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在日本的超小型生鮮超市中，已成規(guī)模并盈利的是永旺旗下的MY BASKET，對(duì)我國(guó)生鮮零售業(yè)的發(fā)展有很大的參考意義。今天我們就為大家解讀一下MY BASKET的商業(yè)模式。

小型生鮮超市產(chǎn)生背景

東京都內(nèi)的生鮮功能不完善

由于地價(jià)成本高，東京的便利店較多，而超市相對(duì)較少。 截止今年3月，便利店共有7106家;而截止到11月數(shù)據(jù)顯示，超市只有2513家。其中食品超市2389家，綜合超市124家。

人口的都心回歸與老齡化的影響

雖然日本全國(guó)人數(shù)在減少，但東京都的人口從2010年到2020年預(yù)計(jì)將增長(zhǎng)1.4%，都心23區(qū)將增長(zhǎng)2.3%。

老齡化的影響

目前東京都65歲以上人口比例已達(dá)到23.3%。 超市不足讓老年顧客無法就近購(gòu)物，致使一些地區(qū)出現(xiàn)了“購(gòu)物難民”、“食品沙漠”的現(xiàn)象。

人口結(jié)構(gòu)與消費(fèi)習(xí)慣的變化

上班女性和單身人口增加，小家族化、未婚、晚婚現(xiàn)象普遍，消費(fèi)者越來越希望縮短在購(gòu)物所花上的時(shí)間。 在這樣的大環(huán)境下，超小型生鮮超市希望通過對(duì)近鄰區(qū)域的覆蓋，完善城市內(nèi)便利店所欠缺的生鮮功能。

但生鮮商品對(duì)鮮度、品質(zhì)管理要求高，且易產(chǎn)生損耗;并且作為日常食材，需要價(jià)格“親民”。而東京的租金成本、人力成本都很高，超小型生鮮超市要生存和盈利是非常不易的。

在日本的超小型生鮮超市中，已成規(guī)模并盈利的是永旺旗下的MY BASKET。

截至到今年12月，MY BASKET已開出722家門店，其中東京467家、神奈川縣219家、北海道36家。按每店年均2億日元的銷售估算，MY BASKET的銷售規(guī)模在1500億左右 相當(dāng)于首都圈郊區(qū)開店的八百幸超市的一半。

MY BASKET的經(jīng)營(yíng)模式

2005年末，永旺在橫濱市保土谷區(qū)悄然開出了第一家MY BASKET，新井町店。這里曾是一家藥妝店，賣場(chǎng)面積150m2左右。 次年3月，在相隔200米的地方開出了第二家MY BASKET，千丸臺(tái)團(tuán)地前店。隨后，永旺在東京都也開始了MY BASKET的實(shí)驗(yàn)。

但最初幾年發(fā)展緩慢，到2009年2月，門店數(shù)只有29家。但在2009年的業(yè)績(jī)發(fā)布會(huì)上，永旺的岡田元也社長(zhǎng)宣布:

經(jīng)過3年的試驗(yàn)，MY BASKET已實(shí)現(xiàn)了EDLC(Every Day Low Cost:天天低成本)和EDLP(Every Day Low Price:天天低價(jià))的經(jīng)營(yíng)模式，今后將加大開店速度。 之后，MY BASKET在2010年突破100家，2013年突破300家，2016年突破600家。

MY BASKET的開店策略有以下幾個(gè)特點(diǎn):

1-低成本物業(yè)

選址大多在車站附近、商店街、住宅區(qū)、公寓一樓等，特別便利店、藥妝店、蔬果店、音像店等退租后的空置物業(yè)，租金成本較低;

2-小商圈策略

商圈半徑300-500米，半徑300米以內(nèi)有1500-2000戶家庭，門店之間距離600米以上即可開店。 MY BASKET推算:如果500米商圈有2000戶家庭，能占到其15%的份額，門店基本就可盈利;

3-集中開店

比如東京都大田區(qū)有71.6萬的人口，面積約59.5 km2，而MY BASKET在大田區(qū)已開有66家門店，這樣算來，平均1.1萬人、0.9 km2就有一家店。 大田區(qū)是目前門店密度最高的區(qū)域，通過集中開店，提升知名度，降低單店的物流成本。

低成本物業(yè)、小商圈、集中并快速開店，可以說是MY BASKET在低價(jià)較高的城市市場(chǎng)得以生存的前提。

顧客特征

MY BASKET來店顧客中，60%是女性。 白天以主婦、中老年顧客較多，主要購(gòu)買生鮮、豆腐、白面包、牛奶等復(fù)購(gòu)率高的商品為主，購(gòu)買數(shù)量在10個(gè)商品左右，客單價(jià)1000-2000日元居多。 傍晚以后，上班族、單身人群較多，便當(dāng)、水果、小包裝的生鮮食材和預(yù)包裝食品銷量較大。

賣場(chǎng)布局

MY BASKET的面積大多在150-250m2。根據(jù)《食品商業(yè)》對(duì)初期50家門店的調(diào)查，MY BASKET的平均占地面積約185m2，平均賣場(chǎng)面積約148m2，后倉(cāng)面積約37m2。 賣場(chǎng)布局受物業(yè)條件限制，門店之間差異較大。

一般蔬果多陳列在入口，然后是需求較大的中食，之后是水產(chǎn)、精肉、日配、冷凍食品，飲料和預(yù)包裝食品、日用雜貨等陳列在里側(cè)，而季節(jié)性較強(qiáng)的商品和較重的大米陳列在收銀臺(tái)附近。

商品結(jié)構(gòu)

MY BASKET經(jīng)營(yíng)的品項(xiàng)數(shù)在2000-3000個(gè)左右。雖然只有標(biāo)準(zhǔn)食品超市的1/4到1/5，但集中了高復(fù)購(gòu)率和家庭消費(fèi)占比大的商品。 并且，通過母公司永旺的POS數(shù)據(jù)分析，精選每個(gè)品類的“NO.1的品牌暢銷品”和永旺自有品牌“TOP VALU”的商品，因此基本可以滿足消費(fèi)者對(duì)生鮮的日常所需。

由于自有品牌的價(jià)格低，但毛利高，TOP VALU在品項(xiàng)數(shù)占比40%，銷售額占比50%，門店整體銷售占比也在30%左右。

另外，MY BASKET還根據(jù)商圈特征和顧客需求調(diào)整商品結(jié)構(gòu)。從各品類的銷售占比上看，生鮮+日配共占30%，預(yù)包裝食品可達(dá)60-65%，日用雜貨占5-10%。

蔬果

入口處陳列水果，體現(xiàn)季節(jié)感，應(yīng)季品種較全，但沒有果切品項(xiàng)。蔬菜約50個(gè)單品，包括常用食材和部分季節(jié)商品。價(jià)格帶以98日元為主。由于周轉(zhuǎn)率高，商品鮮度較好。

水產(chǎn)

腌制過的切片或冷凍的干貨較多，少量的生魚采用真空包裝的形式。價(jià)格帶以398日元為主。鹽干、腌制共40個(gè)單品左右。 水產(chǎn)冷凍有7個(gè)單品，與其他冷凍食品一起陳列在立體冷柜里。冷凍食品共6尺7層55個(gè)單品。

精肉

精肉共16個(gè)單品，價(jià)格以300日元以下為主，使用部位比較集中。面向單身顧客的小包裝和兩人份包裝較多。

日式日配

日配具有較強(qiáng)的集客能力，因此品項(xiàng)數(shù)較多。15尺7層的冷柜，陳列了豆腐、納豆、腌菜等106個(gè)單品。以自有品牌Top Valu的商品為主。 日配的重點(diǎn)商品采用“單品大量陳列”的方式。比如，高復(fù)購(gòu)率的豆腐和納豆用了6尺3層冷柜，共10個(gè)單品，雞蛋用了3尺3層冷柜，共5個(gè)單品。

西式日配

共用約400個(gè)單品。其中自有品牌Top Valu的冷凍商品、冰淇淋、乳飲料、面包、甜點(diǎn)、乳制品共約40個(gè)單品，占10%左右。

中食

米飯類的基本品項(xiàng)是(1)298日元、398日元的便當(dāng)、(2)100日元、200日元左右的飯團(tuán)組合或壽司、(3)98日元左右的飯團(tuán)。共約30個(gè)單品，其中一半是飯團(tuán)。 另外，袋裝沙拉、煮物、油炸等中食商品約有50個(gè)單品。價(jià)格帶普遍低于便利店，298日元的便當(dāng)主要面向女性和老年顧客，398日元的加量便當(dāng)主要面向男性顧客。

預(yù)包裝食品(調(diào)料類)

調(diào)料是超市與便利店競(jìng)爭(zhēng)的重要差異化品類。因此，MY BASKET集中了最常用的小類和重點(diǎn)單品。 如湯汁類2層、素面類3層，干蔥花/芥末，蒸煮袋食品、方便味增湯等品項(xiàng)也十分豐富。奶黃醬、沙拉醬從148日元到398日元，共24個(gè)單品。

酒類

酒類部門的總陳列面約85尺。其中啤酒約占33%，燒酒約占25%，清酒占11%。紅酒約30個(gè)單品，滿足消費(fèi)者在家喝酒的需求。

日用雜貨

日用雜貨品項(xiàng)較全，包括文具、日用品和寵物食品等。

降價(jià)銷售

精肉、水產(chǎn)、日配、冷凍干貨等商品臨近保質(zhì)期時(shí)采取一律降價(jià)30%(打七折)的方式。但對(duì)米飯類(便當(dāng)、飯團(tuán))和三明治等中食類商品一般不會(huì)打折銷售。

物流配送

MY BASKET的物流配送利用了永旺超市業(yè)務(wù)的物流體系，配送和訂貨單位也與Jusco和Max Valu基本相同。 配送次數(shù)上，精肉、鮮魚、日配品、部分米飯類一天兩次，分別上午和下午到店。蔬果和面包單配。

由于生鮮的鮮度難以控制，MY BASKET的水產(chǎn)和部分蔬菜都采用了真空包裝或腌制等保存時(shí)間較長(zhǎng)的加工方法，并且集中到加工配送中心(Process Center:PC)進(jìn)行加工。 目前，生鮮加工品由永旺Food Supply、Starzen、Meat Supply等外部的PC中心加工、配送。另外，為提升配送效率，MY BASKET在2012年5月正式啟動(dòng)了川崎專用物流中心。

門店運(yùn)營(yíng)

MY BASKET目標(biāo)銷售利潤(rùn)率設(shè)定為5%。

如按食品超市的運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)來看，日均銷售額達(dá)不到100萬日元，是很難盈利的。但MY BASKET通過降低各項(xiàng)成本，使日均銷售額在70萬日元左右也能實(shí)現(xiàn)盈利。

首先，在賣場(chǎng)業(yè)務(wù)方面，簡(jiǎn)化作業(yè)內(nèi)容。比如，飲料和啤酒使用便利店常用的可從后方補(bǔ)貨的冷柜;紙盒包裝的牛奶/飲料連箱直接陳列到貨架上;部分水果、蔬菜用轉(zhuǎn)運(yùn)箱直接陳列等。 這樣，減輕了店員在商品管理和補(bǔ)貨等上的負(fù)擔(dān)。大部分商品的訂貨都采用永旺的自動(dòng)補(bǔ)貨系統(tǒng)(ODBMS)，只有生鮮和日配的部分商品保留了由員工訂貨的方式。 門店員工的工作主要包括補(bǔ)貨、上貨、部分商品的訂貨、收銀和接待顧客等。

其次，由于作業(yè)內(nèi)容減少，MY BASKET門店的人員配置也大大降低。一般只有兩名正式員工-1名店長(zhǎng)、1名助理(由于開店速度快，助理多作為店長(zhǎng)候補(bǔ))。其余人員全部是兼職工或小時(shí)工，約30人輪班。

開店前后，由于上貨、補(bǔ)貨業(yè)務(wù)較多，需3名員工上崗，其余時(shí)間基本只有兩名員工。門店一般配備2臺(tái)收銀機(jī)，日銷售超過100萬日元的門店配3臺(tái)。 由于開店區(qū)域比較集中，從2011年開始，MY BASKET實(shí)行“1位店長(zhǎng)同時(shí)管理2家以上門店”的方式，以降低管理成本。

MY BASKET與便利店的成本比較

通過與便利店的比較，更能看出MY BASKET如何實(shí)現(xiàn)低成本運(yùn)營(yíng)。

比如:便利店選址重視客流和門面寬度，MY BASKET即使入口較窄的縱深房型也可開店。并且，MY BASKET受選址限制小，保證金和押金較低，初期投入只有便利店的60%左右。 另外，不推行24小時(shí)營(yíng)業(yè)，無附加服務(wù)和店內(nèi)加工，也大幅降低成本。

便利店通常靠“新商品”和“便利服務(wù)”來實(shí)現(xiàn)集客，而MY BASKET作為日常購(gòu)物的超市，通過“相對(duì)豐富的生鮮和日配品項(xiàng)”、“就近的地理位置”、“實(shí)惠的價(jià)格”吸引顧客來店。

便利店以提供“便利”為主，基本不會(huì)打折降價(jià)銷售。

而MY BASKET依靠永旺的供應(yīng)鏈，是價(jià)格價(jià)格線與標(biāo)準(zhǔn)食品超市持平，甚至更低。由于MY BASKET與便利店實(shí)現(xiàn)錯(cuò)位經(jīng)營(yíng)，即使門店開在便利店的旁邊，依然能夠生存下去。 反而，MY BASKET開業(yè)后，周邊便利店倒閉的情況卻更常見，尤其像羅森100等經(jīng)營(yíng)生鮮品項(xiàng)的便利店。

MY BASKET門店的平均固定成本，初步計(jì)算每月大約200-230萬日元，包括: 租金成本:按7000-8000日元/坪(1坪=3.3m2)計(jì)算，40-50坪的門店每月大約30-40萬日元; 人工成本:營(yíng)業(yè)時(shí)間17個(gè)小時(shí)，前后另加30分鐘，共計(jì)18個(gè)工時(shí)。每小時(shí)2名員工上崗，每個(gè)月共1080個(gè)工時(shí)(其中正式員工180工時(shí)、兼職工/小時(shí)工900工時(shí)); 水電費(fèi)等其他費(fèi)用。

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