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菜市場設(shè)計案例：融入傳統(tǒng)藝術(shù)與在地文化

作者：onewedesign
時間：2025-09-03
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美食大師蔡瀾曾說，“每到一地，必要逛一下當(dāng)?shù)氐牟耸袌觯鞘浅鞘欣镒钍芯?、最真?shí)的地方”。這里承載的都是滿滿的生活記憶，近幾年通過不斷地升級改造，城市中的菜市場逐漸變得更干凈、更便利，而改造更重要的是留住煙火氣，留住踏踏實(shí)實(shí)的生活味道。

“民以食為天”是亙古不變的道理。

菜市場，一個充滿煙火氣息與市井情調(diào)的地方。想要深入了解一個城市，那么去菜市場看看就是一個很好的選擇。

01傳統(tǒng)菜市場生存環(huán)境

以往的菜市場往往有以下幾點(diǎn)缺陷：

1、布局不合理，影響行走，且部分過道狹窄；

2、市場設(shè)施設(shè)備及硬件老舊，亟需新一輪的升級改造；

3、攤位內(nèi)較為臟亂，且市場環(huán)境營造意識較為薄弱，美觀性較弱；

4、配套設(shè)施不夠完善，不能滿足消費(fèi)者的需求；

5、市場業(yè)態(tài)昭示性弱、業(yè)態(tài)劃分不明確；

6、過道濕滑，攤位內(nèi)外污水互流，排水存在較為嚴(yán)重的問題，且存在一定的安全隱患。

“臟亂差”的傳統(tǒng)菜市場不符合飛速發(fā)展中的現(xiàn)代化都市的形象。

在近幾年，菜市場開始迎來全面的復(fù)興，現(xiàn)代市場已經(jīng)不再是純粹的銷售生鮮產(chǎn)品的地方，這里也將成為一個社交空間，或是熱門旅游打卡地，亦或是商業(yè)綜合體。

菜市場將迎來一個全新的時代，也將成為推動城市的振興、促進(jìn)社區(qū)多樣性，提升社會公共健康水平的助推器。

今天與大家分享幾個菜市場設(shè)計案例。

02融入傳統(tǒng)藝術(shù)、在地文化

在超市化菜市和各種買菜APP充斥的壓力下，老菜場仍在堅守陣地。

早先菜市場的普遍形態(tài)都是完整的大空間，里面是狹窄的通道，臟亂的菜攤，老舊的設(shè)施，地面上濕漉漉的泛著腥臭味的滴水，包裹著不同的業(yè)態(tài)，呈現(xiàn)出被圍合的封閉內(nèi)向的狀態(tài)。

項(xiàng)目外觀 ©樸言

在福明菜場的設(shè)計上，打破了這種封閉性，提出了距今1100多年歷史的寧波鼓樓沿“街巷”的概念，讓菜市場擁有更開放的商業(yè)活動。同時在空間上設(shè)計多個出入口，為消費(fèi)者提供多個流動動向上的選擇，建立菜場與城市的互動。

街巷主題的攤位 ©樸言

福明以福明橋得名，原以當(dāng)?shù)氐募捗?，寓意幸福、光明?！案Ｃ?，福先行”，設(shè)計從“?！?00+存在形式的字符里獲得了直接的裝飾圖案靈感和氣氛營造點(diǎn)，讓中國的福文化融入菜市場。

項(xiàng)目內(nèi)景 ©樸言

攤位設(shè)計延伸到傳統(tǒng)文化中“四水歸堂”的建筑表現(xiàn)手法，引用寧波天一閣“天一生水”的理念，把傳統(tǒng)當(dāng)?shù)厮暮显核乃畾w堂式的屋檐作為攤位門楣裝飾，承載“天人合一”的理學(xué)思想，在江南的文化里，寓意著天財納福，給到商戶也是一種歸家的重要象征。

販賣各式蔬果的攤位 ©樸言

室內(nèi)肉品區(qū) ©樸言

設(shè)計師把傳統(tǒng)藝術(shù)、在地文化和最大眾材料相結(jié)合，將菜場重新解構(gòu)成為多個獨(dú)立菜攤，這樣讓菜場有了更大的探索空間。

攤位中的人行道 ©樸言

在平面布局上，項(xiàng)目將改造前的空檔面積進(jìn)行壓縮，打造街巷式平面布局，形成濃縮地方特色的美食街區(qū)（干區(qū)）和獨(dú)具濱海城市特性的水產(chǎn)街區(qū)（濕區(qū)），營造出街市感，并將蔬菜、肉品、豆制品等其他攤位區(qū)塊化，將每個品類通道都以特色的街巷主題進(jìn)行貫穿，身處其中讓人們擁有沉浸感和體驗(yàn)感。

裝飾性的木質(zhì)窗格和漁具 ©樸言

海鮮是福明菜場主打的特色產(chǎn)品，設(shè)計打造的“活龍街”是菜場內(nèi)最有地方特色的一條海鮮街，名字來源老寧波人的方言詞匯，專用來形容海鮮透骨新鮮。

頂部的裝飾燈 ©樸言

魚型手工藝紙燈與霓虹招牌 ©樸言

木質(zhì)窗格和漁具的組合還原了漁民出?；貋頃窈Ｘ浀募页７諊?，使菜場變得親切有敘事性。在頂部結(jié)合當(dāng)?shù)胤沁z文化手藝人的魚燈做了大量“魚”的造型，色彩紛呈、大小不一，加強(qiáng)了海鮮品類的識別度和文化性。

福明菜場定位在菜市場里的美食博物館，復(fù)興不只是福明文化，還是復(fù)興寧波美食文化。除了新鮮的瓜果蔬菜肉類，還有寧波的特色美食。

頂部懸掛的魚型手工藝紙燈 ©樸言

知味街的設(shè)計圍繞鄉(xiāng)情展開，從湯圓、灰汁團(tuán)、糯米槐等四時之味，到冰糖甲魚、腐皮包黃魚等傳統(tǒng)之味，再到龍頭烤、牛肉細(xì)粉、大餅油條等市井之味都在這里品嘗得到。

老木頭構(gòu)建的框架 ©樸言

福明菜場內(nèi)部還特別設(shè)置了公共休閑區(qū)，為來往的人提供休憩的場地。福明菜場的燈光也不簡單，為了不讓菜品易被干枯，規(guī)避了具備更好菜品呈現(xiàn)的射燈的使用，根據(jù)不同區(qū)塊不同功能的光源需求，采用了放光源、裝飾光源、引導(dǎo)光源和特殊光源，呈現(xiàn)不同產(chǎn)品攤位的需求化和差異化。

為了解決內(nèi)部氣味問題，吊扇燈和空調(diào)配合使用，讓室內(nèi)的冷空氣均勻流通。

菜場內(nèi)大量使用舊原木等懷舊復(fù)古元素 ©樸言

在裝飾材料上，菜場內(nèi)大量使用舊原木、瓦楞板、水磨石等懷舊復(fù)古元素，以古為新，拒絕過新的現(xiàn)代裝飾材料，同時把具有老寧波獨(dú)特的民俗風(fēng)味風(fēng)貌的生產(chǎn)工具、年代圖像、特色材質(zhì)作為空間的裝飾裝點(diǎn)，創(chuàng)造出一種寧波特色的在地氛圍。

福明菜場用現(xiàn)代化的設(shè)計手法表現(xiàn)菜場之美，整個菜市場透著雅俗味和煙火氣，讓你知道你自己是從哪里來的。

03更具有公共屬性

臺南新華果蔬市場是菜市場與公共綠地的融合，這座露天市場被《聯(lián)合報》稱為“臺灣最美的果蔬市場”，它不僅是臺南食品供應(yīng)鏈上的重要樞紐，同時也是一個可用于聚會和社交的目的地，無障礙屋頂帶來周邊區(qū)域的全景視野，為當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)帶來新的發(fā)展機(jī)會。

項(xiàng)目將市場與公共綠地融合為一個整體 ©Shephotoerd

臺南市場是一項(xiàng)宏大的建筑實(shí)驗(yàn)，設(shè)計摒棄了通常將市場安置在簡單金屬棚中的做法，而是將市場與公共綠地融合為一個整體。

屋頂綠地 ©Shephotoerd

目前的屋頂是一個被草地和花田覆蓋的公園，但最初的設(shè)計是在這里種植農(nóng)作物。

起伏的綠色屋頂向下延伸至地面 ©Shephotoerd

建筑呈現(xiàn)為一個簡單的開放式結(jié)構(gòu)，起伏的綠色屋頂猶如延綿的山丘，屋頂?shù)臇|側(cè)角落是一塊種植著繽紛植物和花卉的階梯狀區(qū)域，屋頂從該側(cè)向下延伸至地面，使游客可以輕松到達(dá)建筑頂端。

在建筑的側(cè)面，一個簡單的四層結(jié)構(gòu)容納了市場了行政辦公室和展覽中心，后者可用于展示當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)業(yè)產(chǎn)品。

項(xiàng)目鳥瞰 ©Shephotoerd

屋頂下方是簡單但功能完善的市場空間。結(jié)構(gòu)朝四面開放，高低起伏的天花板可帶來充足的自然通風(fēng)。屋頂上的泥土和植物具有調(diào)節(jié)溫度的作用，使這座被動冷卻的建筑即便在臺灣的炎熱夏季也能保持舒適。

市場內(nèi)部 ©Shephotoerd

市場內(nèi)部根據(jù)干濕分離、生熟分開等原則劃分，經(jīng)營空間和展示區(qū)域井然有序，大大提升居民購物體驗(yàn)。

市場空間 ©Shephotoerd

場內(nèi)干凈整潔，所有攤位裝修統(tǒng)一，種類齊全，油鹽醬醋、瓜果蔬菜等一應(yīng)俱全，市民可以一站式購齊。

市場空間 ©Shephotoerd

MVRDV創(chuàng)始合伙人Winy Maas表示：“臺南對我而言是擁有最美風(fēng)景的城市之一，它同時擁有自然景致、田地、農(nóng)場、海洋與山巒。通過融合當(dāng)?shù)鼐坝^，該項(xiàng)目得以將臺南的優(yōu)美景觀進(jìn)一步反映出來。同時，它也具有完善的功能，可以滿足拍賣、銷售和購買商品的需求。更重要的是，它起伏的階梯狀屋頂不僅可以用于培育各類植物和農(nóng)作物，還能為游客創(chuàng)造一個遠(yuǎn)離地面喧囂的觀景空間。”

03解決秩序混亂、臟亂差

如今的村莊幾乎和中國一二線城市一樣，進(jìn)入了公共空間更新?lián)Q代的時代。農(nóng)貿(mào)市場是全村最大、最重要的公共建筑。

農(nóng)貿(mào)市場概覽 ©陳灝

俠父村農(nóng)貿(mào)市場建于2003年，原是由村政府出資建造，但彼時的建造是流水線生產(chǎn)結(jié)果下的產(chǎn)物，建筑設(shè)計本身并沒有考慮村民的真正使用需求，加上經(jīng)濟(jì)突飛猛進(jìn)背景下村民生活方式的更迭，導(dǎo)致了現(xiàn)在800平米屋檐下的農(nóng)貿(mào)市場幾乎無人使用，被擱置。

農(nóng)貿(mào)市場外觀 ©陳灝

農(nóng)貿(mào)市場外觀 ©陳灝

后經(jīng)過改造，又重新回到人們生活當(dāng)中。

連續(xù)折板的屋頂形式打破了農(nóng)貿(mào)市場原有的建筑邊界感 ©陳灝

新建筑以連續(xù)折板的屋頂形式，打破了原先坡屋頂大跨度鋼結(jié)構(gòu)建筑的線性空間布局，為農(nóng)貿(mào)市場提供了一個沒有方向性的屋頂。

折屋面還使得光線得以從屋檐側(cè)面進(jìn)入，大幅提升了屋檐下的采光條件 ©陳灝

把農(nóng)貿(mào)市場原有的建筑邊界感被打消，折屋面還使得光線得以從屋檐側(cè)面進(jìn)入，大幅提升了屋檐下的采光條件。

販賣空間被調(diào)整為回字形圍合式 ©陳灝

買家的空間有了更多橫向穿行的可能 ©陳灝

還改變了鋪口的形式，將販賣空間調(diào)整為回字形圍合式，將賣家和買家的領(lǐng)域做了清晰的劃分，使得二者涇渭分明。賣家的東西，譬如電動車、貨物，可以安全地堆放在回字圍合的內(nèi)部；而買家可以橫向穿行市場。雙方都有了空間歸屬感，同時自發(fā)地維護(hù)起圍合內(nèi)的空間。

河南濮陽市的一個大型臨時農(nóng)貿(mào)市場，為了解決當(dāng)?shù)貏倮r(nóng)貿(mào)市場拆遷和重建過程中的需求，根據(jù)要求，建筑設(shè)計師創(chuàng)建建設(shè)周期短的低成本建筑，采用了一種模塊化的預(yù)制結(jié)構(gòu)。

入口廣場 ©金偉琦

投入使用的臨時市場 ©金偉琦

它的建造部件都是模塊化、輕量化、裝配性的，主要為水泥板、輕質(zhì)鋼板、木材和聚碳酸酯板，都可快速建造，之后還可以拆除異地建設(shè)、回收再用。

東側(cè)望西 ©金偉琦

建筑物的內(nèi)部空間旨在創(chuàng)建一個有序和功能性的市場，清晰的車道和寬闊的過道提供了一個舒適的通行場景。

市場大廳的四條邊緣中有三條是由一系列方形的商鋪單元排列組成的，封閉式店鋪每個鋪房為4米*4米的開間和進(jìn)深，與金屬結(jié)構(gòu)桿的長度相對齊，布滿大廳的中心區(qū)域，長條狀排列，為商鋪創(chuàng)造了相對寬闊的圍合空間。

開放貨架區(qū) ©金偉琦

開放式貨架不同于封閉店鋪一人一鋪，人均規(guī)模小，開放式貨架單元延米為2米，一人可占2個攤位左右，兩米長的貨架單元，為市場賣家提供了平坦的空間。

蔬菜貨架 ©金偉琦

蔬菜貨架 ©金偉琦

考慮到這些單元太低，無法懸掛任何標(biāo)識，工作室設(shè)計了一系列倒金字塔結(jié)構(gòu)，或稱為“雨傘”，架于建筑的細(xì)鋼柱上，標(biāo)識置于“雨傘”之上，不僅可以作為指示市場不同區(qū)域的標(biāo)志，還可以用于安裝燈具照明。

04明確設(shè)計概念，更富有標(biāo)志性

這個項(xiàng)目是一個賽事的獲獎項(xiàng)目——漣漪市場，設(shè)計靈感受到漣漪波紋啟發(fā)，是為云南安寧金方設(shè)計的一個菜市場。

場地景觀設(shè)計概念水彩，打造以市場為中心的漣漪大地藝術(shù)景觀空間

菜市場位于云南省安寧金方街道甸，新菜市場將成為金方的一個能量之源：打造以市場為中心的漣漪大地藝術(shù)景觀空間，市場作為功能核心向外發(fā)散，周邊的小傘攤位則以點(diǎn)狀自然散落于周邊，外圍菜地空間不僅提供了蔬菜水果的供應(yīng)與實(shí)地展示，同時與景觀小路配合整體大地景觀規(guī)劃。

市場外觀

中心水池

安寧的溫泉文化：赫赫有名的“天下第一湯”，漣漪菜市場的中央圓形水池是對安寧溫泉文化的致敬，以中央水池為源點(diǎn)將形成一個開放而自由的公共空間布局。

多功能入口空間

入口人視效果圖

為滿足菜市場在不同情況下的不同的需求，設(shè)計師考慮了多功能的入口空間，在菜市場的入口空間置入了教育功能，例如可以學(xué)習(xí)上課、舉辦論壇活動、開展會議、辦公室等功能，定期按計劃組織村民在此進(jìn)行學(xué)習(xí)，不僅提升他們的種植技術(shù)與知識，還可以提升他們對文旅行業(yè)的理解。