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隨著電子支付滲透到生活的方方面面，加上消費(fèi)者追求方便快捷的新消費(fèi)模式，我們已正式邁進(jìn)了外賣速食新時(shí)代。此外，由于新消費(fèi)群體對(duì)餐飲體驗(yàn)的需求越來越大，令休閑餐飲店有機(jī)會(huì)在短時(shí)間內(nèi)在餐飲市場(chǎng)冒起。2021年，線上外賣和休閑餐飲明顯是最值得餐飲人關(guān)注的餐飲動(dòng)向之一。

餐飲人要面對(duì)這些巨大的餐飲市場(chǎng)變化，必須把方案重點(diǎn)放眼于如何滿足顧客用餐體驗(yàn)和為客人帶來便利性。如要從競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，還需要把餐廳智能化（如：購置自助點(diǎn)餐機(jī)、智能收銀機(jī)和電子餐牌等），打造出創(chuàng)新的餐飲空間設(shè)計(jì)和提供優(yōu)質(zhì)的休閑快餐服務(wù)。以下萬維商業(yè)空間設(shè)計(jì)整理了 2021年最值得餐飲人關(guān)注的 5 大趨勢(shì)：

餐飲外賣的需求持續(xù)增長(zhǎng)

隨著我國(guó)消費(fèi)者對(duì)外賣市場(chǎng)的需求日益增長(zhǎng)，餐飲外賣已踏入高速發(fā)展期，不少企業(yè)紛紛整合資源加入戰(zhàn)團(tuán)，積極投資發(fā)展線上線下餐飲外賣生意。而許多方便易用的手機(jī)app的出現(xiàn)，如：美團(tuán)外賣和大眾點(diǎn)評(píng)，提供網(wǎng)上訂臺(tái)、在線點(diǎn)餐、點(diǎn)評(píng)和分享圖片等功能，令其成為滿足消費(fèi)者用餐體驗(yàn)的一部分。餐飲外賣是近年餐飲市場(chǎng)上的重大變革，甚至比智能餐廳 (如：自助點(diǎn)餐機(jī)、智能收銀、電子菜單等) 有更廣泛的應(yīng)用，現(xiàn)時(shí)中國(guó)餐飲外賣已經(jīng)基本完成全國(guó)主要城市的覆蓋，并改變和培養(yǎng)了用戶的餐飲消費(fèi)新習(xí)慣。

無疑，這些消費(fèi)習(xí)慣的改變對(duì)餐廳門店帶來了巨大的影響，網(wǎng)上餐飲服務(wù)計(jì)劃、品牌營(yíng)銷和電子消費(fèi)配套是現(xiàn)今經(jīng)營(yíng)餐廳不可或缺的經(jīng)營(yíng)策略。餐廳利用互聯(lián)網(wǎng)把線上的用戶引流到線下，為餐飲商家開拓客源，或把線下的顧客通過線下品牌體驗(yàn)引流到線上進(jìn)行購買或客戶關(guān)系維護(hù)，將成為餐飲主流營(yíng)運(yùn)模式。

快速休閑餐飲激增

許多餐營(yíng)者也觀察到快速休閑餐飲在過去 2 年間迅速增長(zhǎng)，縱使競(jìng)爭(zhēng)激烈，但快速休閑餐飲在 2021年預(yù)料仍會(huì)有龐大的增長(zhǎng)潛力。由于年輕人的消費(fèi)理念轉(zhuǎn)變，新消費(fèi)主力追求有品位且性價(jià)比高的美食，休閑餐廳比傳統(tǒng)餐廳在價(jià)格、菜品的創(chuàng)意和質(zhì)素上更具競(jìng)爭(zhēng)力，所以大受 20-30 歲的年輕人和追求健康生活的年輕白領(lǐng)歡迎。加上如今消費(fèi)者對(duì)珍饈百味的定義不再局限于奢侈的山珍海味，只要懂得享受生活，就算在小眾休閑餐飲小店也能品嘗到美食，就是這種「人人都是美食愛好者、美食家」的概念催生了快速休閑餐飲的興起。另外，休閑餐廳為客人提供半自助服務(wù)，可有助減輕餐館老板的勞動(dòng)力成本，提升餐廳競(jìng)爭(zhēng)力，難怪近年不少傳統(tǒng)餐廳紛紛轉(zhuǎn)型改以快速休閑餐飲模式經(jīng)營(yíng)。

消費(fèi)者的價(jià)值觀改變

隨著消費(fèi)者的價(jià)值觀改變，性價(jià)比在食客心目中的重要性越來越著高。新消費(fèi)主力出生于經(jīng)濟(jì)蓬勃發(fā)展的年代，他們講究生活品味、追求個(gè)性化，習(xí)慣通過互聯(lián)網(wǎng)來了解世界，更愿意多花錢在娛樂吃喝上，不過他們的平均收入不高，買房房貸多半要靠家人資助，這就解釋了為何即使在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)中，大型快餐連鎖店和休閑餐廳依然可以穩(wěn)住腳跟，因?yàn)樗麄兌冒聪M(fèi)者心理來設(shè)計(jì)菜單，創(chuàng)造最大化的用餐價(jià)值，如：推出限時(shí)優(yōu)惠活動(dòng)，季節(jié)性限量新菜品等等。

而消費(fèi)者追求體驗(yàn)式消費(fèi)，大大提升了小眾餐飲店和小型餐飲連鎖店在市場(chǎng)上的需求。餐飲小店往往透過創(chuàng)意美食、廚師研發(fā)的新穎菜品、餐飲外帶美食和餐飲空間設(shè)計(jì)，為客人提供更多餐飲體驗(yàn)和價(jià)值。

此外，由于現(xiàn)代人生活忙碌，除了吃外賣之外，幾乎每家每戶都會(huì)購買快煮食品，餐館可考慮在門店出售快煮包裝食品，或在門店設(shè)計(jì)外賣區(qū)域，提高盈利能力。

植物性食品/純素主義

資訊發(fā)達(dá)讓消費(fèi)者了解到加工食品或肉里面含有的抗生素和添加劑對(duì)人類健康和環(huán)境均構(gòu)成威脅，越來越多人覺得少吃紅肉會(huì)更健康，這讓植物性食品在未來有機(jī)會(huì)成為極具銷售潛力的餐廳菜品。

在國(guó)外的餐飲店，提供另類蛋白質(zhì)替代品食物已經(jīng)成為餐廳市場(chǎng)的差異化因素。人們選擇植物性食品除了是為了健康之外，還有吃素能減少動(dòng)物生產(chǎn)的碳足跡，有助改善生態(tài)環(huán)境，是值得現(xiàn)代食客追求的一種餐飲新趨勢(shì)。

事實(shí)上，有些國(guó)外餐飲店已經(jīng)推出使用植物蛋白質(zhì)替代品作為菜單并獲得成功和消費(fèi)者認(rèn)同，市場(chǎng)上陸續(xù)見到有更多主流餐廳和快餐連鎖店推出無肉漢堡。這種趨勢(shì)也有利于特色素食連鎖餐廳的興起和獲得企業(yè)機(jī)構(gòu)投資機(jī)會(huì)，例如：新加坡素食漢堡連鎖店 Vegan Burg 經(jīng)營(yíng)僅 3 年后，已計(jì)劃開設(shè) 300 家特許經(jīng)營(yíng)店，提供100％的植物食品菜單，還計(jì)劃在印度尼西亞和東南亞地區(qū)擴(kuò)大其業(yè)務(wù)。

投資于用餐體驗(yàn)

越來越多食客視外出就餐為增加社交媒體曝光率的機(jī)會(huì)，許多餐廳已經(jīng)透過翻新改造或品牌重塑以提升顧客的體驗(yàn)?，F(xiàn)今消費(fèi)者期望的不僅僅是美食，而且更渴望餐廳提供顏值滿分的環(huán)境氛圍和超水準(zhǔn)貼心服務(wù)，好讓他們有機(jī)會(huì)在網(wǎng)上點(diǎn)評(píng)和在社交媒體上分享圖片，來滿足他們的用餐后續(xù)體驗(yàn)。

為了有效提升客戶體驗(yàn)，餐館經(jīng)營(yíng)者必須懂得精準(zhǔn)定位目標(biāo)客戶群，了解他們的消費(fèi)行為和心理，透徹明白他們想要什么以及盡量讓他們了解你的餐飲品牌理念，才能從競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手中脫穎而出。

例如：星巴克跟米蘭烘焙精品餐廳 Princi 合作，開設(shè)了烘焙餐廳概念店，進(jìn)行「新業(yè)態(tài)」嘗試，在這家新店內(nèi)的手調(diào)咖啡并非唯一主角，還有從早到晚提供的各式各樣烘焙美食和冷熱菜品，如：番茄醬烤雞蛋、湯、沙拉、意式薄餅三明治和比薩等。午餐過后還會(huì)提供各種意大利蛋糕和甜點(diǎn)。到晚餐時(shí)段，提供傳統(tǒng)的意大利葡萄酒，啤酒和免費(fèi)小盤。這都反映了就算是咖啡館巨頭，為了留住顧客也不斷作出創(chuàng)新變革，帶來更多新用餐體驗(yàn)。

有餐飲業(yè)內(nèi)人士預(yù)計(jì) 2021年整個(gè)餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)已達(dá)白熱化階段，增長(zhǎng)空間和幅度會(huì)較去年低，不過今年消費(fèi)者將會(huì)看到各餐飲店各出奇謀，努力透過在餐飲空間、菜品、服務(wù)、品牌營(yíng)銷、線上銷售方面打造差異化而取得成功。如果你想了解更多如何透過餐飲空間設(shè)計(jì)來幫助餐廳轉(zhuǎn)型、翻新或改造，歡迎隨時(shí)與我們聯(lián)系。

萬維商業(yè)空間設(shè)計(jì)一直以來堅(jiān)持初心，做原創(chuàng)的、以消費(fèi)者為中心的、符合品牌定位的設(shè)計(jì)。多年來專注于精品超市、購物中心、百貨、街區(qū)、餐飲空間、菜市場(chǎng)設(shè)計(jì)，認(rèn)真對(duì)待每一個(gè)項(xiàng)目，不放過每一個(gè)細(xì)節(jié)。未來，商業(yè)設(shè)計(jì)領(lǐng)域?qū)⒉粩嗟膭?chuàng)新、改革甚至顛覆，萬維將一如既往的跟隨時(shí)代的潮流，做引領(lǐng)行業(yè)的商業(yè)空間設(shè)計(jì)。更多設(shè)計(jì)案例請(qǐng)瀏覽萬維設(shè)計(jì)官網(wǎng)：http://ujcijtj.cn

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