線下探場時會經(jīng)常見到一種場面——零售區(qū)域門可羅雀，餐飲門店大排長隊。
無論是夜經(jīng)濟的火熱、市集商業(yè)的遍地開花，還是諸如“年輕人逛商場只去B1B2”這樣的現(xiàn)象，背后都有一個熟悉的存在——“美食街”。在消費逐步恢復活力卻又不斷發(fā)出“降級”之音的當下，餐飲業(yè)態(tài)成為匯聚客流的“隱藏大佬”，在各種熱門事件里，深藏功與名。
這或許是因為吃喝之事過于常見，關(guān)于“美食街”的話題也老生常談。但市場的風向今日不同往昔，曾經(jīng)只服務(wù)于人們“口腹之欲”的餐飲業(yè)，早已不滿足只做“飯點兒”生意，而開始將自己打造為一種文化和生活方式的體現(xiàn)，“搖身一變”成為人們社交和情感的必要鏈接。
從追求“食物美味”到追求“生活美學”，在搶奪客流的激烈競爭中，面對為氛圍、為體驗付費的新一代消費者，餐飲業(yè)態(tài)在空間場景上也卷出新的“境界”。
01
“顏值出道”的美食街區(qū)
商場真正的“流量擔當”？
一個顯著的事實是，購物中心餐飲業(yè)態(tài)的占比不斷攀升。以今年新開項目為例，玉溪三千城購物中心、太原天美杉杉奧特萊斯、鞍山碧樂城餐飲項目占比超過70%。重慶印象城、廣州健康崗星河COCO Park 、上海龍華會的餐飲占比也超過50%。
▲圖片來源：餐飲老板內(nèi)參
但若只是餐飲品牌的增加，很容易淪為大眾眼中的“大型食堂”，擠兌其他業(yè)態(tài)的生存空間。流量與形象需要平衡，況且，在這樣一個自媒體時代，餐飲空間既為當代人提供優(yōu)質(zhì)的社交場景，又成為熱衷分享的年輕人社交媒體上的網(wǎng)紅背景板，美食空間也需要“美貌”。
越來越多的購物中心，在美食街區(qū)的打造上花費大功夫，創(chuàng)設(shè)不拘一格的餐飲場景，讓其成為商場強大的“流量引擎”。
◇Réel Food—— 芮歐百貨
芮歐百貨B2層的Réel Food一直以簡餐小食為定位，經(jīng)過調(diào)改升級后，從功能型簡餐往社交型餐飲轉(zhuǎn)型。
11月份初，煥新后的美食空間新品牌陸續(xù)開業(yè)。項目集結(jié)了10家創(chuàng)意料理餐廳，打造潮流活動“早C晚A”美食社交空間，從主題空間裝修到視覺、聽覺等方面的氛圍營造，都呈現(xiàn)出更加休閑時尚的氣質(zhì)。
主題區(qū)域的公區(qū)桌椅改用了木質(zhì)與金屬元素結(jié)合的桌椅，店鋪則進行統(tǒng)一設(shè)計搭建，品牌幾乎只需拎包入駐。
◇城市集市·梧桐——上海龍之夢城市生活中心
繼北外灘來福士的城市集市·里弄、瑞虹天地太陽宮的城市集市·江湖之后，城市集市在上海龍之夢城市生活中心，打造了第三家沉浸式造景的主題餐飲街區(qū)——城市集市·梧桐。街區(qū)還原梧桐樹下的老上海、記憶中的弄堂生活以及諸多華麗而有趣的特色場景。
▲圖片來源：上海圈子
城市集市·梧桐位于商場的B2層，與地鐵出入口相連，之前以小吃、簡餐、甜品為主。隨著龍之夢商場的升級改造，B2原來的美食廣場近三分之二的面積被改造成了主題街區(qū)。新的街區(qū)引入了30多個餐飲品牌，還有兩座開心麻花劇場重磅加入。
▲圖片來源：上海圈子
室內(nèi)的“復原式”造景并不算什么新鮮的事物，餐飲業(yè)態(tài)與懷舊主題有著超高的適配度，中餐、小吃的煙火氣讓沉浸式空間打造事半功倍。
◇南里食集——瑞虹天地太陽宮
除了故事性、具象化的“造景”，更有現(xiàn)代美學意義的美食空間場域，滿足了人們對美好生活的向往，提供著源源不斷的情緒價值。
FOODIE SOCIAL是瑞安新天地品牌打造的沉浸式美食社交平臺，位于上海瑞虹天地太陽宮商場五層中庭的南里食集，作為FOODIE SOCIAL 2.0被打造成一個有戶外感的美食空中村落。
擁有25米挑高的5000平米空間，目之所及皆有光與綠植，處處有座椅，其獨特的空間特質(zhì)擁有獨一無二的辨識度，不同于商場其他公區(qū)而與商場融為一個整體。
25米高的天光中庭下，屋頂?shù)臏\綠色網(wǎng)板過濾了灌入的陽光，增強室內(nèi)空間的自然律動，自頂層俯瞰的透明性和可視化消費場景有效導向了高區(qū)樓層的人流。
▲圖片來源 nota architects
太陽宮南里食集店鋪以飲品、甜品為主的時尚餐飲為主，對于瑞虹天地太陽宮來說，主題設(shè)計以及社交形態(tài)營造為空間體驗增值，并在選品方面與商場主體形成錯位和互補。因此，這里布局了眾多帶有網(wǎng)紅屬性，但尚未在主流購物中心中連鎖化鋪開經(jīng)營的品牌。
◇上海嘉里中心——饗識里
同樣位于商場B2層，上海嘉里中心的饗識里還起著“橋梁”的過渡作用，主題區(qū)域連接了南北兩個區(qū)域以及B1、B2兩個樓層，打造為以Social Eating為內(nèi)核地多功能復合餐飲社交空間。
▲圖片來源：Wutopia Lab
饗識里英文名THE GREEN HOUSE，整個空間以公園為主體概念展開設(shè)計，把綠植、花房、涼亭、露天吧臺等公園元素巧妙地容納進來，共享就餐區(qū)域，形成多條通往周圍餐廳的小徑，把整個空間的場景編制為一個通透且聯(lián)動的整體。
▲THE GREEN HOUSE空間生成，來源Wutopia Lab
有連續(xù)的軟墊卡座，也有親切的木質(zhì)長椅；有被鮮花和美酒簇擁的中央小舞臺；有也大餐桌和蛋糕屋，終點一朵花瓣燈，光彩奪目。置身Park，享受美食、美酒、鮮花、音樂，交談變得輕松且自在。
▲圖片來源：Wutopia Lab
02
秀場景的餐飲型商業(yè)
非標設(shè)計新思路
除了傳統(tǒng)的美食街，不少以餐飲為核心的特色非標項目，同樣出盡風頭。有高度濃縮了七八十年代老長沙街景的超級文和友，模糊時空的場景，喚醒一代人的情感記憶；也有麓湖天府美食島，以湖泊、島嶼為生態(tài)基底，呈現(xiàn)了一個匯集生活、美食、文藝的高品質(zhì)沉浸式商業(yè)空間。
▲麓湖天府美食島
現(xiàn)如今的實體商業(yè)，餐飲業(yè)態(tài)與零售幾乎可以平起平坐，一些獨立的餐飲型商業(yè)項目總能帶給人不小的驚喜，也在城市更新的大背景下，提供了許多非標設(shè)計新思路。
◇鴻壽坊——精致的煙火氣
今年9月底開業(yè)的鴻壽坊，作為新的滬上網(wǎng)紅，以“精致的煙火氣”為定位布局多樣化的餐飲品類。通過里弄+室內(nèi)市集的空間結(jié)構(gòu)，營造了一個接地氣、有人氣的精致社區(qū)場域。
▲圖片來源：lookon 見外
鴻壽坊保留了原址典型的石庫門建筑風貌和魚骨狀里弄結(jié)構(gòu)，里弄結(jié)構(gòu)和豐富的小尺度空間，增加了人們游逛的趣味性。獨棟二層的鴻壽坊食集與周邊高低兩座辦公形成的錯落建筑群，圍合出一個中心廣場，通過空中連廊二次銜接，人們能夠更加通暢抵達各處，盤活二層商業(yè)店鋪，且增加空間的層次感和漫步性。
3號樓的鴻壽坊食集，這個瑞安孵化的第三代Foodie Social，近5000平方米的室內(nèi)兩層空間，集結(jié)了便民惠民生鮮店、各地街頭老號、品質(zhì)網(wǎng)紅與口碑名店等大大小小30多個美食品牌。
邀請了18位個體經(jīng)營者布局各式各樣的攤位，精品咖啡店旁邊是蔥油餅攤頭、美食檔口旁邊是園藝植物，形成豐富多元的Market場景。
室內(nèi)售賣區(qū)沒有傳統(tǒng)菜市場的臟亂和異味，而是按照一定的點位及美陳布置，保證了視覺美感；在室內(nèi)“栽種綠植”，周圍是靈活的桌椅，配合樓上弧形窗臺形制和外擺餐飲區(qū)，自由松弛的同時又有獨特的年代風味。
室內(nèi)天窗，采用環(huán)保低能耗通風設(shè)置，大吊扇的設(shè)計讓空間更具有傳統(tǒng)集市那種原生態(tài)的生動。
室外街區(qū)部分又打造成“日咖夜酒”的24小時活力社區(qū)，引入精品咖啡館、小眾酒店品牌等符合年輕人喜好的業(yè)態(tài)，通過豐富的外擺營造休閑社交氛圍。
◇MEET&EAT——餐飲復合空間
“在街區(qū)的食集社區(qū)里，餐飲可以不是主角，而社交才是?！边@便是MEET&EAT這樣一個餐飲復合空間被創(chuàng)造出來的初衷。MEET&EAT創(chuàng)作團隊選址擇址上海古北社區(qū)，在老房子里建造一條可以見面偶遇，碰頭吃飯的High Street。
打開沿街的主立面，擴大了窗戶的尺寸，結(jié)合基地不同的室內(nèi)外高差，以人的基本行為——站立、落坐、對談、共飲為尺度，重構(gòu)了窗臺。
主入口處鑲嵌LOGO的花磚，內(nèi)嵌的門斗，通高的大堂，猶如老上海劇場般的空間序列。保留并修繕的實木樓梯甚至有些嘎嘎作響，裸露的混凝土墻體矗立一堵輕盈的顯像玻璃，舞動的機械裝置吊燈，經(jīng)典與賽博的混搭。
南側(cè)公區(qū)是必不可少的大長桌，可同時容納30人就餐；北側(cè)公區(qū)則是地臺圍繞的散座區(qū)，提供更加自由隨意的落坐方式。
MEET&EAT跳出了成熟的品牌矩陣，將調(diào)性契合的小眾品牌聚集起來，成為一個完整且相互聯(lián)動的品牌集合。像是一個專注于餐飲內(nèi)容的買手店，在發(fā)掘小眾優(yōu)質(zhì)品牌的同時，有目的地孵化出所需的餐飲內(nèi)容。
▲圖片來源 MEET&EAT
03
“向吃而生”
新型美食空間設(shè)計關(guān)鍵詞
“流量至上”的年代，場景力成為線下實體商業(yè)的“核心競爭力”之一，席卷各個賽道。
盤點當下出圈的餐飲空間，可以總結(jié)出三大關(guān)鍵詞——
一是強造景。有著強視覺效果和文化背景的造景空間，是最直接的形象輸出，也是商業(yè)項目在眼球經(jīng)濟下引流的必要手段。
二是氛圍感。餐飲業(yè)態(tài)自帶留客屬性，在停留較長的空間里，人們五感的體驗決定了心理的評價傾向，從設(shè)計到內(nèi)容，打造統(tǒng)一而集中的調(diào)性，或文藝、或精致、或松弛，或煙火，等等，氛圍感是餐飲空間的“內(nèi)在靈魂”。
三是社交性。諸如商務(wù)會面、情侶約會、親子家庭休憩等，現(xiàn)代人多樣化的社交需求，倒逼餐飲空間在設(shè)計中將更豐富的服務(wù)功能考慮進去。
總之，對飲食這一人類基本行為進行新的解讀，產(chǎn)生了新的訴求，也催生了新的消費力。從把街頭散落的小鋪集中起來管理，到帶著運營思維創(chuàng)設(shè)的場景化社交空間，“大食代”們的進化，我們喜聞樂見，這意味著，應對每個時代的消費者，商業(yè)總有自己的解法。
本文資料及圖片參考來源：餐飲老板內(nèi)參/iziRetail熱點/商業(yè)創(chuàng)新說/上海圈子/商業(yè)咔/lookon 見外/Mall力觀察室/派沃設(shè)計/以上提到各項目官方/網(wǎng)絡(luò)，只做傳播分享用途，不涉及商業(yè)范疇。
