作為同屬東亞文化圈的日本，有很多值得我們學(xué)習(xí)的地方，其中也包括菜市場(chǎng)。萬(wàn)維設(shè)計(jì)為大家盤(pán)點(diǎn)了日本知名的幾個(gè)菜市場(chǎng)，為疫情后即將改造的國(guó)內(nèi)菜場(chǎng)帶來(lái)一點(diǎn)啟示。

01.筑地市場(chǎng)（東京）

筑地市場(chǎng)是位于東京都中央?yún)^(qū)筑地的公營(yíng)批發(fā)市場(chǎng)，亦是日本最大的魚(yú)市場(chǎng)。面積約為23萬(wàn)平方米。東京都內(nèi)11間東京都中央批發(fā)市場(chǎng)之一，其規(guī)模之大與知名度之廣，不只是東京，更是日本首屈一指的批發(fā)市場(chǎng)。主市場(chǎng)已于2018年搬遷豐州市場(chǎng)。

▲筑地市場(chǎng)外場(chǎng)入口

▲筑地市場(chǎng)外場(chǎng)以當(dāng)?shù)靥厣朗碁橹?，?lái)這邊的基本上都是全球各地的旅客，每個(gè)店招都比較特別，內(nèi)部的陳列都非常整齊。

▲筑地市場(chǎng)外場(chǎng)還保留了一個(gè)小型的零售市場(chǎng)。

▲筑地市場(chǎng)外場(chǎng)地圖，場(chǎng)外市場(chǎng)以街區(qū)式為主。

▲小市場(chǎng)劃分為兩個(gè)區(qū)域，二、三層相連。一層為市場(chǎng)，二層為員工倉(cāng)儲(chǔ)，三層為美食廣場(chǎng)。

▲小市場(chǎng)三層屋頂眺望拆遷完后的筑地市場(chǎng)。

▲筑地市場(chǎng)、筑地場(chǎng)外市場(chǎng)、豐州市場(chǎng)區(qū)位圖。

02.豐州市場(chǎng)（東京）

2018年搬遷于此，豐州市場(chǎng)并不像老的筑地市場(chǎng)那樣，所有店鋪平鋪在一層。進(jìn)入之后，便會(huì)發(fā)現(xiàn)4棟嶄新的大樓，而所有的餐廳以及作業(yè)區(qū)域均分布在這4棟大樓當(dāng)中，并使用天橋與車(chē)站一同連接起來(lái)。

▲豐州市場(chǎng)外天橋連廊，專(zhuān)供游客參觀使用。

▲豐州市場(chǎng)內(nèi)設(shè)有博物館，介紹筑地市場(chǎng)的歷史變遷。

▲游客無(wú)法進(jìn)入批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)，但是可以通過(guò)游客通道進(jìn)行參觀。雖然是批發(fā)市場(chǎng)，但是還是很整潔。

▲市場(chǎng)一層為各大批發(fā)市場(chǎng)，二層為美食廣場(chǎng)、旅游品市場(chǎng)。豐州市場(chǎng)雖然干凈、整潔、科學(xué)了很多，但是相比筑地市場(chǎng)缺少了煙火氣息。

03.MUJI菜場(chǎng)（東京）

東京雖然告別了筑地，但是東京銀座迎來(lái)一個(gè)新地標(biāo)，那就是“無(wú)印良品銀座”世界旗艦店和“MUJI HOTEL GINZA”，整整一座大廈全都是MUJI風(fēng)，于2019年4月4日開(kāi)業(yè)！

▲無(wú)印良品與三井不動(dòng)產(chǎn)合作開(kāi)發(fā)的新商業(yè)設(shè)施“MARRONNIER X 并木讀賣(mài)銀座計(jì)劃”

▲MUJI一層以菜市場(chǎng)和包裝食品為主，但是蔬果的價(jià)格很貴。

▲MUJI負(fù)一層為餐飲區(qū)，裝修風(fēng)格上延續(xù)了性冷淡風(fēng)的風(fēng)格。

▲MUJI樓上包含了服裝、書(shū)店、日雜.、床上用品、酒店等

04.錦市場(chǎng)（京都）

錦市場(chǎng)位于京都市中京區(qū)中部錦小路通中“寺町通 - 高倉(cāng)通”區(qū)間的一條商店街。沿線的商鋪大多銷(xiāo)售魚(yú)，京都蔬菜等生鮮食材或干貨，腌菜等加工食品，且老店眾多。在這里可以買(mǎi)到眾多京都特有的食材，因此又有“京都的廚房”之稱(chēng)。按照中小企業(yè)廳的分類(lèi)，錦市場(chǎng)屬于超廣域型商店街。

▲錦市場(chǎng)外立面，小車(chē)可以穿過(guò)市場(chǎng)。市場(chǎng)外可以看到電線桿、電線很雜亂，但是天空很藍(lán)，地面很干凈。

▲錦市場(chǎng)內(nèi)什么都可以買(mǎi)到，但是基本以小吃為主。

▲錦市場(chǎng)以街區(qū)為主，街區(qū)很長(zhǎng)。就類(lèi)似于國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)老菜市場(chǎng)位于兩棟居民樓之間，然后加了個(gè)五彩繽紛的頂。

▲相比國(guó)內(nèi)市場(chǎng)店招的統(tǒng)一，這邊的店招都被設(shè)計(jì)過(guò)，一店一招很有個(gè)性。

▲市場(chǎng)內(nèi)不僅有生鮮蔬果，還有很多美食。顧客主要以游客為主。

▲市場(chǎng)盡頭是一個(gè)百貨購(gòu)物街區(qū)。

▲以包裝類(lèi)食品為主，陳列均為冷柜或活動(dòng)柜臺(tái)。

05.黑門(mén)市場(chǎng)（大阪）

黑門(mén)市場(chǎng)，是日本大阪市中央?yún)^(qū)的一處市場(chǎng)，在明治末期以前，黑門(mén)市場(chǎng)曾被稱(chēng)作“圓名寺市場(chǎng)”。因附近圓名寺而得名。在當(dāng)時(shí)該市場(chǎng)就已經(jīng)很出名了。

▲和京都錦市場(chǎng)一樣，黑門(mén)市場(chǎng)也是一條很長(zhǎng)很長(zhǎng)的街區(qū)，但是通道比錦市場(chǎng)寬了很多。

▲日本市場(chǎng)都喜歡將玻璃鋼做的假魚(yú)吊在市場(chǎng)頂上。

▲在這個(gè)近600米長(zhǎng)的市場(chǎng)里總共有170家店鋪，另外，市場(chǎng)還專(zhuān)賣(mài)一些其他地方買(mǎi)不到世界各地的調(diào)味品及烹飪佐料。

▲ 170多年來(lái)，從飯店廚師到家庭主婦，每個(gè)來(lái)黑門(mén)市場(chǎng)的人都可以根據(jù)自己的口味、選擇各類(lèi)生鮮食品。

▲車(chē)子可以通過(guò)路口，穿過(guò)市場(chǎng)。

▲市場(chǎng)盡頭，這邊人氣相對(duì)弱一點(diǎn)。

06.木津市場(chǎng)（大阪）

大阪除了黑門(mén)市場(chǎng)外，還有木津市場(chǎng)，和已經(jīng)發(fā)展成為知名旅游經(jīng)典的黑門(mén)市場(chǎng)不同，擁有300年歷史的木津市場(chǎng)是大阪非常傳統(tǒng)地道的菜市場(chǎng)，以批發(fā)蔬菜、海鮮、鮮肉、干貨等食品為主。是當(dāng)?shù)厝说牟耸袌?chǎng)，相對(duì)價(jià)格也比黑門(mén)市場(chǎng)便宜。

▲外地游客不多，沒(méi)有黑門(mén)市場(chǎng)那么熱鬧。

▲木津市場(chǎng)是一個(gè)很傳統(tǒng)的市場(chǎng)，市場(chǎng)一層是交易區(qū)，二三層是停車(chē)場(chǎng)。市場(chǎng)攤位呈現(xiàn)街區(qū)式的布局。

07.MUJI菜場(chǎng)（大阪）

MUJI在2018年入駐大阪人流量超高的Aeon Mall堺北花田店，開(kāi)出了這家當(dāng)年爆紅網(wǎng)絡(luò)的全球面積最大的MUJI菜市場(chǎng)。面積約4300㎡ ， 店內(nèi)設(shè)有24個(gè)收銀柜臺(tái)，其中1/2是自助結(jié)賬機(jī)。

▲這家店位于永旺購(gòu)物中心內(nèi)，店鋪設(shè)計(jì)風(fēng)格依然采用一貫的溫暖原木色貨架，以及簡(jiǎn)約柔和的燈光布景。

▲這家店有一半的面積是生鮮食品賣(mài)場(chǎng)，售賣(mài)鮮魚(yú)、精肉、水果、蔬菜等各類(lèi)生鮮產(chǎn)品，全是來(lái)自各種產(chǎn)地直送的新鮮食材。

▲ 在食品賣(mài)場(chǎng)自主挑選完食材后，你還可以選擇讓廚師進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)加工。。

▲對(duì)烹飪有興趣的顧客，還可以報(bào)名參加料理教室，學(xué)做料理。

▲劃分了15個(gè)區(qū)域，每個(gè)區(qū)域都有清晰的標(biāo)識(shí) 。

08.黑潮市場(chǎng)（和歌山）

黑潮市場(chǎng)，位于和歌山游覽城內(nèi)，是關(guān)西最老牌的生鮮集市，近17年的歷史，依照上世紀(jì)60年代的風(fēng)格布置，也是關(guān)西地區(qū)最炫酷的海鮮市場(chǎng)。

▲每天三次在門(mén)口有金槍魚(yú)解體秀，碩大的金槍魚(yú)轉(zhuǎn)瞬間便被肢解完畢，整個(gè)過(guò)程精彩漂亮。

▲鋼棚結(jié)構(gòu)的菜市場(chǎng)也可以設(shè)計(jì)的那么有格調(diào)。

▲來(lái)這邊的外國(guó)人很少，基本是本地人度假為主。

▲這里簡(jiǎn)直稱(chēng)得上是一座海鮮博物館，從九州島到北海道，全日本各地各種各樣的海鮮產(chǎn)品琳瑯滿目，令人垂涎。

▲市場(chǎng)在一個(gè)小島上，島上有還有博物館、兒童樂(lè)園、摩天輪、游艇等等，值得國(guó)內(nèi)旅游城市借鑒。

▲市場(chǎng)內(nèi)的功能分為菜場(chǎng)區(qū)、超市區(qū)和就餐區(qū)。

▲在菜市場(chǎng)挑選好海鮮后，可以找廚房加工，然后在海邊吹著海風(fēng)吃著海鮮。

啟示

干凈整潔：食品市場(chǎng)，品種繁多，攤位一個(gè)挨一個(gè)，所有攤位不光食品蔬菜干凈，堆放整潔，而且地上一塵不染，也不見(jiàn)水漬，干干凈凈，賣(mài)魚(yú)肉的攤頭，沒(méi)有異味。

講究陳列：無(wú)論是怎樣的食物它們都有各自的包裝，哪怕是泡沫箱也放的整整齊齊。

明碼標(biāo)價(jià) ：在包裝上面都標(biāo)上了它們的價(jià)格，可以說(shuō)十分清晰的讓很多的顧客以最快方式來(lái)購(gòu)買(mǎi)，不用討價(jià)還價(jià)，也不會(huì)缺斤少兩。

極致服務(wù) ： 經(jīng)營(yíng)戶她臉上掛滿了笑容，耐心的為消費(fèi)者減少介紹著，就算顧客最后沒(méi)有買(mǎi)什么東西他們的笑容依然掛在臉上。最后還向你鞠躬。

▲豐州市場(chǎng)擦地的工作人員

疫情過(guò)后，必定會(huì)迎來(lái)內(nèi)地農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)升級(jí)改造潮。除了改造農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)物環(huán)境外，內(nèi)核的經(jīng)營(yíng)管理也至關(guān)重要。俗話說(shuō)“三分靠硬件，七分靠管理”，再好的硬件都會(huì)毀于管理，追求極致管理的日本菜市場(chǎng)值得我們借鑒。

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