過去幾年，各種超市、商場、新零售不斷掘起，它們擁有繁多的商品品類以及高效的配送體系，使得傳統(tǒng)菜市場客流持續(xù)流失，我們一度產(chǎn)生錯覺，菜市場真的要從城市中銷聲匿跡了嗎？
在我的印象中，菜市場是一個人間煙火氣息最濃厚的地方。小販的吆喝聲，熱熱鬧鬧的討價還價聲......逛菜市場就像體驗生活的展覽館，呈現(xiàn)出這座城市最真實的一面。
但隨著城市的發(fā)展，跟不上“腳步”的傳統(tǒng)菜市場，也暴露出不少問題，如何摘掉“臟亂差”的標簽，以適應(yīng)年輕消費者的需求是當前需要迫切解決的問題。
▲雙塔菜場入口，配套設(shè)施不全，周邊經(jīng)常停放自行車和電瓶車，容易造成出行不便
雙塔市集的前身為雙塔菜場，是蘇州市姑蘇區(qū)的老菜市場之一。在這里除了買菜，豆花、蛋餅、糕點等傳統(tǒng)小吃也是很多人的最愛。
“不時不食”的蘇州人文飲食記憶，充滿人情味的生活方式，在這里都完整保留下來。
但是隨著網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟和生鮮電商的崛起，讓許多像雙塔菜場這樣的老城區(qū)市場一樣，備受沖擊，使得不少年輕人認為菜市場是“上一代人會去的地方”，缺乏吸引力，漸漸呈現(xiàn)凋零的面貌。
▲因人流量減少，菜市場的經(jīng)營正日益萎
▲套設(shè)施相對簡陋，采光與通風不足
▲菜場內(nèi)的裁縫鋪
想讓更多鮮活的面孔走進雙塔市集，在菜市場里遇見蘇州、認識蘇州、理解蘇州，讓老蘇州人可以在這里回味蘇州，便是改造的初衷。
整體規(guī)劃與室內(nèi)設(shè)計改造由內(nèi)建筑設(shè)計師沈雷，東方衛(wèi)視《夢想改造家》設(shè)計師孫華鋒、陳彬、賴旭東、謝柯聯(lián)合設(shè)計。用不一樣的設(shè)計連接兩代人，喚起城市味覺記憶。
01、空間格局調(diào)整
沈雷認為市集可以是一個社交的場所，不管是什么年齡的人都可以來逛，除了保留菜市場的功能，還要融入更多的時代元素。
他首先要求將菜場原本的圍墻全部拆除，對入口進行重新規(guī)劃，從原本的兩個增加到了七個。
同時原有門面拆除后撤，在街道與市集中預(yù)留出充足的灰空間，可以容納更多的人在這里逛街、歇腳和休閑。
▲雙塔市集內(nèi)外空間分布圖
通過建筑空間的再次規(guī)劃，將生鮮區(qū)合理壓縮到市集北側(cè)，在南側(cè)設(shè)置了小吃區(qū)，將原先南側(cè)沿街的雜貨店、鑰匙鋪、裁縫鋪等，生活服務(wù)店鋪聚集到了西側(cè)。
這樣一來，沿街處不僅能新增花店、咖啡館、茶館及熟食鋪，還能讓人們在這里坐下來享受美食和感受旁邊煙火氣的賣菜區(qū)和堂食區(qū)。
生鮮區(qū)和臨街商鋪之間，有一道卷簾門，生鮮區(qū)“下班”之后，卷簾落下，便于管理，而臨街商鋪則可以繼續(xù)營業(yè)到夜間。
此外，設(shè)計團隊考慮到買菜居民停放電瓶車和自行車的問題，還在菜場外沿河區(qū)域設(shè)置了專門的非機動車停車位。
02、美食誘惑
合理規(guī)劃后，空間的密度擴大，能夠容納的人流量大大增加，但如何吸引人們的到來是一大問題。為此，“美食家”沈雷上線，根據(jù)市集的定位選定了蒸煮、鹵味、面點等14個檔口。上百種口味的精致小食，讓美食愛好者們“不請自來”。
整個小吃區(qū)采用三角形的元素，打破原有動線格局，為進入的人們增加了通透而豐富的視覺體驗。安裝橫梁和屋瓦，營造出了一片重屋疊瓦的老蘇州景象。
03、基礎(chǔ)設(shè)施改造
市集增加小吃區(qū)，也就意味著要產(chǎn)生廚余垃圾。原本市場生鮮一天就要產(chǎn)生上百公斤的垃圾，廚余垃圾如果處理不當，恐怕會對環(huán)境造成非常惡劣的影響。
根據(jù)對市集的廢料總量預(yù)估，設(shè)計師特別要求訂制了一臺500公斤級的可降解的垃圾桶，用最為清潔環(huán)保的方式給市集的運營保駕護航。這種可降解的垃圾桶，采用微生物處理方式，相比日本同類型技術(shù)迭代了六代更為先進。六小時左右就會降解98%左右的垃圾。還有除臭系統(tǒng)，排出的空氣是新鮮的。
餐飲廢水含有大量油漬，不能直接排放，因此在排水系統(tǒng)上，規(guī)劃了生鮮和餐飲兩大排水系統(tǒng)。生鮮排水系統(tǒng)連接沉淀池，方便清理檢修，餐飲系統(tǒng)則增加了一個隔油池，將廢水經(jīng)過凈化后再排入市政管網(wǎng)。與此同時，考慮未來人流量增大，通風也是要重點考慮的問題，整個空氣系統(tǒng)做了中央空調(diào)，也做了新風系統(tǒng)和排風系統(tǒng)，不管是炎熱還是冬天，都能保證一個舒適的溫度。
04、尋找蘇州記憶
雙塔菜場得名于河對岸定慧寺巷內(nèi)的歷史遺跡，唐代羅漢院雙塔，是在國內(nèi)非常罕見的寶貴歷史遺跡。為了讓人們走在菜市場就能邂逅古老旋律，讓傳統(tǒng)姑蘇文化回歸民間，做一個有溫度的菜市場。設(shè)計師將古老的東方數(shù)字——蘇州碼子與飛檐翹角、粉墻黛瓦的桃花塢為設(shè)計靈感。讓雙塔市集既富有歷史底蘊，又充滿勃勃生機。
將毛筆書寫的蘇州碼子一一拆解，提取出書法筆畫，再進行重構(gòu)組合，打造出雙塔市集全新的品牌形象。大家都認識阿拉伯數(shù)字，但很少有人認識蘇州碼子。
“蘇州碼子”也叫草碼、花碼，它是蘇州人表示數(shù)字的符號，后通行于全國。清朝末年，西洋人在中國沿海各地設(shè)立教會學校，在阿拉伯數(shù)字成為社會主流后，“蘇州碼子”逐漸退出歷史舞臺。
整體設(shè)計凝練古典書法字體的脈絡(luò)，筆鋒蒼勁，一氣呵成，“市集”二字以紅章形式篆刻其間，以恒久的東方魅力，賦予雙塔市集獨特悠遠的江南情思。
▲雙塔市集的延展圖形
這樣的設(shè)計方式是希望可以讓‘蘇州碼子’回歸民間，開啟傳統(tǒng)與當代銜接的巧妙融合與激烈對撞，喚起蘇州人兒時的記憶，喚起人們與對古老數(shù)字文化和‘蘇州碼子’的特別關(guān)注。
▲傳統(tǒng)元素與現(xiàn)代審美結(jié)合的圍裙
▲信封、紙袋、布包延展設(shè)計
與此同時，在色彩方案上，設(shè)計師抽取了蘇州桃花塢年畫中桃紅柳綠，優(yōu)美祥和的色差特質(zhì)，在市集的招貼裝飾上下足了功夫。
▲以桃花塢年畫為靈感的繽紛包裝
▲每個攤位都做了精致的軟裝
在小吃區(qū)一角，設(shè)置了一個可供表演的小舞臺，既可以服務(wù)于市集本身，也可以成為周邊社區(qū)的活動場所，更可以成為蘇式生活最優(yōu)美的展示窗口。
設(shè)計師還利用“文化創(chuàng)意”作為此次改造的另一根主線，將雙塔市集的內(nèi)外空間打通，利用河邊的區(qū)域，增設(shè)了一個年輕人喜愛的露天集市，包括咖啡、手工藝等等內(nèi)容體驗。
最為特別的是在設(shè)計整個區(qū)域時，設(shè)計師還特地在北宋時期的吳王橋頭增加了一個小小的書店。
這家名為1/9的書店只有9平方米，寓意著“最小的書店”。它是一所探索城市與街區(qū)未來的在地書店，通過掃碼進入書店，就可以在這里了解到文字里蘇式生活的樂趣。
另一邊，雙塔市集的新物種，也已經(jīng)入駐。來自北海道的網(wǎng)紅咖啡香氣，為這里的老蘇州情調(diào)，增添了一種清新活潑的滋味。
一下子從小食到咖啡，從文創(chuàng)到表演，從菜場到市集，新增的業(yè)態(tài)，給管理也帶來了挑戰(zhàn)。市集管理方還邀請專業(yè)團隊，特別打造網(wǎng)絡(luò)內(nèi)容平臺，希望通過線上線下的豐富互動吸引更多的人們來到雙塔，了解雙塔。
05、全新的雙塔市集
歷經(jīng)近三個月的緊張施工「雙塔市集」終于以全新的面貌，迎接那些熟悉的人們。整個雙塔市集設(shè)計，從平面到空間設(shè)計，均可窺見傳統(tǒng)蘇式文化的余韻，存續(xù)歷史底蘊，再現(xiàn)人文生機。
改造完成后的雙塔市集一改以往斑駁簡陋的外觀，墻壁上的斑斑銹跡消失無遺，入口處的燈籠透著輕盈柔和的光線，整個設(shè)計呈現(xiàn)出一種晶瑩剔透的質(zhì)感。
穿過市集的主入口，就是熱鬧的「小吃區(qū)」，這里服務(wù)于周邊社區(qū)，為居民們提供豐富的早餐和點心。同時，精心挑選并復(fù)原的蘇州地方小吃也為遠道而來的游人們提供了品嘗地道蘇州美食的一站式服務(wù)。
“吳儂軟語”也是蘇州文化的一道重要標志，設(shè)計師以蘇州方言為「小吃區(qū)」的店鋪命名，讀來軟糯親切，別有地方風味。前來品嘗美食的游客，一下子就能感受到蘇州的文化氛圍 。
中間區(qū)域為蘇州特色文創(chuàng)產(chǎn)品預(yù)留。這里現(xiàn)代藝術(shù)的氣息濃郁，策展團隊在這里設(shè)置了實驗所，電視機，未來買菜車三個藝術(shù)裝置和一個攝影展，以引起人們對菜場這一空間和對生活的思考和關(guān)心。
在「生鮮區(qū)」，居民們驚喜地發(fā)現(xiàn)，那些二十多年熟悉的老面孔，都依然還在。
「生鮮區(qū)」的色調(diào)與光線，都為烘托蔬菜的新鮮而設(shè)計。堆疊式的展陳，以及頂層鏡面的倒影，豐富了游走其中的視覺感受，大大增加了購物的樂趣。
原本菜販的陳列方式是平鋪式的，空間利用率較低，視覺感受也不夠豐富。經(jīng)過重新設(shè)計后的陳列將采用立體及堆疊的方式，增加視覺體驗。
菜市場里隨處可見的由名畫改成的攤販人形立牌，貼上了關(guān)于美食與生活的文案。鼓勵大家走入菜場，在滿足腹欲之余尋找食物帶來的歡愉與滿足，從食物里獲取精神上的安慰，為這個新生的菜場注入不一樣的活力。
市集里面的裁縫鋪、鑰匙鋪、雜貨鋪、茶館，經(jīng)賴旭東、孫華鋒、陳彬、謝柯四位設(shè)計師改造后，全部煥然一新、陳列有序。
原來裁縫鋪堆滿了各式各樣的布匹、線軸和碎布料，收納是最大的問題，雖然裁縫鋪很小，通過合理的規(guī)劃，保留了原有的人情味，也讓這間裁縫鋪變得整潔。
原本的鑰匙鋪，是最能反應(yīng)時代變遷的一個場所，特地設(shè)計了一個展示鑰匙的區(qū)域，客人需要什么順手就拿了；同時也起到了展示的作用，走在大街上老遠就能看到，這是一個鑰匙鋪，很方便。
雜貨鋪的特點更是海量收納，許多日用品都是居民日常所需，最重要的是能夠隨手取到，提供方便。設(shè)計后更像是一個雜貨超市，客人可以有個動線環(huán)繞著走進來，更多地去看和接觸到貨物，也很方便客戶和攤主的交流。
這里像是一個休閑商業(yè)“綜合體”也像是一個“會客廳”讓更多的年輕人回流到古城讓更多的游客愛上這里讓“白發(fā)蘇州”煥發(fā)青春容顏。
改造菜市場，想改的不是菜市場本身，而是把它作為一個城市，把傳統(tǒng)的生活方式和記憶傳承下去，為居民生活提供更多的便利和方便，同時又滿足了菜市場延續(xù)下去的生命力。
部分圖文來源：雙塔市集、瀚清堂設(shè)計、夢想改造家
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