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菜市場(chǎng)是城市街道、社區(qū)單元的微細(xì)胞組織，是城市生活功能的重要組成部分，但通常存在外觀不夠美觀，停車位缺失，衛(wèi)生條件較差等問題，難以帶動(dòng)服務(wù)性消費(fèi)，推動(dòng)城市活力的提升。因此，在城市更新的過程中，需要有效解決菜市場(chǎng)的諸多弊端，并實(shí)現(xiàn)功能活化與品質(zhì)提升相得益彰。

△國(guó)外菜市場(chǎng)改造更新的宗旨：功能活化與載體重塑。相比超市和電商，菜市場(chǎng)最大的優(yōu)勢(shì)在于不僅是一個(gè)交易場(chǎng)所，而且還能提供充滿人情味的購(gòu)物體驗(yàn)，提供交往空間，從而促進(jìn)鄰里關(guān)系，留住兒時(shí)回憶，傳承城市文化。因此，國(guó)外的菜市場(chǎng)在面臨衰敗時(shí)，并未關(guān)閉或拆除，而是進(jìn)行場(chǎng)地更新、功能活化，同時(shí)把“打造情感紐帶”作為核心，重視交往空間設(shè)計(jì)，使其重新成為城市充滿活力的公共空間，有的甚至成為城市地標(biāo)。

△國(guó)外菜市場(chǎng)改造更新的主要做法。方式主要有兩種，一是在老城片區(qū)的城市更新中，對(duì)原有菜市場(chǎng)進(jìn)行升級(jí)改造；二是原有菜市場(chǎng)不斷發(fā)展壯大，在重視老建筑保護(hù)和維護(hù)的同時(shí)，增加功能空間，促進(jìn)鄰里交往。具體方法主要有六種:

一是美化外觀設(shè)計(jì)。國(guó)外大型菜市場(chǎng)歷史悠久，很多建筑本身即為歷史保護(hù)建筑，既可以“修舊如舊”，也可以加入現(xiàn)代建筑元素。外觀設(shè)計(jì)重點(diǎn)突出新鮮、干凈的特點(diǎn)，通常采用明快的色彩，使其在建筑群體中脫穎而出。瑞典斯德哥爾摩的?stermalmsSaluhall菜市場(chǎng)位于一座百年歷史建筑內(nèi)部，建筑外形是中世紀(jì)風(fēng)格，高大華美，外部的磚混結(jié)構(gòu)和內(nèi)部的鑄鐵結(jié)構(gòu)完好保留。土耳其貝西克塔斯魚市場(chǎng)于2013年完成改造，增加了一個(gè)三角形混凝土外殼，外觀標(biāo)識(shí)性強(qiáng)；屋頂離地面很高，加強(qiáng)了菜市場(chǎng)與街區(qū)空間相互滲透作用。荷蘭鹿特丹的Markthal繽紛菜市場(chǎng)結(jié)合舊城更新進(jìn)行設(shè)計(jì)，建筑平面長(zhǎng)約120m，寬70m，拱形結(jié)構(gòu)挑高40m，內(nèi)拱面全玻璃幕墻上有 11000m2的畫作——“豐足的號(hào)角”，通過數(shù)碼渲染形成，圖案為菜市場(chǎng)里出售的蔬果、面包、花卉，色彩絢麗逼真，是目前荷蘭最大的藝術(shù)品。

二是推動(dòng)功能復(fù)合。傳統(tǒng)菜市場(chǎng)空間主要為農(nóng)副產(chǎn)品銷售，現(xiàn)代菜市場(chǎng)內(nèi)部可以按區(qū)域劃分空間，在銷售空間的基礎(chǔ)上增加休閑交往空間，為市民提供服務(wù)的同時(shí)帶動(dòng)附加消費(fèi)。產(chǎn)品類別不僅限于農(nóng)副產(chǎn)品，還可增售糕點(diǎn)、佐料、鮮花、廚具等周邊產(chǎn)品，甚至售賣咖啡、工藝品等高附加值產(chǎn)品，從而擴(kuò)大服務(wù)范圍，提高經(jīng)濟(jì)效益。瑞典?stermalmstorg Saluhall市場(chǎng)中央設(shè)有干凈舒適的餐飲空間；芬蘭赫爾辛基露天自由市場(chǎng)室內(nèi)的大廳里有咖啡吧。美國(guó)馬薩諸塞州的昆西市場(chǎng)由3棟兩層樓高的建筑組成，中間的一棟用于食品銷售，設(shè)有許多美食攤位；其它兩棟設(shè)有時(shí)裝店、裝飾品店、珠寶店與禮品店，也可進(jìn)行藝術(shù)公演和集會(huì)活動(dòng)。

三是彌補(bǔ)配套短板。改善停車條件方面，主要有增加菜市場(chǎng)地下停車場(chǎng)地和利用周邊停車場(chǎng)地兩種方式，同時(shí)要增設(shè)連接停車場(chǎng)地與菜市場(chǎng)的通道，增強(qiáng)可達(dá)性。Markthal繽紛菜市場(chǎng)地下車庫(kù)共三層，有1200個(gè)停車位，不但為菜市場(chǎng)里的食品運(yùn)輸提供方便，而且可以緩解市中心停車難的問題。美國(guó)西雅圖的派克市場(chǎng)自身配建有公共停車庫(kù)，方便、經(jīng)濟(jì)，有電梯和天橋方便顧客，但無法容納房車；菜市場(chǎng)步行距離內(nèi)的西雅圖水族館則可提供房車停放服務(wù)。

四是改善衛(wèi)生條件。衛(wèi)生間保潔方面，主要是提高衛(wèi)生水平，減少對(duì)周邊的影響，芬蘭露天自由市場(chǎng)室內(nèi)衛(wèi)生間清潔程度很高，與食品攤位緊鄰。垃圾回收方面，可增加垃圾回收點(diǎn)布點(diǎn)，改善通風(fēng)設(shè)計(jì)，要求商戶規(guī)范操作，從而保持市場(chǎng)內(nèi)部及周邊環(huán)境干凈整潔，減少氣味對(duì)市民的影響。

五是加強(qiáng)運(yùn)營(yíng)管理。國(guó)外菜市場(chǎng)管理方式多元，有的以政府為主，有的為攤販自發(fā)組織，建立內(nèi)生秩序，減少矛盾產(chǎn)生。美國(guó)派克市場(chǎng)是由派克市場(chǎng)保護(hù)與發(fā)展管理局管理；英國(guó)博羅市場(chǎng)由志愿者董事會(huì)進(jìn)行運(yùn)營(yíng)管理，完全獨(dú)立；日本筑地市場(chǎng)的攤販自發(fā)形成行業(yè)協(xié)會(huì)，保證公平經(jīng)營(yíng)；韓國(guó)城南市的市場(chǎng)成立自管會(huì)，協(xié)助政府做好經(jīng)營(yíng)與維護(hù)工作。

六是提升精神需求。一是增設(shè)交往空間，舉辦各種活動(dòng)。加拿大圣勞倫斯市場(chǎng)設(shè)有室外就餐區(qū)，廚房能進(jìn)行烹飪和承辦宴席；加拿大維奇伍德市場(chǎng)設(shè)有室內(nèi)溫室、藝術(shù)工作室、兒童游樂場(chǎng)和室外活動(dòng)設(shè)施；荷蘭Markthal繽紛菜市場(chǎng)不定期舉辦親子烘焙課程等活動(dòng)。二是挖掘文化價(jià)值，打造旅游景點(diǎn)。英國(guó)博羅市場(chǎng)是電影《兩桿大煙槍》、澳洲樂隊(duì)“野人花園”MV取景地；西班牙博蓋利亞市場(chǎng)是臺(tái)灣電視劇《流星花園》取景地。派克市場(chǎng)有世界知名的“飛魚秀”表演，銷售方式就是后臺(tái)工作人員把魚投向前臺(tái)銷售人員，為市民提供一流的服務(wù)和別具一格的購(gòu)物體驗(yàn)；此外，市場(chǎng)每年舉辦200場(chǎng)商業(yè)活動(dòng)，吸引眾多市民和游客。

△對(duì)國(guó)內(nèi)的啟示。國(guó)外菜市場(chǎng)提檔升級(jí)后，不僅能促進(jìn)城市經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)，還能增加就業(yè)崗位，帶動(dòng)周邊物業(yè)升值，創(chuàng)造巨大的經(jīng)濟(jì)效益，惠及各階層。近年來中國(guó)大面積進(jìn)行菜市場(chǎng)整治，掀起改造浪潮，改造除了改善環(huán)境之外，還應(yīng)強(qiáng)化管理，強(qiáng)化菜市場(chǎng)本質(zhì)上的特色。國(guó)外菜市場(chǎng)的經(jīng)驗(yàn)，興許可以給我們一些方向性的啟示，未來可以在推動(dòng)菜市場(chǎng)轉(zhuǎn)型升級(jí)，促進(jìn)鄰里關(guān)系和諧、體現(xiàn)城市文化等方面進(jìn)行探索性嘗試。

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