borough market，倫敦千年市集設(shè)計(jì)賞析
- 作者：onewedesign
- 時(shí)間：2024-01-12
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倫敦有超過200個(gè)集市，既有富麗堂皇的牛津街、攝政街等高檔購物街，也有親民樸素的考文花園、卡登姆集市；有食品集市、手工藝品集市，還有家具、服裝、珠寶、古董集市等，大多包羅萬象，魅力十足。集市是倫敦人日常生活不可缺少的一部分，也是體驗(yàn)當(dāng)?shù)仫L(fēng)味美食和文化藝術(shù)不可錯(cuò)過的旅游景點(diǎn)。其中，博羅集市（Borough market）是倫敦歷史最悠久、貨品最齊全、最知名的食品集市之一。
千年歷史的博羅集市
博羅集市位于倫敦橋腳下，緊鄰南華克教堂。它誕生于1014年，因橋得名。倫敦橋建于990年中期，是倫敦最早建設(shè)的后羅馬風(fēng)格的橋。而博羅曾經(jīng)是倫敦橋一端的地名，沿用至今。橋北端是倫敦城，橋南端是南華克鎮(zhèn)。由于倫敦橋是聯(lián)系倫敦城、南華克鎮(zhèn)、碼頭和南部城市的大動(dòng)脈，因此博羅成為了售賣商品的好地方。
15世紀(jì)中期開始，每年9月份舉辦的南華克展覽會(huì)，成為倫敦最狂歡的事件之一。16、17世紀(jì)這里商業(yè)區(qū)、交通站和鎮(zhèn)區(qū)三分天下。至19世紀(jì)受倫敦南部城市化和鐵路到來的驅(qū)使，博羅集市擴(kuò)大為一個(gè)具有全國(guó)影響力的機(jī)構(gòu)，專門負(fù)責(zé)水果和蔬菜批發(fā)貿(mào)易。隨著業(yè)務(wù)蓬勃發(fā)展，博羅集市作為一個(gè)獨(dú)立機(jī)構(gòu)獲取了土地，并在之上建成了格林集市。在鼎盛時(shí)期，博羅集市非常熱鬧，供應(yīng)東南地區(qū)數(shù)萬人的生活物資。
據(jù)記載，1930年代中期博羅集市有188個(gè)攤位租給了81個(gè)不同的批發(fā)公司，另有203個(gè)露天的外圍攤位配給了本縣農(nóng)民。數(shù)百名搬運(yùn)工夜以繼日地搬運(yùn)物品，商品貿(mào)易通宵達(dá)旦。然而，1970年代在沃克斯豪爾的新考文特花園集市建成，宣告了博羅集市作為重要批發(fā)中心的日子結(jié)束；不斷增多的超市也扼殺了獨(dú)立菜販，破壞了水果和蔬菜批發(fā)的供貨渠道，導(dǎo)致博羅集市的生意一落千丈。
直到1990年代之后，博羅集市才重?zé)ü獠?，成為英?guó)最著名的食品市場(chǎng)。無論是囊中羞澀的學(xué)生，還是遍嘗山珍海味的老饕，專業(yè)的米其林廚師，抑或家庭主婦都會(huì)來這里挑選新鮮食材。這里排列著一個(gè)個(gè)小吃攤，擺放著英國(guó)傳統(tǒng)豬肉派、起司、果汁、意大利面、火腿、啤酒等，各種美食，應(yīng)有盡有。現(xiàn)在，博羅集市一周開放6天。除了琳瑯滿目的特色小攤之外，集市上還可以欣賞街頭藝人的表演，每每總能帶給人們滿足感和興奮感。而信息時(shí)代的博羅集市，早已有自己的門戶網(wǎng)站，設(shè)有美食品鑒、烹飪教學(xué)、食材推薦等專題，還會(huì)不定期舉辦各種與食物有關(guān)的趣味討論會(huì)，提供宴會(huì)場(chǎng)地租賃服務(wù)等。
博羅集市歷經(jīng)千年風(fēng)雨，見證了倫敦大都市中心興盛、衰退，又再次復(fù)興的偉大歷史。二戰(zhàn)后，由于人口和產(chǎn)業(yè)向外圍疏散，使得倫敦進(jìn)入郊區(qū)化階段，內(nèi)城的經(jīng)濟(jì)社會(huì)活力逐漸減弱，甚至部分地區(qū)陷入衰退。1960年代后社會(huì)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型再次引發(fā)郊區(qū)人口回城，進(jìn)而步入再城市化階段。曾經(jīng)城市里承載著人們美好記憶的小角落，在政府發(fā)展政策與市場(chǎng)投資的支持下重獲新生，而博羅集市更像是一張倫敦名片，成為了最具代表性的一處。
多樣化的集市更新策略
英國(guó)城鎮(zhèn)和城市中心實(shí)行零售業(yè)驅(qū)動(dòng)的城市更新，最早可追溯到1950年代。1990年后，英國(guó)政府通過房地產(chǎn)開發(fā)、改善環(huán)境和限制其他零售形式等手段，促進(jìn)城市中心區(qū)衰敗地區(qū)的零售業(yè)復(fù)興。積極的零售業(yè)更新策略包括交通、建筑環(huán)境、土地開發(fā)、城市管理、文化旅游、財(cái)稅政策等多個(gè)方面，具體有：1.步行化策略，重回街道，改善交通和停車服務(wù)；2.對(duì)歷史建筑的保護(hù)與再利用，提供高質(zhì)量、現(xiàn)代和有吸引力的購物環(huán)境；3.開發(fā)咖啡館、酒店、酒吧等休閑商業(yè)；4.發(fā)展夜間經(jīng)濟(jì)；5.策劃多種多樣的節(jié)日、賽事及文化活動(dòng)項(xiàng)目，如設(shè)立“國(guó)家市場(chǎng)日”；6.廢除繁文縟節(jié)，支持低成本零售業(yè)經(jīng)營(yíng)，支持小型、獨(dú)立零售商；7.立法允許所有店鋪所有人成為商業(yè)街投資人；8.開設(shè)新店，刺激私人部門，對(duì)衰退的零售業(yè)進(jìn)行再投資；等等。此外，政府還采取特色化的地方營(yíng)銷、加強(qiáng)中心區(qū)管理、實(shí)行積分卡計(jì)劃、控制商鋪的空置等。
另一方面，以集市為代表的零售業(yè)能夠復(fù)興是因?yàn)?990年代人們對(duì)工匠食物再次感興趣。當(dāng)時(shí)“尼爾院子的奶制品”和“布林蒂薩”兩家先鋒食品企業(yè)搬進(jìn)博羅集市的空倉庫里，開始在各自的商鋪及周邊市場(chǎng)舉辦特別零售活動(dòng)，讓集市的委托人看到零售市場(chǎng)可以為博羅集市提供一個(gè)更光明的未來。1998年這里舉行了為期三天的美食愛好者的展覽會(huì)，聚集了大約50個(gè)英國(guó)最好的食品生產(chǎn)商。這次展覽會(huì)空前成功，許多物品在幾小時(shí)內(nèi)銷售一空。隨之，巨大的市場(chǎng)潛力使得博羅地區(qū)每個(gè)月都舉行定期零售市場(chǎng)，迎接來自英國(guó)以及歐洲和全世界的商販。而這很快又發(fā)展為每周一次，并且使之獲得幾乎全國(guó)所有廚師的支持。
目前，博羅集市包括特色小吃和新鮮食材零售兩個(gè)部分，可以說既是“高大上”，也有“煙火氣”。盡管當(dāng)下方便、快捷的大型超市已經(jīng)完全能滿足人們的一切生活需要，但是英國(guó)人總覺得那里缺少泥土和汗水的氣息，缺少消費(fèi)者和生產(chǎn)者之間的溫情交流，因此今天英國(guó)人依然鐘愛集市，更多是帶著一種懷舊情懷，表達(dá)對(duì)土地的眷戀和對(duì)傳統(tǒng)文化的傳承。
集市更新的觸媒效應(yīng)
除了博羅集市之外，當(dāng)前集市代表的零售空間也成為了英國(guó)城市中最具有活力的公共空間，是市民購物、休閑、娛樂的重要場(chǎng)所。倫敦傳統(tǒng)集市不僅正在重獲榮光，還成為吸引住房買家的磁石，成為推動(dòng)房地產(chǎn)升值的誘因。
目前，博羅集市附近的房地產(chǎn)價(jià)格已經(jīng)變成了之前的4倍，市場(chǎng)外溢效應(yīng)激起半英里之外的莫爾特比街、德魯伊街的信心，非常破舊的角落也開始吸引購房者?！秱惗赝韴?bào)》就曾以“何以抵制，為集市而瘋狂”為標(biāo)題，大篇幅報(bào)道了倫敦現(xiàn)存露天集市附近的房產(chǎn)問題。報(bào)道認(rèn)為，似乎每一個(gè)時(shí)尚鄰里和人氣正在上升的地區(qū)都有一個(gè)農(nóng)民集市或鮮花集市，古董市場(chǎng)或手工藝品市場(chǎng)；或奢華或時(shí)髦。
正如英國(guó)議會(huì)研究員彼得 ·博德博士所言，“這（毗鄰集市而居）是一種生活方式，由地方主義時(shí)尚所點(diǎn)燃，越來越都市化的城市里的人們渴望一種鄉(xiāng)村生活”。顯然，傳統(tǒng)集市的復(fù)興在城市的更新中產(chǎn)生了出人意料的“正能量”，帶動(dòng)了其周邊業(yè)態(tài)提升和環(huán)境改造，也許散落在城市各個(gè)角落的集市就是未來激活整個(gè)地區(qū)經(jīng)濟(jì)與社會(huì)活力的重要引擎。
結(jié)語
“人類無疑是大地的主人，卻又是腸胃的奴隸”。相比大英博物館的厚重，牛津劍橋的高貴，抑或溫布利球場(chǎng)的熱情，博羅集市以“美味驛站”之名，輕松喚醒和滿足著人們的味蕾。這里的全球風(fēng)味吸引世界游客接踵而來，給人驚喜，給人溫暖，令人無法錯(cuò)過。在復(fù)興后的零售集市里，食物和鮮花的香氣交融，音樂和舞蹈相伴隨，舊書、舊家具、手工藝品等被巧妙安置并各得其所……所有輕松、多彩的元素詮釋了忙碌、程式化工作之外，令人向往的城市生活。
一言以概之，后城鎮(zhèn)化時(shí)期城市更新歸根結(jié)底是追求“以人為本”的城市生活，人們對(duì)于美好生活的需求是未來刺激商業(yè)供給側(cè)改革的直接動(dòng)力，是恢復(fù)城市活力的根源。業(yè)態(tài)的高端化、建成環(huán)境的美觀化、管理科技化、氛圍的文藝化是城市更新的一整套“組合拳”。博羅集市涅槃背后是交通、土地、產(chǎn)業(yè)、管理等多樣化城市策略的綜合運(yùn)用，豐富實(shí)用的經(jīng)驗(yàn)和創(chuàng)意對(duì)進(jìn)入存量發(fā)展時(shí)期的中國(guó)大城市具有重要借鑒意義。
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