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因著本次疫情與華南海鮮市場不規(guī)范經(jīng)營的關聯(lián)性，我國的農(nóng)貿(mào)市場再次被推向升級改造風口。隨著全國各地復工復產(chǎn)，全國性農(nóng)貿(mào)市場改造已經(jīng)緊鑼密鼓地開展起來。對于要建什么樣的農(nóng)貿(mào)市場、怎樣打造農(nóng)貿(mào)市場成功樣本，這些疑問也被推上行業(yè)討論的焦點位置。
經(jīng)歷了這近十年的市場改造浪潮，很多投資者和農(nóng)貿(mào)行業(yè)相關人員也發(fā)現(xiàn)了一些問題，例如：一些花重金裝修改造過的農(nóng)貿(mào)市場，卻面臨生意下滑的尷尬、新建農(nóng)貿(mào)市場不如附近的老市場生意興隆等等，失敗案例并不鮮見。那么，究竟要怎么改造才能提高市場后續(xù)經(jīng)營成功率？
毋庸置疑的是：“商戶的攤位是農(nóng)貿(mào)市場的靈魂”。那么要解答這個問題，我們可以從攤位角度出發(fā)。
隨著改造升級對標國外市場的趨勢漸顯，我們結合對優(yōu)秀國外市場的參考，深挖國外市場攤位特點，透過市場外在的“殼子”看國外市場的“內(nèi)核”，總結出一些值得借鑒的制勝妙招，分享給大家，希望能給有志于中國農(nóng)貿(mào)市場建設的行業(yè)志士帶去一些啟示。
一、攤位細分化經(jīng)營
我們先來說說國內(nèi)菜市場的攤位，觀看島臺上陳列的商品，商戶大多是這樣經(jīng)營的：蔬菜攤的商戶拿貨十幾種到幾十種不等，常見的蔬菜幾乎每一個攤位都能買得到，也似乎去哪一個攤位買的菜都差不多。
這些攤位競爭力的強弱，主要看位置好不好，位置好就能搶占顧客先機，位置不好夸張點說叫“撿漏”。這對于商戶而言，其實很難體現(xiàn)他們的主觀能動性，也就很難提高他們在食材上的專業(yè)度。除了蔬菜攤，其他行類，諸如肉類、水產(chǎn)類、水果類等也面臨這樣——被“位置”牽著走的問題。
而國外很多市場在規(guī)劃攤位時，更偏向讓每個攤位的產(chǎn)品進行專一化經(jīng)營，不同攤位的產(chǎn)品更加細分：專門賣火腿的攤位，整個攤位所有產(chǎn)品都是圍繞火腿來展開；專門賣辣椒的攤位，除了各種顏色的辣椒外，還附帶辣椒醬等加工辣椒產(chǎn)品；還有專門賣黃油的攤位等等。
▲德國Kleinmarkthalle賣果干的店鋪
細分化的產(chǎn)品經(jīng)營，有利于形成差異化競爭，受位置的影響也會更小。不僅如此，由于商戶長年累月與同一種產(chǎn)品打交道，也大大提高了商戶的專業(yè)度，從而更容易為消費者提供細致入微的產(chǎn)品和服務。
這些商戶在時間的催化下經(jīng)營著單一品類的產(chǎn)品，對于手頭產(chǎn)品的品質(zhì)非常熟悉，品控做的會更好，從而更容易贏得顧客的信任。當然，同一個產(chǎn)品也會有五花八門的品種，也能給顧客提供更多的品種選擇，甚至讓識貨的顧客對你稀有的尖貨產(chǎn)品驚喜不已。
另外 ，長期做一個產(chǎn)品，對產(chǎn)品的價格的漲幅也極為敏感，拿多少貨需要多少價錢，心里一清二楚。因為是同一個產(chǎn)品，貨拿的都不會少，供應商也不會太雜，這樣拿貨的批發(fā)成本和時間成本也壓低了，最終也會讓利顧客，形成一個良性循環(huán)的經(jīng)營體系。
二、攤位樹立獨立招牌
在國外的市場里，每一個攤位都有自己的品牌標識，美觀而別具特色。這不僅可以增加攤位的顏值，還是建立誠信經(jīng)營責任的良好方法。試想，商戶既然有了自己的品牌和招牌，用信譽維護本攤位的招牌就顯得尤為重要，誰會愿意“砸自己的招牌”，輕易違反市場管理規(guī)范，做些缺斤少兩、以次充好或其他損害消費者的行為？
立了招牌，就像有一雙眼睛盯著，可以提高商戶誠信經(jīng)營的自覺性。有了招牌，那么誰也不想砸了自己的招牌。進一步說，如果攤位獨立品牌有了時間的沉淀，通過良好的口碑贏得了顧客的信任，那么招牌的含金量就會提高，甚至老顧客會介紹新顧客來買。也就出現(xiàn)了各種重量級的類似于“老字號”的攤位，這種現(xiàn)象也是很常見的。
獨立招牌，上面印有顯眼的名稱，還有一個功能就是可以讓慕名而來的顧客，迅速辨認出你的攤位，這就是品牌的標識作用。
在國外的市場里，幾乎每一個攤位都有自己的獨立品牌標識，并且為了提高品牌的吸引力，還用上各種與品牌調(diào)性相稱的裝飾風格。有些商戶為了提高攤位的辨識度和顧客信任感，還貼上名人來訪攤位的照片或者招牌產(chǎn)品的照片、媒體的報道等等，讓整個攤位顯得豐富多彩，這與國內(nèi)標準化的攤位布局有本質(zhì)區(qū)別，同時也暴露了國內(nèi)攤位建設的粗放。
▲荷蘭鹿特丹繽紛菜市場的攤位設計
三、攤位的營銷活動
在國內(nèi)的市場里，很少有看到有商戶主動在攤位上做營銷的。他們更信奉的攤位的位置，忽略了自己的能動性，也很難形成差異化競爭。
薄弱的營銷意識多見于文化水平相對較低的老商戶，考慮到成本和時間，以及活動效果，從事著不同行類的老商戶對搞促銷活動有許多抵制情緒，這其中很重要的原因是傳統(tǒng)簡單經(jīng)營習慣的影響和市場經(jīng)營管理的落后造成的，從而生發(fā)：“沒必要做活動”、“消耗財力、時間和精力”等等想法，主動與創(chuàng)新和活力“絕緣”。
相對而言，國外的市場，不同的攤位會獨立策劃自己的營銷活動，例如新產(chǎn)品宣講、細致的產(chǎn)品文案、促銷讓利等，維系手頭的顧客和挖掘新的顧客。所以，在國外的攤位上，常可以看到特色產(chǎn)品的說明海報，包括產(chǎn)地、功效、特點等等；也有一些攤位將顯眼的促銷牌子立于促銷產(chǎn)品旁邊；還有一些攤位會通過現(xiàn)場烹飪來吸引顧客。
▲荷蘭鹿特丹繽紛菜市場某攤位側邊立著的產(chǎn)品促銷牌
攤位的位置并不會成為決定生意的關鍵因素，最寶貴的是商戶能發(fā)揮主觀能動性，主動策劃吸引顧客的營銷方式，這樣反而能帶來持久的顧客和穩(wěn)定的銷售量。位置雖然重要，但是能動性鍛煉的卻是商戶一身經(jīng)商的技能，這是非常寶貴的歷練。
四、攤位的地緣積淀
如果說攤位的獨立招牌可以督促商戶更積極投入誠信經(jīng)營當中，從而像滾雪球一樣，獲得更多顧客的青睞。那么，接下來要做的就是十年如一日，守好自己的一方天地，不要隨便變動。
但，國內(nèi)市場常見的現(xiàn)象是，很多商戶很難做到十年如一日守一方攤位，離開市場或試水獨立門店，以求更大發(fā)展空間。挪了位置，意味著一切重新開始，新的地方新的客戶，要與長期交往所積累的老顧客都要說“再見”。
這種挪位置的做法，往往面臨著很大的挑戰(zhàn)。
其實，一個攤位生意好不好，除了產(chǎn)品品質(zhì)和經(jīng)營能力，還有“地緣效應”。當商戶扎根一個市場，最需要沉淀的是時間。顧客之所以信賴你，很大程度也是常年交往互相熟悉的結果。突然換地方，不僅會丟失這些習慣性的老顧客，而且還會讓店鋪沉淀的歷史厚重感丟失，所以，獨立品牌商戶如果有選擇新的場地的，多半會鎩羽而歸。
在國（境）外的很多市場里，攤位有幾十年、甚至經(jīng)歷兩三代人的經(jīng)營也屢見不鮮，這些攤位沉淀下來的老顧客不僅數(shù)量多，而且會有很深的信任關系，愿意主動介紹新顧客上門，這些攤位也是維系顧客與市場建立長久關系的紐帶。
▲慕尼黑谷物市場的老花店
當然，有一個前提條件，要安撫好這些老商戶在一個市場長久扎根，在租金和管理服務上，至少都在他們能夠接受的范圍內(nèi)。
/總結/
一個有特色的市場必定也是由許多有特色的攤位組成的，而這些攤位的特色可以通過特色化的產(chǎn)品、品牌化的經(jīng)營管理以及攤位的裝修風格來體現(xiàn)。市場也會因著這些豐富的小單元而顯得更有魅力，不會讓人走進去看到千篇一律的商品和商戶而感到了然無趣，反而會處處遇見小驚喜。
一個成功的市場也一定是由許多成功的攤位組成的，要想打造成功的市場，最重要的就是商戶的攤位，有了這個方向，再結合本文提供的一些思路，期望能給中國農(nóng)貿(mào)市場發(fā)展注入更多新鮮血液。
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