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線上線下各類店家都在暗自玩起新花樣，激烈的競(jìng)爭(zhēng)角逐從未停歇，“一成不變”勢(shì)必將會(huì)遭遇“淘汰”與“死亡”的厄運(yùn)，即使是菜市場(chǎng)這樣的民生性質(zhì)工程，也需要不斷地在菜市場(chǎng)設(shè)計(jì)中融入創(chuàng)意元素。

商業(yè)講盈利，菜市場(chǎng)講情懷。但菜市場(chǎng)不能只談情懷,更要注重盈利點(diǎn)。菜市場(chǎng)設(shè)計(jì)應(yīng)該從煙火氣開始思考，而不是人造場(chǎng)景和過度人為干預(yù)。真正貼合大眾的生活習(xí)慣和要求，從細(xì)節(jié)打動(dòng)消費(fèi)者的菜市場(chǎng)設(shè)計(jì)，才是有溫度和煙火氣息的。

中國(guó)臺(tái)灣·第六市場(chǎng)

第六市場(chǎng)是臺(tái)中第6個(gè)傳統(tǒng)菜市場(chǎng)，位于金典綠園道3樓，被稱為“開在百貨公司里的傳統(tǒng)菜市場(chǎng)”。單其開業(yè)海報(bào)設(shè)計(jì)，就讓人眼前一亮，完美呈現(xiàn)傳統(tǒng)和現(xiàn)代、中式和日式審美的融合。

第六市場(chǎng)是商場(chǎng)的自有品牌，主營(yíng)新鮮肉品、生鮮海產(chǎn)、蔬菜水果、養(yǎng)生雜糧、熟食小吃，乃至生活雜貨等。

百貨業(yè)購(gòu)物環(huán)境雖然優(yōu)雅，但是價(jià)格不夠親民； 而傳統(tǒng)市場(chǎng)充滿人情味但環(huán)境老舊。 而第六市場(chǎng)打破了迷思，除保留商場(chǎng)干凈舒適的購(gòu)物環(huán)境與傳統(tǒng)菜市場(chǎng)的風(fēng)味，還強(qiáng)化空間的設(shè)計(jì)感和硬體設(shè)備，如同置身國(guó)外的高級(jí)市場(chǎng)，攤商所賣的商品價(jià)格公道、品質(zhì)實(shí)在，兼具商場(chǎng)、超市、菜市場(chǎng)優(yōu)點(diǎn)。

中國(guó)香港·本灣市場(chǎng)

在香港的老菜市場(chǎng)，老舊的叮叮車駛過人來人往的街市，是無數(shù)人體會(huì)老香港本味的最佳去處。

翻新后的本灣市場(chǎng)劃分成「本灣市場(chǎng)」及「本灣水產(chǎn)」兩部分。 「本灣市場(chǎng)」內(nèi)部裝潢以鮮艷色彩為主調(diào)，設(shè)計(jì)時(shí)尚； 「本灣水產(chǎn)」則仿照本地漁欄的樸實(shí)風(fēng)格打造。 兩部分的設(shè)計(jì)風(fēng)格鮮明，各具特色，將現(xiàn)代時(shí)尚與舊有傳統(tǒng)完美糅合，呈現(xiàn)摩登街市及漁欄風(fēng)貌，懷舊之余亦不失朝氣活力，它已經(jīng)成為香港又一大獨(dú)特景點(diǎn)。

中國(guó)上?！び滥瓴藞?chǎng)

永年路，是上海的一條老馬路。永年菜場(chǎng)，是上海的一座老菜場(chǎng)。鄰里之間的這條路和這座菜場(chǎng)落下了歲月印記，四十年來，他們依舊保持著這種生活節(jié)奏。只是今非昔比，對(duì)門馬路開始拆遷，一街之隔的菜場(chǎng)，走上了更新之路。

菜場(chǎng)改造這件事情其實(shí)特別簡(jiǎn)單，我們用一組詞，說了一段情懷。熙熙攘攘，人來人往，市巷街道，煙火弄堂，百態(tài)人生，永年菜場(chǎng)。

菜場(chǎng)業(yè)態(tài)的更新絕不應(yīng)該是走向“鮮生超市”，菜場(chǎng)是現(xiàn)代都市人，所剩不多的能夠直接接觸到“自然”的地方了，其更應(yīng)該是一種“城市鄉(xiāng)野”的存在。超市所提供的現(xiàn)代化會(huì)抹掉這些“菜”所帶來“自然鄉(xiāng)野”，而永年菜場(chǎng)的設(shè)計(jì)恰到好處的敘述了“城市鄉(xiāng)野”空間感。

中國(guó)杭州·紅石板農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)

紅石板農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)位于杭州市潮王路古河巷29號(hào)。 由9位國(guó)際知名設(shè)計(jì)師和小區(qū)居民一起，對(duì)該市場(chǎng)進(jìn)行全方位提升。 這些設(shè)計(jì)師中，有的是參與臺(tái)灣網(wǎng)紅菜場(chǎng)土東市場(chǎng)改造的知名設(shè)計(jì)師，有的是操刀G20峰會(huì)會(huì)場(chǎng)設(shè)計(jì)的高級(jí)工程師，還有為愛馬仕打造樣板間的大咖。

紅石板農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)占地約500平方米，僅一層，共有家禽肉類區(qū)、河鮮海鮮區(qū)、蔬菜區(qū)等各色攤位12個(gè)。

每個(gè)攤位都是獨(dú)家設(shè)計(jì)，將城市功能與藝術(shù)設(shè)計(jì)驚喜融合，甚至有了IP化的雛形，“菜市場(chǎng)”不再只是嘈雜喧鬧的，它也可以擁有層次感、流通感、互動(dòng)感和藝術(shù)感，改造后的紅石板農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)處處流露著不可名狀的詩(shī)意。

中國(guó)臺(tái)灣·士東市場(chǎng)

1992年建成的臺(tái)灣士東市場(chǎng)，作為臺(tái)北的傳統(tǒng)市場(chǎng)，已經(jīng)有二十多年的歷史。

印象中，傳統(tǒng)市場(chǎng)往往飄散著異味，總讓年輕人望之卻步。 然而士東市場(chǎng)卻有不一樣的風(fēng)光。

士東市場(chǎng)是全臺(tái)模范市場(chǎng)，這里有新鮮衛(wèi)生的海產(chǎn)肉類、美味可口的中西式熟食，還有五谷雜糧、蔬果、花卉、雜貨等等，連年輕人都把咖啡店開在市場(chǎng)內(nèi)，毫無違和感，因?yàn)檫@些店的共同特點(diǎn)就是干凈，拉近了店家和顧客的距離。

日本大阪·MUJI菜市場(chǎng)

說到MUJI，大家第一時(shí)間想到的大概是一個(gè)性冷淡風(fēng)的雜貨店，賣些麻襯衫、卸妝棉和小文具。事實(shí)上，MUJI一直想要無縫接入人們的衣食住行，而高頻剛需的“食”，就是MUJI留住顧客的大招。

而MUJI一反常態(tài)，不走性冷淡風(fēng)，反而充滿了人情味，在17年7月開始試水菜市場(chǎng)界，在東京有樂町旗艦店中開辟了蔬果展位。嘗到甜頭后，2018年3月，MUJI全球最大菜市場(chǎng)正式在大阪府堺市開業(yè)。

新的大阪店首次引入了 MUJI 全球首個(gè)生鮮食品的專賣場(chǎng)，鮮魚、生肉、蔬果，一應(yīng)俱全。 裝修風(fēng)格秉承了MUJI一貫的簡(jiǎn)潔大氣，讓人買個(gè)菜都能買出儀式感。

MUJI 可能是唯一一個(gè)會(huì)向顧客介紹食物的生產(chǎn)者、運(yùn)輸者和烹調(diào)者的菜市場(chǎng)。當(dāng)然它不只是賣菜、推薦菜，還提供關(guān)于食物的一條龍服務(wù)。如果你沒想好買什么菜，不妨直接到餐廳區(qū)吃一頓，找找靈感。感興趣的話，顧客可以直接在現(xiàn)場(chǎng)跟大師傅學(xué)習(xí)廚藝。MUJI在餐廳隔壁設(shè)置了料理教室，從入門到廚神，包教包會(huì)。如果顧客在現(xiàn)場(chǎng)使用的配料和廚具家里沒有，可以直接在隔壁購(gòu)買。

這家菜市場(chǎng)的確是以「食」為主題，但食品區(qū)旁邊依然設(shè)置了其他商品的區(qū)域。廚具區(qū)售賣烹飪器物、圖書區(qū)有各類烹飪書、沙發(fā)和椅子適合坐下來想想自己適合哪種廚藝...

日本·黑門市場(chǎng)

黑門市場(chǎng)是大阪的海鮮集散地，橫跨了5個(gè)街區(qū)，在這近600米長(zhǎng)的市場(chǎng)里總共有近170家店鋪，黑門市場(chǎng)在大阪的地位如東京筑地，無人不識(shí)，幾乎每個(gè)游客都到此一食。

如果你來到日本，一定要到黑門市場(chǎng)逛一圈，“大阪的廚房”真不是白叫的，刺身鰻魚飯、燒蟹鉗、烤魷魚、天婦羅、章魚燒等等各種小吃讓你可以走一路吃一路，哪怕只是一碗熱乎乎的關(guān)東煮也好吃到飛起來！

荷蘭鹿特丹·Markthal市集

明亮潔凈的設(shè)計(jì)，漂亮的室內(nèi)彩繪，2014年10月才開幕的鹿特丹Markthal市集，屢屢被媒體選為全世界最漂亮市集，吸引超過百萬觀光客到這里優(yōu)雅逛市場(chǎng)。

這雖是個(gè)簡(jiǎn)單的菜市場(chǎng)，然而它的業(yè)態(tài)卻絕不單一。除了包羅萬象的內(nèi)容——種類上引入了原料、佐料、加工副食品、餐飲、廚具……應(yīng)有盡有。食材更是從荷蘭奶酪、意大利冰激凌、日本壽司到中國(guó)食品，滿足全世界人民的喜好。把普通的菜市場(chǎng)活活打造成了吃貨的天堂！

豐富的美食和原料，滿是人情味的菜市場(chǎng)，讓我們多次到訪。 這個(gè)菜市場(chǎng)，就像搖身一變變成了一個(gè)充滿生機(jī)的生活主題公園。 愛上荷蘭，有Markthal就夠了。

美國(guó)洛杉磯·中央市場(chǎng)（Grand Central Market）

洛杉磯中央市場(chǎng)是洛杉磯最古老的水果蔬菜市場(chǎng)，號(hào)稱洛杉磯的“廚房”。自1917年開業(yè)至今，在經(jīng)歷了不同年代的黃金歲月與經(jīng)濟(jì)蕭條后依然屹立不倒，如今這個(gè)帶著舊時(shí)代氣質(zhì)的建筑依舊保留著它傳統(tǒng)的精神，讓每一位前來拜訪的游客都能感受到傳統(tǒng)市場(chǎng)中濃厚的人情味和懷舊氛圍。

市場(chǎng)有各色餐館，有掛著霓虹燈標(biāo)牌的老字號(hào) China café ；有備受游客青睞的墨西哥餐廳Tacos Tumbras a Tomas，還有有機(jī)牛肉店Belcampo 、G&B 精品咖啡店、超人氣的蛋料理 EGG SLUT 、自德州中部的地道煙熏烤肉料理 Horse Thief BBQ。

此外還有誘人的德國(guó)大香腸、什錦菜、美味的牡蠣、Wexler's 熟食店等，我相信，來到這里的顧客確有一部分是為了填飽肚子，但還有相當(dāng)一部分不是為了填飽肚子，而是希望在享受美食的同時(shí)也享受不同文化的碰撞。

菜市場(chǎng)改造開始陸續(xù)出現(xiàn)在日本、臺(tái)灣、上海和杭州等等區(qū)，有設(shè)計(jì)感和生命力的菜市場(chǎng)陸續(xù)走進(jìn)人們的生活，大眾對(duì)菜市場(chǎng)的觀念也在逐漸更新。

菜市場(chǎng)作為中國(guó)民間社交屬性最強(qiáng)的場(chǎng)所之一，有著超強(qiáng)的生命力和傳承價(jià)值?；诓耸袌?chǎng)衍生的新物種，自然具備了古老傳統(tǒng)的種種特點(diǎn)。而真正好的菜市場(chǎng)設(shè)計(jì)，正是來自對(duì)生活的敏銳洞察，對(duì)當(dāng)?shù)匚幕璧脑忈專拥貧鈪s又能戳中人心。

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