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“一座城市最吸引我的，從來不是歷史名勝或者商業(yè)中心，而是菜市場(chǎng)。”《舌尖上的中國》總導(dǎo)演陳曉卿曾說過這樣一句話。菜市場(chǎng)是居民在城市生活中必不可少的公共空間，也是能夠體現(xiàn)城市精神與城市文化特色的一張名片，它的存在不僅為城市居民提供了商品交易的空間，更為一座城市打上了實(shí)實(shí)在在的文化烙印，無法磨滅。在城市的現(xiàn)代化建設(shè)中，居民的生活方式發(fā)生很大改變，科技融入日常生活帶來的是生鮮超市、新零售等一批新業(yè)態(tài)的出現(xiàn)，這使很多傳統(tǒng)菜市場(chǎng)都面臨著巨大的挑戰(zhàn)與沖擊。盡管隨著科技發(fā)展產(chǎn)生的新業(yè)態(tài)給居民的生活質(zhì)量與效率都帶來了積極影響，但是面對(duì)這冷冰冰的高科技，也不禁令人想念菜市場(chǎng)中那些“撲面而來”的市井氣息。

面對(duì)這些新業(yè)態(tài)帶來的沖擊，許多城市的經(jīng)營管理者坐不住了，開始著手對(duì)在地菜市場(chǎng)進(jìn)行改造升級(jí)，努力挽回其在彰顯城市文化、塑造城市形象過程中的地位。除了在治理方式、外觀等一些棘手問題上進(jìn)行大刀闊斧地整改之外，針對(duì)現(xiàn)代社會(huì)的需求，還對(duì)菜市場(chǎng)的功能定位進(jìn)行創(chuàng)新設(shè)計(jì)，使其演變成具有公共意蘊(yùn)的文化場(chǎng)域，將菜市場(chǎng)在現(xiàn)代化城市建設(shè)中的地位與意義凸顯出來。

傳統(tǒng)菜市場(chǎng)該如何改造？

在上世紀(jì)的五六十年代，菜市場(chǎng)也曾遭遇過這樣的危機(jī)。在美國的一些大城市中，出于方便管理等因素的考慮，政府曾出臺(tái)限制菜市場(chǎng)發(fā)展的政策措施，城市菜市場(chǎng)大面積關(guān)停，一些原本經(jīng)營火爆的菜市場(chǎng)迅速消失。這種菜市場(chǎng)“沙漠化”的情況給城市消費(fèi)者帶來了極大的不便。一些地區(qū)的公共空間管理者經(jīng)調(diào)研后決定，重新在城市中設(shè)立菜市場(chǎng)，但經(jīng)歷了相當(dāng)長一段時(shí)間才得以恢復(fù)。

菜市場(chǎng)對(duì)于城市及居民的意義不可小覷。那么傳統(tǒng)菜市場(chǎng)該如何改造以更好地適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)的需求？針對(duì)這一問題，目前已經(jīng)有很多城市給出了與眾不同的策略，給城市管理者提供了不同的選擇。

圣卡特琳娜市場(chǎng)——改造外觀營造市場(chǎng)內(nèi)外統(tǒng)一的城市風(fēng)景線

到巴塞羅那旅游的人一定不會(huì)錯(cuò)過這樣一個(gè)網(wǎng)紅景點(diǎn)——圣卡特琳娜市場(chǎng)。其位于巴塞羅那市中心加泰羅尼亞廣場(chǎng)的東南方向約400米處，當(dāng)時(shí)這里是作為巴塞羅那最早的哥特式建筑——圣卡特琳娜修道院為人所熟知，1835年一場(chǎng)暴亂的發(fā)生，這座建筑在大火的無情“吞噬”中消失了。直到1844年，當(dāng)?shù)卣疀Q定在教堂焚毀的舊址上修建一座大型市場(chǎng)，四年后，這座承載著巴塞羅那市民100多年來柴米油鹽生活的室內(nèi)市場(chǎng)“圣卡特琳娜市場(chǎng)”便建成了，在之后的近150年時(shí)間里，這個(gè)市場(chǎng)作為當(dāng)?shù)氐氖称方灰字行娜找共幌⒌剡\(yùn)轉(zhuǎn)著，直到1997年，為了適應(yīng)當(dāng)時(shí)的時(shí)代需要，它又經(jīng)歷了一次歷時(shí)8年的改建，終于在2005年竣工，呈現(xiàn)出今天的繁榮的樣子。

全新的“圣卡特琳娜市場(chǎng)”由西班牙著名建筑師恩瑞克·米拉萊斯設(shè)計(jì)，為了保護(hù)古建筑原有的風(fēng)貌與歷史文化氣息，他的改造主要是在重疊的歷史舊建筑上進(jìn)行。他保留了老菜市場(chǎng)西、北、東三個(gè)立面，并在東部的一角，保留了一塊挖掘現(xiàn)場(chǎng)，讓經(jīng)過這里的人們能夠輕易地看到。他給老菜市場(chǎng)設(shè)計(jì)了一個(gè)彩色的馬賽克大蓋子，起伏多變的形態(tài)和活潑跳躍的色彩使它與周邊的歷史文化街區(qū)形成了有趣的對(duì)比。市場(chǎng)屋頂共使用了367種顏色共計(jì)32萬片彩色瓷磚，顏色來源于市場(chǎng)內(nèi)售賣的各類蔬菜和水果，這樣一種足夠鮮艷、足夠亮眼的顏色也體現(xiàn)了巴塞羅那人熱情奔放的民族文化特點(diǎn)，體現(xiàn)了它的城市精神?，F(xiàn)在，圣卡特琳娜市場(chǎng)依然是巴塞羅那市民每日光顧的生活場(chǎng)所，除此以外，大批的海外游客也會(huì)造訪此處，成為了一個(gè)網(wǎng)紅打卡景點(diǎn)，也成為了他們了解西班牙人生活狀態(tài)的窗口。

▲ 圣卡特琳娜市場(chǎng)的馬賽克屋頂

新富町文化市場(chǎng)——從菜市場(chǎng)到文創(chuàng)項(xiàng)目的改建

新富町市場(chǎng)的前身為“綠町食料品小賣市場(chǎng)”，位于臺(tái)北艋舺，是現(xiàn)存的僅有日治時(shí)期公有市場(chǎng)，到目前為止已經(jīng)有82年的歷史。該市場(chǎng)于1935年落成，是日治時(shí)期較后期完成的公有市場(chǎng)。在30-40年前，新富町文化市場(chǎng)曾一度到達(dá)興盛期，承載了臺(tái)北市民日復(fù)一日的生活。但在之后的不斷發(fā)展過程中，由于受到外圍私設(shè)攤商的聚集、其它鄰近市場(chǎng)的新設(shè)而使客源分散，最終又因傳統(tǒng)市場(chǎng)的消費(fèi)人口凋零等各種復(fù)雜因素的影響，新富町市場(chǎng)逐漸沒落，淡出了人們的視線。

▲ 改造前的新富町文化市場(chǎng)

盡管傳統(tǒng)經(jīng)營形態(tài)的新富町市場(chǎng)隨之沒落，但因其具有濃厚的歷史價(jià)值和建筑特色，臺(tái)北市政府希望可以活化場(chǎng)地再利用，對(duì)新富町市場(chǎng)進(jìn)行進(jìn)一步的改造升級(jí)，將其從一個(gè)傳統(tǒng)的商品交易空間轉(zhuǎn)變?yōu)榫哂泄惨馓N(yùn)的文化場(chǎng)域，并承載城市居民日常生活中的更多功能。2005年，是新富町市場(chǎng)的歷史轉(zhuǎn)折時(shí)期，它從大家眼中的破落市場(chǎng)，演變?yōu)榫哂袝r(shí)代意義的歷史空間，于2006年正式被指定為市定古跡，數(shù)年后，古跡內(nèi)的攤商陸續(xù)遷出，并于2013年由臺(tái)北市市場(chǎng)處完成了空間修復(fù)。

臺(tái)北市市場(chǎng)處在2013年完成古跡的修復(fù)工程后，于2014年公開招標(biāo)，由忠泰建設(shè)得標(biāo)取得了新富町市場(chǎng)的九年經(jīng)營權(quán)，引進(jìn)了大批設(shè)計(jì)師與青年創(chuàng)作者，來活化當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)。直到2017年，新富町文化市場(chǎng)作為一個(gè)全新的文創(chuàng)空間再次開放，其中設(shè)置了餐桌學(xué)堂、巷仔內(nèi)教室、展演空間、市場(chǎng)史脈絡(luò)常設(shè)展、創(chuàng)意協(xié)作空間、進(jìn)駐辦公室、復(fù)合式餐飲空間等多種多樣的公共空間形式，并引進(jìn)了都市、建筑、藝術(shù)、設(shè)計(jì)、文化等多元的創(chuàng)新能量，將一個(gè)老舊的菜市場(chǎng)轉(zhuǎn)化為了具有公共意涵的文化場(chǎng)域。

新富町市場(chǎng)將原本的市場(chǎng)買賣、生活、社交的場(chǎng)域意義，重新以飲食教育、文化推廣、區(qū)域再生等問題為核心，定義其存在的基本意義。不僅延續(xù)了場(chǎng)所的精神，同時(shí)還擴(kuò)展了新富町市場(chǎng)在功能及價(jià)值上的廣泛性與開拓性，讓其古跡作為本地社會(huì)議題討論的基地，又使“容光煥發(fā)”的新場(chǎng)館成為連結(jié)當(dāng)?shù)嘏c外部社群的溝通平臺(tái)。

西安建國門菜市場(chǎng)大會(huì)——一場(chǎng)別樣的生活市集

建國門是西安南城墻一段最東邊的門，開于建國后，門內(nèi)道路為建國路。在建國路的信義巷里，有一個(gè)很大的農(nóng)貿(mào)綜合市場(chǎng)，這就是“建國門綜合市場(chǎng)”，人們習(xí)慣稱之為建國門菜市場(chǎng)，距今已有將近20多年的歷史。它的所在地，曾是西安市平絨廠的舊址，當(dāng)時(shí)的廠房大多被保留下來，外立面的墻壁和車間高窗幾乎沒有改變，內(nèi)部曾經(jīng)的織絨車間、倉庫等則被改造成了果蔬肉蛋類經(jīng)營大廳、水果經(jīng)營區(qū)、水產(chǎn)豆制品經(jīng)營區(qū)以及餐飲小吃城等公共空間。而菜市場(chǎng)中大部分的經(jīng)營者，在這里也已經(jīng)待了超過十年以上，他們以家庭為單位，全家老小都以這一片區(qū)域?yàn)橹行模谶@里工作、生活、學(xué)習(xí)，圍繞著建國路這片方寸之地，為一個(gè)小小的攤鋪而操勞著。

為了“保留居民原有的生活狀態(tài)”和“保持菜市場(chǎng)的市井風(fēng)貌”，本地Local團(tuán)隊(duì)依托菜市場(chǎng)自身獨(dú)有的日常生活氣息，對(duì)建國門菜市場(chǎng)進(jìn)行了持續(xù)的“微更新”與“輕改造”。他們?cè)谝?guī)劃中，計(jì)劃將在未來的菜市場(chǎng)及周邊區(qū)域，融入美食、民宿、咖啡、雜貨、閱讀、展覽、酒吧等元素，來營造與展現(xiàn)“市井西安”的獨(dú)特魅力。而“菜市場(chǎng)大會(huì)”的召開，吹響了這片土地微更新系列的前奏。

在這里，你不僅可以看到、買到日常在傳統(tǒng)菜市場(chǎng)中出現(xiàn)的那些瓜果蔬菜，還能意外地發(fā)現(xiàn)很多創(chuàng)意靈感在食品領(lǐng)域的體現(xiàn)。市井文化與時(shí)尚文化進(jìn)行碰撞最終出現(xiàn)了不一樣的火花。這場(chǎng)別樣的生活市集中還有現(xiàn)場(chǎng)樂隊(duì)演奏與城市文化分享座談會(huì)，一些藝術(shù)家與餐飲家深刻暢談了自己內(nèi)心對(duì)于菜市場(chǎng)的想法與感情，他們認(rèn)為菜市場(chǎng)是一座城市市井文化的深刻體現(xiàn)，但是在城市的現(xiàn)代化發(fā)展過程中因?yàn)橐恍┬聵I(yè)態(tài)的出現(xiàn)而被逐漸淘汰，如果可以把菜市場(chǎng)跟年輕、時(shí)尚結(jié)合起來，還能夠讓現(xiàn)在新一代的年輕人更愿意接近市井地氣，愿意經(jīng)常來逛逛菜市場(chǎng)，了解生活。

▲ 城市文化分享座談會(huì)

西安建國門菜市場(chǎng)大會(huì)將菜市場(chǎng)作為一個(gè)公共場(chǎng)域，不僅發(fā)揮其自身具有的商品交易功能，還使這塊場(chǎng)地變成一個(gè)可以交流思想、完成文化體驗(yàn)的場(chǎng)所，用創(chuàng)意的想法和設(shè)計(jì)為傳統(tǒng)菜市場(chǎng)增添了一份生氣，使其演變?yōu)楦泳哂袃r(jià)值的公共空間。

總結(jié)

盡管傳統(tǒng)菜市場(chǎng)在最近幾年受到生鮮超市以及新業(yè)態(tài)的沖擊，但是其對(duì)于一個(gè)城市歷史文化的意義將永遠(yuǎn)不會(huì)削減，因此，對(duì)傳統(tǒng)菜市場(chǎng)的保護(hù)與改造刻不容緩。目前世界范圍內(nèi)對(duì)菜市場(chǎng)的改造過程中出現(xiàn)了很多優(yōu)秀的案例，但是其往往秉持著一個(gè)原則，那就是在原有面貌上進(jìn)行創(chuàng)意性更新。無論是外觀的更新改造，還是新業(yè)態(tài)的加持，抑或是將傳統(tǒng)菜市場(chǎng)的市井文化與現(xiàn)代潮流文化相結(jié)合，我們都可以看到，菜市場(chǎng)自身具有的市井風(fēng)貌被完整地留存了下來。在此基礎(chǔ)上，融入一些潮流文化與時(shí)尚文化，將菜市場(chǎng)的功能進(jìn)行拓展，使之不僅僅具備商品交易的功能，還可以作為一種新興文化場(chǎng)域而存在，以此來增添傳統(tǒng)市場(chǎng)的活力，更好地迎合現(xiàn)代社會(huì)的需求。

萬維商業(yè)空間設(shè)計(jì)一直以來堅(jiān)持初心，做原創(chuàng)的、以消費(fèi)者為中心的、符合品牌定位的設(shè)計(jì)。多年來專注于精品超市、購物中心、百貨、街區(qū)、菜市場(chǎng)設(shè)計(jì)，認(rèn)真對(duì)待每一個(gè)項(xiàng)目，不放過每一個(gè)細(xì)節(jié)。未來，商業(yè)設(shè)計(jì)領(lǐng)域?qū)⒉粩嗟膭?chuàng)新、改革甚至顛覆，萬維將一如既往的跟隨時(shí)代的潮流，做引領(lǐng)行業(yè)的商業(yè)空間設(shè)計(jì)。更多設(shè)計(jì)案例請(qǐng)瀏覽萬維設(shè)計(jì)官網(wǎng)：http://ujcijtj.cn

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