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隨著線上消費(fèi)的擴(kuò)大與數(shù)字化進(jìn)程的推進(jìn)，人們的生活越來越依賴于網(wǎng)絡(luò)。并且面臨著人口呈現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，老齡化加劇，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇，超市、菜場(chǎng)行業(yè)所面臨形勢(shì)越來越嚴(yán)峻。

在很多人的觀念里，菜市場(chǎng)、超市是這個(gè)樣子：隨處可見新鮮的、種類齊全的蔬菜、瓜果、肉類等，大爺大媽、主婦煮夫們每天必去的、略有些雜亂、很有“味道”的、熙熙攘攘、十分熱鬧喧嘩......現(xiàn)如今消費(fèi)者需求和城市發(fā)展都在推動(dòng)著各行各業(yè)快速迭代更新，菜市場(chǎng)、超市作為百姓菜籃子，同樣需要突破傳統(tǒng)認(rèn)知，將市場(chǎng)打造成城市里的新窗口。通過融合，菜市場(chǎng)不再只是嘈雜喧鬧的，它也可以擁有層次感、互動(dòng)感和藝術(shù)感，借助文化元素的襯托后煥發(fā)出新的能量。

目前在國(guó)內(nèi)外已悄然興起了一波新型菜市場(chǎng)，有改造/重建的，還有新型菜市場(chǎng)+shoppingmall的，它們?cè)趥鹘y(tǒng)的攤位基礎(chǔ)上，對(duì)于商品和場(chǎng)所環(huán)境進(jìn)行了革新，從消費(fèi)者需求出發(fā)，滿足服務(wù)功能的同時(shí)，提升品質(zhì)和舒適度，融入了更多的藝術(shù)創(chuàng)意元素，更有跨界融合的餐飲等內(nèi)容，多業(yè)態(tài)融入讓功能配套更加齊全，已經(jīng)不再是屬于特定人群愛逛的場(chǎng)所，也可以成為一個(gè)年輕化的社交空間，或是熱門旅游打卡地。

本文分享國(guó)外十一個(gè)優(yōu)秀菜市場(chǎng)設(shè)計(jì)案例！

1.日本MaxValu

MaxValu小弓野店位于永旺城購(gòu)物中心，經(jīng)改造后于2020年10月重新開業(yè)。通過提升購(gòu)物環(huán)境的娛樂性和體驗(yàn)性，為消費(fèi)者提供線上購(gòu)物無法提供的“價(jià)值”。

MaxValu小弓野店改造主要圍繞以下幾個(gè)方面進(jìn)行：

強(qiáng)化生鮮和熟食賣場(chǎng)，削減的品類多為預(yù)包裝食品，目的在于給生鮮品類更大的賣場(chǎng)空間，MaxValu希望通過豐富生鮮和熟食的商品結(jié)構(gòu)，提高顧客的來店頻率。

讓顧客到感受店內(nèi)購(gòu)物的樂趣，在布局上，改變?cè)瓉淼难貕Ρ诘膭?dòng)線設(shè)置，將貨架與主通道的墻面進(jìn)行斜線配置，增強(qiáng)賣場(chǎng)巡游性。并且在各個(gè)品類大量運(yùn)用色彩和裝飾，提升視覺效果，為賣場(chǎng)增添娛樂氛圍，有效延長(zhǎng)顧客在店內(nèi)的購(gòu)物時(shí)間。在與顧客的交流互動(dòng)方面，在水產(chǎn)區(qū)增設(shè)面對(duì)面的銷售柜臺(tái)，加強(qiáng)店員與顧客的對(duì)話互動(dòng)；增設(shè)試吃柜臺(tái)，打造顧客在店內(nèi)品嘗美味、享受飲食樂趣的場(chǎng)景，并由店員為顧客解說商品特征和烹飪方法等。

刺激顧客的五感神經(jīng)，除味道外，視覺、香氣、聲音以及剛出鍋的熱乎乎的觸感等各種感官刺激都能讓人感受到美味的誘惑。用生鮮部門的食材，在熟食部門進(jìn)行加工、烹飪，讓顧客體驗(yàn)現(xiàn)場(chǎng)表演的樂趣。

提供購(gòu)物以外的樂趣，除了購(gòu)物功能以外，門店增設(shè)了開放式的餐飲區(qū)和連廊休息區(qū)，在提供愉快、舒適的空間體驗(yàn)的同時(shí)，讓門店成為顧客交流活動(dòng)的場(chǎng)所。每天來來往往的顧客在連廊勾勒出了各種溫馨的生活瞬間，比如早上喝杯咖啡再去上班，接寶寶放學(xué)來這做作業(yè)，晚上出來遛狗順便小坐一下，年邁的爺爺購(gòu)物后歇一會(huì)兒再回家……

2.釜山現(xiàn)代百貨分店食品中心

釜山現(xiàn)代百貨分店在2024年完成了其食品中心的改造項(xiàng)目，正式開啟了向“連接現(xiàn)代”的轉(zhuǎn)型之旅。采用了“日夜市集”作為核心主題，將餐飲區(qū)和零售區(qū)融入日常生活的場(chǎng)景中。

夜市空間的設(shè)計(jì)獨(dú)具匠心，各家店鋪的攤位以曲折的方式排列，形成一條條富有韻律感的小巷。這樣的布局不僅鼓勵(lì)顧客穿梭其中，探索不同品牌的產(chǎn)品，還增添了一種尋找隱藏美食的樂趣。遍布空間的信息設(shè)計(jì)元素，如指示牌、店鋪介紹等，更是增強(qiáng)了探索的趣味性和便利性，仿佛讓顧客置身于一個(gè)熱鬧非凡的街頭美食市場(chǎng)中。

日市的設(shè)計(jì)則更加注重明亮和陽(yáng)光充足的氛圍營(yíng)造。遮陽(yáng)篷的設(shè)計(jì)不僅提供了必要的遮陽(yáng)功能，還投射出柔和的陰影，為顧客帶來舒適的就餐環(huán)境。從天花板透過的光線自然地將人們的視線引向小巷盡頭的寬闊廣場(chǎng)，營(yíng)造出一種熱鬧且吸引人的場(chǎng)景，讓人流連忘返。

3.秋葉原福島屋蔬菜超市

福島屋的總店位于距東京市區(qū)約1個(gè)半小時(shí)車程的郊外，是一家擁有30多年歷史的老牌蔬菜超市。這里長(zhǎng)期販賣有機(jī)栽培的天然蔬菜，還自營(yíng)著無農(nóng)藥無肥料的農(nóng)場(chǎng)，在當(dāng)?shù)睾苁軞g迎。

2016年年底，福島屋在秋葉原開了家新店，空間里特別選用塑料溫室的鋼管、筐臺(tái)車、紅酒箱等簡(jiǎn)單的物件，充分突出每件商品的特點(diǎn)。

為了營(yíng)造熱鬧的氣氛，還專門圍繞著開放式廚房做起了人氣便當(dāng)和家常菜。

脫去了接地氣外衣的福島屋，在追求設(shè)計(jì)感、體驗(yàn)感的都市年輕消費(fèi)者群體中支持率爆表，是日本國(guó)內(nèi)生鮮超市的新典范之一。

4.FICO Eataly World

意大利高端美食集市 Eataly 打造的美食主題公園 FICO Eataly World ，是世界上最大的農(nóng)業(yè)與美食主題公園，占地10萬平方米。整個(gè)公園打破了傳統(tǒng)休閑農(nóng)業(yè)模式，向城市里的人們真實(shí)再現(xiàn)食物從田間到餐桌的全過程，把農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、農(nóng)產(chǎn)品加工、食品加工、商超市集、餐飲、教育等融為一體，成為全面展示意大利農(nóng)業(yè)文化、餐飲文化的新載體。

在運(yùn)營(yíng)與營(yíng)銷模式方面，該市場(chǎng)也呈現(xiàn)出了不少創(chuàng)新之處：

產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合，市場(chǎng)不僅建立了物種豐富的農(nóng)場(chǎng)和食品加工廠，還與多所大學(xué)合作，致力于食品教育和可持續(xù)發(fā)展，讓園區(qū)同時(shí)成為研究和文化中心。

創(chuàng)新零售方式，市場(chǎng)不僅把農(nóng)場(chǎng)搬進(jìn)超市，還把農(nóng)產(chǎn)品加工和食品加工工坊搬進(jìn)超市，讓消費(fèi)者享受從農(nóng)場(chǎng)到零售的全過程沉浸式購(gòu)物體驗(yàn)。

開展教育和培訓(xùn)，免費(fèi)的多媒體互動(dòng)課程，多個(gè)媒體互動(dòng)展廳，涵蓋不同主題；設(shè)置各類涉農(nóng)和食品課程，涵蓋園藝、農(nóng)產(chǎn)品加工、美食制作等；設(shè)置針對(duì)不同年齡段學(xué)生的農(nóng)業(yè)主題課程，邀請(qǐng)師生走進(jìn)農(nóng)場(chǎng)、作坊等實(shí)地學(xué)習(xí)體驗(yàn)。

5.曼谷購(gòu)物中心ICONSIAM水上市場(chǎng)

作為體驗(yàn)泰國(guó)本地生活的一項(xiàng)內(nèi)容，熱鬧的水上市場(chǎng)是一處很多游客都會(huì)去的網(wǎng)紅景點(diǎn)。在曼谷購(gòu)物中心ICONSIAM中，規(guī)劃了一個(gè)Sook siam區(qū)域，占地超過15,000平方米，薈萃全泰國(guó)四大部77府的3000多個(gè)泰國(guó)傳統(tǒng)工藝、名產(chǎn)、藝術(shù)創(chuàng)作、表演藝術(shù)…其中，就有泰國(guó)第一個(gè)室內(nèi)水上市場(chǎng)（可以看做國(guó)內(nèi)的菜市場(chǎng)）。

在這個(gè)水上市場(chǎng)里，設(shè)置了很多獨(dú)立的攤位，各個(gè)攤位上展示著各種泰國(guó)果蔬、特色食品、路邊攤美食等。消費(fèi)者可以在這里領(lǐng)略傳統(tǒng)的泰國(guó)煙火氣。

6.Boston Public Market

Boston Public Market（波士頓公共市場(chǎng)）位于市中心，是美國(guó)唯一一家全年無休提供新鮮蔬果和各類雜貨的室內(nèi)集市，改建自一棟閑置的州辦公樓。市場(chǎng)大量使用打撈的谷倉(cāng)板做吊頂，整體氛圍是暮色中熙熙攘攘的市場(chǎng)街道，內(nèi)部創(chuàng)意的攤位設(shè)計(jì)讓整個(gè)市場(chǎng)充滿了活力。

整座市場(chǎng)空間的頂部填滿了帶紋理的白色金屬頂篷，在明亮的聚光燈下顯得格外迷人。加上質(zhì)感飽滿的黃銅吊燈的點(diǎn)綴，更是喚起了每個(gè)饑腸轆轆的吃貨對(duì)美食的憧憬，也吸引了來自全球各地的游客。

同時(shí)，該市場(chǎng)讓當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)場(chǎng)與顧客有了更直接的接觸機(jī)會(huì)，不論是肉品、海鮮，還是蔬菜都是州內(nèi)農(nóng)家自己生產(chǎn)，顧客可仔細(xì)詢問所購(gòu)買的產(chǎn)品來源地。當(dāng)?shù)剞r(nóng)場(chǎng)也可以在市場(chǎng)里推廣自己的各種直送訂購(gòu)方案。

此外，市場(chǎng)里的教學(xué)廚房和可用于休閑社交的市場(chǎng)中心也是這里備受歡迎的特色區(qū)域，你可以像逛超市一樣在這里尋找各種生活靈感。

7.波蘭布沃涅市場(chǎng)

市場(chǎng)的重建項(xiàng)目包括創(chuàng)建一個(gè)結(jié)合兩種社會(huì)功能（公園和集市）的混合公共空間。多功能的白色屋頂可以反射光線及擋雨。收市后，帶有木臺(tái)面的階梯式商戶展示臺(tái)可用作座位和自發(fā)聚會(huì)的空間。在屋頂外圍之下，外立面覆蓋著白色波紋板的商店和服務(wù)亭設(shè)有落地窗門面。

廣場(chǎng)上還建有洗手間與行政亭，市場(chǎng)的中心設(shè)有與兒童游戲區(qū)相連的吧臺(tái)和一張共用桌子。屋頂集市周圍有一條通道，可以將產(chǎn)品運(yùn)送到展亭和商業(yè)場(chǎng)所，以及貨車和農(nóng)產(chǎn)品流動(dòng)的貿(mào)易露天攤位。廣場(chǎng)光滑的混凝土表面經(jīng)過精心處理，不會(huì)成為路障，允許步行、輪椅或滑板在市場(chǎng)周圍自由安全地移動(dòng)。

廣場(chǎng)的幾何形狀經(jīng)過精心設(shè)計(jì)，使流入雨水花園、花卉草地、多年生植物和灌木叢的雨水最大化。

各種街道固定裝置點(diǎn)綴了最后的設(shè)計(jì)，如白色的圓形信息板、自行車架、巨石、鳥類和昆蟲屋及社區(qū)共用桌椅。在極具特色的有機(jī)屋頂下，還設(shè)有帶木雕動(dòng)物造型搖椅的游樂花園。

8.荷蘭鹿特丹拱形大市場(chǎng)

說到國(guó)外菜市場(chǎng)，就不得不提到荷蘭這座花了16億建成堪稱藝術(shù)品的“菜市場(chǎng)”，作為全球顏值最高的“菜市場(chǎng)”，平均每年吸引800萬游客前來。

市場(chǎng)占地95000平方米，上方的拱形由228個(gè)公寓單元組成，市場(chǎng)內(nèi)可以容納96個(gè)農(nóng)產(chǎn)品銷售臺(tái)，20個(gè)酒類及其他物品零售臺(tái)。市場(chǎng)下方的停車場(chǎng)共有四層，能提供1200個(gè)車位。這座“菜市場(chǎng)”開創(chuàng)了“拱形市場(chǎng)＋公寓＋停車場(chǎng)＋藝術(shù)品”的先河，一面世就受到世界媒體和城市群眾的矚目，成為了鹿特丹享譽(yù)世界的新坐標(biāo)。

建筑內(nèi)半開放式的農(nóng)貿(mào)市集空間類型豐富，錯(cuò)落有致的商鋪里排布著各式各樣的農(nóng)副產(chǎn)品，店鋪上方的平臺(tái)則滿足食品店的餐飲或陳列需求?，F(xiàn)代化的空間內(nèi)飾提升了空間的流動(dòng)性，即使同時(shí)招待大量游客，也能提供令人滿意的購(gòu)物體驗(yàn)。

鹿特丹市場(chǎng)將城市功能與藝術(shù)展現(xiàn)驚喜融合，讓我們看到了“菜市場(chǎng)”不再只是嘈雜喧鬧的，它也可以擁有層次感、流通感、互動(dòng)感和藝術(shù)感。

9.愛沙尼亞波羅的海車站市場(chǎng)

波羅的海站前市場(chǎng)位于愛沙尼亞塔林市主火車站和備受歡迎的Kalamaia居民區(qū)之間。這次改造的目的是在保留其喧嚷嘈雜的氣氛及市場(chǎng)的歷史特征前提下，創(chuàng)造一座豐富多樣的現(xiàn)代市場(chǎng)。整合了項(xiàng)目周邊的環(huán)境，以吸引更多的潛在目標(biāo)人群，從乘坐火車的旅客到當(dāng)?shù)鼐用瘢瑥哪贻p人到游客，甚至任何一位可能會(huì)穿過市場(chǎng)的人都是這個(gè)項(xiàng)目的受眾群體。

原建筑由三座兩層樓高的倉(cāng)庫(kù)組成，這些石灰石外墻的倉(cāng)庫(kù)建于19世紀(jì)70年代，其功能隨著市場(chǎng)在20世紀(jì)90年代開業(yè)而改變。此次設(shè)計(jì)希望重點(diǎn)突出充滿力量的結(jié)構(gòu)元素，因此擴(kuò)建了一片巨大的鋸齒狀屋頂。屋頂?shù)男螤铍S原本建筑的形狀和大小連綿起伏。

鋸齒屋面的頂部由偏光玻璃構(gòu)成，可以過濾射入的自然光，既照亮了整個(gè)空間，又不會(huì)對(duì)商品、店家和消費(fèi)者產(chǎn)生不良影響。

市場(chǎng)的首層布局需要渲染出一種熙熙攘攘的買賣氛圍。設(shè)計(jì)師在這里設(shè)置了豐富多彩的店面形式以達(dá)到熱鬧的空間效果。中央建筑中設(shè)有一條食品大道，囊括了市場(chǎng)的經(jīng)典功能。肉類、魚類、奶制品攤位、蔬菜攤位、以及必不可少的小吃攤位并肩設(shè)置，一起為游客帶來全新的波羅的海站前市場(chǎng)體驗(yàn)。

10.瑞典馬爾默市場(chǎng)

馬爾默位于瑞典的南部，作為瑞典的第三大城市，這里是重要的貿(mào)易中心。2016年占地面積約1500㎡的馬爾默市場(chǎng)隆重開業(yè)，它的前身是一個(gè)舊貨運(yùn)站。新的建筑保留了原有建筑紅磚墻的歷史感，設(shè)計(jì)師還用同色調(diào)的耐候鋼在旁邊模仿建了一個(gè)新建筑，拓大了空間，整體是簡(jiǎn)潔明快的工業(yè)氣息。

馬爾默市場(chǎng)大廳的西面是一個(gè)公共廣場(chǎng)，可以容納戶外攤檔和活動(dòng)，而南部則有一個(gè)額外的戶外座位區(qū)，專門為種植食物而設(shè)計(jì)。同時(shí)，馬爾默市場(chǎng)內(nèi)部有意保持簡(jiǎn)單，為了凸顯出食品才是市場(chǎng)的主角，設(shè)計(jì)師選擇黑色作為主色調(diào)，大面積運(yùn)用在了市場(chǎng)內(nèi)部，天花板、各種建筑結(jié)構(gòu)、指示牌等。繽紛多彩的食物蔬果與黑色搭配顯得更加新鮮誘人。

11.西班牙巴塞羅那波蓋利亞市場(chǎng)

常常被列入“世界最美市場(chǎng)”排行榜的，正是這座大名鼎鼎的波蓋利亞市場(chǎng)。在人們的旅行行程中，這座市場(chǎng)如高迪的圣家堂和桂爾公園一般有著不可動(dòng)搖的地位。波蓋利亞市場(chǎng)至今都沒有建立外墻，而是采用5塊結(jié)構(gòu)一致的金屬頂棚并列覆蓋著整個(gè)市場(chǎng)。

波蓋利亞市場(chǎng)門口最具代表性的新藝術(shù)風(fēng)格玻璃拱門于1913年建造。彩色玻璃綴滿了金色的圓形裝飾，總能在陽(yáng)光下奪人眼球；拱門的中心頂部還懸掛著幾百年前的城市徽章，上面的“St.Josep”字樣頗有歷史的沿襲感。

從富有藝術(shù)性的彩色玻璃拱門到每個(gè)攤位別出心裁的排列擺放與顏色搭配，無一不透露出西班牙濃厚的藝術(shù)底蘊(yùn)。

結(jié)語(yǔ)

傳統(tǒng)菜市場(chǎng)、超市的轉(zhuǎn)型或是新落地新型菜市場(chǎng)作為一種趨勢(shì)，需要去摸索用戶需求的趨勢(shì)變化，跟著用戶的消費(fèi)場(chǎng)景走。在新型菜市場(chǎng)打造中，融入藝術(shù)美學(xué)創(chuàng)意元素、符合目標(biāo)用戶定位的商業(yè)空間設(shè)計(jì)；設(shè)置多樣互動(dòng)性設(shè)施設(shè)備或藝術(shù)裝置，多業(yè)態(tài)融入讓功能配套更加齊全，都是可以使項(xiàng)目成功的要素。

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