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2019年開始，新零售以更接地氣的形態(tài)開拓出了一方新戰(zhàn)場——「菜場業(yè)態(tài)」，電商巨頭們也紛紛搶灘：“盒馬菜市”首店在上海開業(yè)；口碑餓了么與叮咚買菜戰(zhàn)略合作；美團(tuán)買菜入京……6月6日，由原7FRESH操盤者開出的生鮮超市 “T11”又在北京開出首家門店，菜場新零售為何愈演愈烈？

引巨頭持續(xù)加碼，菜場新零售何以被青睞？

一、剛性需求，菜市場改造勢在必行

民以食為天，農(nóng)貿(mào)市場與民生息息相關(guān)。近幾年，互聯(lián)網(wǎng)和智能科技帶來的變化，正在菜市場里蕩起漣漪。借著菜場升級潮，北上廣深等一線城市也已開始率先探索新型菜場模式。改造升級的菜場不僅長得像時尚網(wǎng)紅店鋪，且與餐飲、咖啡館、零售店、花鳥市場等業(yè)態(tài)混合，打造“一站式”服務(wù)。

二、政策支持，各地鼓勵菜市場改造升級

我國生鮮交易規(guī)模逐年增長，菜市場改造建設(shè)是重要惠民工程。財(cái)政部給予全國標(biāo)準(zhǔn)化菜市場項(xiàng)目試點(diǎn)城市資金支持，對農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場房產(chǎn)稅也給予稅收優(yōu)惠。目前生鮮消費(fèi)被電商渠道分流的并不多，線上渠道占比約3%。但隨著冷鏈運(yùn)輸?shù)耐晟坪团渌退俣鹊募涌?，生鮮電商的滲透率或?qū)⒅饾u提升，成為全新的交易渠道。

三、資本追捧，生鮮新零售表現(xiàn)不俗

根據(jù)青桐資本梳理的2018新零售項(xiàng)目融資數(shù)據(jù)顯示，2018年度生鮮行業(yè)已披露的融資事件，生鮮新零售約有22起，占總數(shù)的比重超過50%。盒馬鮮生、每日優(yōu)鮮、叮咚買菜等雖然都嶄露頭角，但生鮮行業(yè)似乎一直未有個獨(dú)角獸一般的存在，菜場新零售更是一個亟待開拓的市場。

菜場新零售的光鮮、退敗和步步為營

一、菜市場新零售混戰(zhàn)

二、玩家不斷入場，問題不斷出現(xiàn)

美團(tuán)旗下小象生鮮關(guān)閉70%店面；永輝旗下超級物種因業(yè)績虧損被剝離出財(cái)報(bào)；海南盒馬凈虧損972萬元……不論是流量加持的電商巨頭、還是勢頭正旺的資本寵兒，菜場新零售都面臨著痛點(diǎn)問題和經(jīng)營瓶頸。

高昂的建倉成本、最后一公里物流以及市場滲透率都是生鮮新零售藍(lán)海當(dāng)中不可忽視的暗礁。由于生鮮電商經(jīng)營的果蔬、肉禽等產(chǎn)品容易腐爛，不同的產(chǎn)品需要不同的儲溫，一套完整的冷藏倉儲體系的建倉成本也十分高昂。

此外，物流交付端，順豐、京東的冷鏈快遞大概在20-50元不等，客單價同樣無法承受這么高的物流快遞成本。且物流的最后一公里非常難以標(biāo)準(zhǔn)化，如果送貨不及時，用戶收到生鮮商品時品質(zhì)就會嚴(yán)重下降，降低體驗(yàn)感。

三、把握自身優(yōu)勢，數(shù)據(jù)助力決策

實(shí)體經(jīng)濟(jì)的市場規(guī)則，加上開店成本高昂、市場競爭激烈等因素影響，生鮮超市的精細(xì)化運(yùn)營，幾乎成為平臺參加游戲的入場券。精細(xì)化運(yùn)營，依賴平臺的數(shù)據(jù)能力。與傳統(tǒng)零售業(yè)相比，阿里、京東、美團(tuán)這些擁有億級用戶量的中心化平臺，最大優(yōu)勢也許就在于龐大的數(shù)據(jù)量、多元的數(shù)據(jù)維度與更細(xì)的數(shù)據(jù)顆粒度。

新零售玩家應(yīng)依托大數(shù)據(jù)優(yōu)勢，提煉海量市場信息，在開業(yè)之前準(zhǔn)確定位目標(biāo)客群、了解日常消費(fèi)客單價、對價格的敏感度、以及最優(yōu)選址等問題。平臺數(shù)據(jù)越全面，生鮮超市的運(yùn)營成本就越低，也更具競爭力。

菜場，已不僅僅是買菜的地方，也是民生、經(jīng)濟(jì)、商業(yè)、剛需高頻消費(fèi)地，是充滿故事、記憶情感的場所。結(jié)束野蠻生長，線上挖掘需求、線下充實(shí)體驗(yàn)，通過線上線下互補(bǔ)結(jié)合， 通過精細(xì)化運(yùn)營，讓菜場單一的農(nóng)貿(mào)市場業(yè)態(tài)進(jìn)行立體化升級，而對于生鮮新零售而言，這也是一場持久戰(zhàn)。

萬維商業(yè)空間設(shè)計(jì)一直以來堅(jiān)持初心，做原創(chuàng)的、以消費(fèi)者為中心的、符合品牌定位的設(shè)計(jì)。多年來專注于精品超市、購物中心、百貨、街區(qū)、菜市場設(shè)計(jì)，認(rèn)真對待每一個項(xiàng)目，不放過每一個細(xì)節(jié)。未來，商業(yè)設(shè)計(jì)領(lǐng)域?qū)⒉粩嗟膭?chuàng)新、改革甚至顛覆，萬維將一如既往的跟隨時代的潮流，做引領(lǐng)行業(yè)的商業(yè)空間設(shè)計(jì)。更多設(shè)計(jì)案例請瀏覽萬維設(shè)計(jì)官網(wǎng)：http://ujcijtj.cn

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