海鮮鋪會(huì)把自己的食材做成半成品，或者熟品出售，基本這種店鋪，都會(huì)有試吃擺在臺(tái)前。

京都的料理自成一派，高級(jí)如懷石，樸實(shí)如野菜、豆腐料理，各有精致風(fēng)骨三分，而在這里是可以完完全全窺探到京都人日常飲食生活。

日本很喜歡鮮美的海鮮，尤其是生魚(yú)片，蘸著日本的綠色芥末，吃的涕泗橫流，真有痛不欲生的感覺(jué)。

烏賊或小章魚(yú)在我國(guó)南方沿海地區(qū)是餐桌上的常見(jiàn)菜，日本人則非常喜歡吃，日本是世界第一的烏賊消費(fèi)國(guó)，占到全世界捕獲量的二分之一。

在日本料理中最好吃的做法是烤，烤到漸熟則呈褐色，淋上醬油，美味無(wú)比。另外生烏賊肉可以用來(lái)做刺身或者壽司，切開(kāi)的烏賊肉白嫩如玉。

除壽司、刺身、拉面之外，相信串燒就是最為人們所認(rèn)識(shí)的日本料理。日本人叫串燒做“燒鳥(niǎo)”，意思是將食物串起，靠高溫逼出食物的原味。

一家非常有老味道的小餐廳，這也是錦市場(chǎng)里面屈指可數(shù)開(kāi)在市場(chǎng)里面的餐廳了。

櫥窗上，貼著老式的海報(bào)，非常有時(shí)代感，很有味道。

店門(mén)口，用漫畫(huà)手繪的風(fēng)格，繪畫(huà)的菜單，讓人對(duì)食物充滿了遐想。

日式傳統(tǒng)漬物

漬物，京都特產(chǎn)的一些腌菜。醬菜是京都的名物，在京都用餐，常見(jiàn)到漬物做為配菜。因?yàn)榫┒疾慌R海，以前食物運(yùn)輸不方便，所以將食物腌漬起來(lái)，以延長(zhǎng)食用期限，也因此漬物相當(dāng)有名。不論是柚子蘿卜、腌蘿卜、腌白菜等等，都各具風(fēng)情。

漬物種類繁多，會(huì)看到整個(gè)店里擺滿了一桶桶的漬物。絲蘿卜棣棠漬、長(zhǎng)山藥鹽漬、黃瓜紫蘇漬、蘿卜柚香漬、蕪菁纓酸莖漬、絲茄子紫蘇漬。

腌螃蟹，螃蟹原來(lái)還有這樣的吃法，不知口感如何？

這是另外一家醬菜店，燈籠上寫(xiě)著各類腌制方法。

一路走一路看到不同的醬菜店鋪，真是眼花繚亂。

奈良漬醬菜。

在醬菜出售方面，日本人一改細(xì)致精巧，頗顯豪邁之氣。

被櫻花浸泡過(guò)的醬瓜，呈現(xiàn)絳紅色。

清酒與抹茶

在日本酒文化中，常見(jiàn)的酒類有清酒、燒酒和啤酒，日本人最喜歡清酒果然名不虛傳。在市場(chǎng)里可以看到各種品類的日本酒。清酒是用秋季收獲的大米，在冬季經(jīng)發(fā)酵后釀成的。

漫步其間很有些燈光漸欲迷人眼的感覺(jué)，在加上各種芳香的彌漫，商品的琳瑯，有些店家的門(mén)面制作的相當(dāng)華麗麗，還有些都是在現(xiàn)做現(xiàn)賣。

錦市場(chǎng)是最奇特的市場(chǎng),沒(méi)有一定規(guī)矩,賣什么的都有,買什么都讓你高興。賣咸菜的店鋪旁邊有個(gè)花店你會(huì)覺(jué)得是最佳混搭，他們?cè)谑卟松隙家?huà)上可愛(ài)的臉譜圖像，看著就是門(mén)藝術(shù)……

這種特有的丸茄子，是最適合做料理的，個(gè)頭身形可以作為一整只來(lái)用。

還有這種野菜、長(zhǎng)辣椒，也是用于料理或炸成天婦羅來(lái)吃，別看青青的但口感并不是那么辣的。

京野菜，陳列方式美觀，鮮美碩大的竹筍夾雜著嫩綠的竹葉，美觀極了。

這個(gè)攤位正在現(xiàn)場(chǎng)打磨綠茶粉，京都的抹茶也是很出名的，可以制作吃各種美味的小吃。抹茶源自于日本，說(shuō)到抹茶的故鄉(xiāng)，那就是非歷史文化悠久的京都宇治莫屬了。

從錦市場(chǎng)里走出來(lái)還有緊鄰的商業(yè)街是可以逛逛的。服裝鞋帽店、書(shū)店、藥妝店等等應(yīng)有盡有。

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