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2018年12月7日-8日,“第三只眼看零售2018年度生鮮大課”在上海舉辦。本次大會圍繞“生鮮超市經(jīng)營“為主題，11位大咖級講師各自分享并深入探討了生鮮超市的定價、生鮮標(biāo)準(zhǔn)化及新零售應(yīng)用、生鮮新零售的玩法、生鮮線上化與社群營銷、社區(qū)生鮮超市發(fā)展及生鮮超市設(shè)計趨勢等等。

萬維商業(yè)空間設(shè)計創(chuàng)始人秦哲楠作為講師之一發(fā)表了以“生鮮超市設(shè)計趨勢”為主題的深入演講。

簡介：秦哲楠Anne, 深圳萬維商業(yè)空間設(shè)計策劃有限公司法人兼總經(jīng)理，深圳萬維商業(yè)空間設(shè)計策劃有限公司設(shè)計總監(jiān)設(shè)計師，畢業(yè)于中央美術(shù)學(xué)院。專注于商業(yè)空間、精品超市、購物中心等設(shè)計，2018年，其代表作品 “盒馬鮮生超市深圳福永店”、“北國先天下ULIFE精品超市”分別獲“Shop!大中華區(qū)大獎賽跨界零售金獎”、“店裝（非餐飲）金獎”！

秦哲楠表示，生鮮新零售時代，本土的才是最好的，不管是新鮮的食材，亦或是生鮮超市的門店設(shè)計。

以下為秦哲楠現(xiàn)場演講摘要（有刪減）

這兩天聽了各位大咖精彩絕倫的分享，非常專業(yè)。那我今天就從設(shè)計的角度，和大家分享一下，生鮮超市在門店中如何通過設(shè)計讓商品更鮮活，如何通過設(shè)計的語言來打動人心。

中國有一句古話叫做“天人合一”，韓國有一句古話叫“ 身土不二”，在這樣的東方文明當(dāng)中，人與動物之間，地與天之間，文化與自然之間的關(guān)系是連續(xù)性的，而“天人合一”、“身土不二”，從養(yǎng)生的角度來說就是：本土的才是最好的。敬天畏地，觀天象，觀物像，知時令，知時節(jié)，順其自然，得其處而安其產(chǎn)。

今年是中國改革開放40周年，我們來看一下這四十年發(fā)生了什么變化？從5060年代出生的人，到8090年代出生的人，到2000年以后出生的人，人口驟減，而消費者更加惜命，從而更注重身體的健康和生活的品質(zhì)，通俗一點講就是：更加的“愛美，怕死，缺愛”。

我們來看一下這些年來，歐美和日韓的生鮮市場發(fā)生了什么變化？

我們首先來看看韓國的：以韓國較典型的ORGA 120門店為例，韓國的生鮮賣場成為了區(qū)別于其他超市的差異化主題，為人們提供健康的食材，甚至可以說是一種精致健康的生活方式。健康的食材、健康的生活、健康的地球也成為了ORGA 120門店的三大理念。

接下來的這幾點，更是淋漓盡致的展現(xiàn)出了其經(jīng)營的理念：

1.遠(yuǎn)離陸地的清凈海域和島嶼的水產(chǎn)品；

2.品種就是品質(zhì)的差異；

3.只準(zhǔn)經(jīng)營售賣符合動物福祉標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)場畜產(chǎn)品；

4.幾十年經(jīng)驗的有機(jī)農(nóng)名匠們種植的商品；

5.像媽媽對孩子的心態(tài)一樣準(zhǔn)備商品。

接下來我們來看一個日本生鮮超市的案例。

通常都市生活的食材選擇，往往只是工業(yè)化的產(chǎn)物，我們無法清楚的知道它的產(chǎn)地、工序流程，它們經(jīng)過了怎樣的生長和長途跋涉來到我們的飯桌上。但在如今高度發(fā)達(dá)的都市生活中，人們愈發(fā)關(guān)心關(guān)乎生活健康的每一個細(xì)節(jié)，食物安全就是不可忽視的一塊。某種程度上，也只有市民真正關(guān)心食物的時候，食物安全才能獲得最大的保障和監(jiān)督，從食物的來源到食物的加工，你會通過怎樣的途徑了解它呢？

在日本京都，就有一家名為：京都八百一的生食超市，它以一種獨特的商業(yè)運營模式，將傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)與現(xiàn)代技術(shù)結(jié)合，讓城市居民與“食”這一最基本的生活要素建立起一種美妙的聯(lián)系。

最后是美國生鮮超市案例，它雖然在表現(xiàn)形式上會與韓國日本的有些出入，但定位與理念無不圍繞著一點：健康、有機(jī)、新鮮、品質(zhì)等。

在韓國的有機(jī)食品店--全食超市，靠著定位的精準(zhǔn)和選品的苛刻，以及迥然不同的布置風(fēng)格，全食超市隨后在美國大受歡迎。1992年納斯達(dá)克上市。目前，高品質(zhì)、天然、有機(jī)的健康生活理念是全食超市一直以來的立身之本。

2017年，亞馬遜以約137億美元收購全食超市。亞馬遜創(chuàng)始人杰夫?貝佐斯說：“有數(shù)百萬人喜歡全食超市，因為它提供天然有機(jī)食品，讓人們吃得更健康。全食超市近40年來一直令人滿意，他們正在做一個了不起的工作?！?

在中國漫長的農(nóng)業(yè)時代，人們甚至制定出特定的季節(jié)時間——節(jié)氣，來掌握糧食的播種和豐收的規(guī)律。因此，人們珍視食物乃至敬畏賜予食物的土。

基于以上的理論，我們?nèi)绾尾拍茉O(shè)計出來很好的很吸引人的生鮮超市和店面呢？首先我們從當(dāng)下生鮮超市的現(xiàn)狀說起：

1.生鮮超市店鋪地理位置：在店鋪的選址上，大部分生鮮超市基本輻射周邊1公里，以生活區(qū)為主。

2.生鮮作為主入口，動線軌跡：每家超市的布局基本一致，外圍繞場一周即可完成全部生鮮的購買，入口處一般集中成品（便當(dāng)、熟食和烘焙品），中間島柜以冷藏凍品、調(diào)味品、果子、輕食為主。作為生鮮主力購買人群的家庭主婦與老年人不必穿梭在超市各個柜子中間，就可以很快完成一天餐食的采購。

3.生鮮源頭介紹隨處可見，比如電視大屏以及詳細(xì)標(biāo)簽介紹。

4.全透明生產(chǎn)過程。成品制作和半成品制作都是玻璃房，可以直接看到全部產(chǎn)品的制作過程。但是沒有現(xiàn)場烹飪，部分成品中央廚房直供。（烘焙商品除外）人力試吃和促銷介紹在打折時間段開展，但人力不多，基本上試吃品制作完成就不再站崗。很多生鮮產(chǎn)品都有生產(chǎn)端個人的介紹。

5.生鮮超市設(shè)計環(huán)境誘人，透露出大自然，倡導(dǎo)“設(shè)計實用主義”

接下來，秦哲楠從品牌設(shè)計、動線規(guī)劃、空間設(shè)計三個方面，深度剖析了其所創(chuàng)立企業(yè)萬維商業(yè)空間設(shè)計的作品“喜屋土貨”。無論是從色彩的提取、圖形的提煉、創(chuàng)意手繪、品牌故事，動線的合理規(guī)劃，還是個性化帶著本土元素的空間設(shè)計，無不讓人應(yīng)接不暇。從喜屋土貨這個例，向整個生鮮超市設(shè)計的趨勢延伸開去，我們可以會驚喜地發(fā)現(xiàn)：很多本土的、個性化的、帶有自己獨特元素的生鮮超市正在崛起，它們不光提供健康、有機(jī)、高品質(zhì)的食材，傳遞健康精致的生活方式，它們還會提取自身品牌的精髓，將其融化在整個品牌里，融入到整個生鮮超市的設(shè)計里。

最后，秦哲楠表示：希望在這樣的高速發(fā)展，在中國零售日新月異的時代，我們能夠貢獻(xiàn)自己的力量，把中國的零售越做越好，能夠一起把中國的生鮮的農(nóng)耕文化做好！

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