餐飲空間是為顧客提供美食的地方，所以它需要一個食物生產(chǎn)區(qū)——廚房。那么對于餐飲空間的廚房裝修設(shè)計的要求有哪些是不可忽視的呢？接下來我們就來看看餐飲空間廚房設(shè)計的那些“硬性要求”。
合理性
合理性即空間布局的合理性，這種合理性由廚房面積、廚房內(nèi)各空間的面積以及使用時的便捷性共同決定，具體如下：
1.廚房面積在餐飲店面積中要有一個恰當?shù)谋壤?比如西餐廳面積與廚房面積比例約7:3,中餐廳面積與廚房面積的比例約3:1。
2.廚房布局可按熱加工間、制作間、備餐間、庫房、廚工服務(wù)用房、餐具洗滌消毒存放等工藝流程合理布置。
3.熱加工間一般為廚房的中心位置，空間面積約占廚房的40-50%。
4.洗碗間面積根據(jù)廚房總面積而定，一般不少于廚房總面積的20%。
5.后廚的灶位要有水源,以便于操作和清洗。清洗池等水籠頭盡量智能化,采用腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等,冷溫水輸送。
安全性
廚房的安全性要從地面、墻壁、天花、排水通風、消防等方面入手，從而保證廚房各方面的安全。具體要求如下：
1.廚房的地面要采用耐磨、不滲水、耐腐蝕、防滑易清洗的材料,并應(yīng)處理好地面排水。
2.廚房的墻壁應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料。墻壁間、墻壁與地面間、墻壁與天花板接位要有一定的弧度(曲率半徑在3cm以上)，以防止積垢和便于清洗。需經(jīng)常沖洗的場所、易潮濕場所應(yīng)有1.5m以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料(例如瓷磚、合金材料等)制成的墻裙,各類專間建議鋪設(shè)到墻頂。
3.廚房的天花板離地面宜在3m以上，天花板若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，可考慮裝修成平整易于清潔的吊頂，水蒸汽較多場所的天花板可適當有點坡度，減少凝結(jié)水滴落的可能性。
4.廚房的排水管道應(yīng)通暢，清潔操作區(qū)內(nèi)不得設(shè)置明溝，若需采用明溝排水，應(yīng)加蓋篦子。溝內(nèi)陰角做成弧形,并有水封及防鼠裝置。帶有油膩的排水，要安裝隔油設(shè)施。排水溝應(yīng)有坡度,側(cè)面和底面接合處宜有一定弧度(曲率半徑不小于3cm)，并設(shè)有可拆卸的蓋板。排水的流向要有防止污水逆流的設(shè)計。
5.各加工間均應(yīng)處理好通風與排氣問題，防止廚房油煙氣味污染餐館。排風設(shè)備種類較多，一般餐館應(yīng)根據(jù)自己的實際情況加以選擇。排放煙氣須達相關(guān)檢測標準,排放出口噪聲須達相關(guān)標準。加工間天然采光時,窗洞口面積不宜小于地面面積的1/6；自然通風時，通風開口面積不應(yīng)小于地面面積的1/10。
6.廚房的熱加工用房耐火等級不應(yīng)低于二級，必須有滅火筒、滅火毯等消防設(shè)備，位置及數(shù)量按不同面積設(shè)計，并有照明燈、走火通道燈設(shè)備。使用燃氣做燃料,除接口處使用軟管外,氣源和灶位之間要用硬管連接;氣源處要做防火、防爆處理。
餐飲空間的廚房設(shè)計是一個人性化設(shè)計，以上廚房設(shè)計要求都是根據(jù)人性化需求而產(chǎn)生，因此我們在做廚房設(shè)計時，需要從“人”的角度去切入一個適合的設(shè)計理念，這樣才能產(chǎn)生一個比較好的設(shè)計效果。
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