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傳統(tǒng)業(yè)態(tài)無法滿足多元化消費(fèi)需求，零售業(yè)轉(zhuǎn)型首先表現(xiàn)在超市業(yè)態(tài)的不斷細(xì)分，除了我們常說的便利店，精品超市也是其中之一。租金不斷上漲，網(wǎng)商不斷沖擊，導(dǎo)致不少零售商縮水關(guān)店，進(jìn)入低迷的“冬季”，高端精品超市眼下則成了投資新“藍(lán)?！?，但是各方的“泳技”卻備受考驗(yàn)。

定義

對(duì)很多人來說，精品超市與高端超市沒多大區(qū)別，精品就意味著高端。這可以從定位、選址、商品、服務(wù)理念等方面體現(xiàn)出來。

定位：以高端消費(fèi)者、高收入階層為目標(biāo)群體，對(duì)比倡導(dǎo)“一站式”購(gòu)物的大型超市來說，精品超市會(huì)更細(xì)致地關(guān)注目標(biāo)消費(fèi)者的心態(tài)需求。

選址：高端購(gòu)物中心、商場(chǎng)、寫字樓商務(wù)區(qū)和高檔社區(qū)

商品：高端高價(jià)的日用消費(fèi)品、包裝食品、生鮮食品、護(hù)膚化妝品及進(jìn)口產(chǎn)品等，進(jìn)口商品比例占30%以上，有的甚至占80%。

服務(wù)理念：“以客為尊”，讓高端消費(fèi)者無論從服務(wù)硬件還是軟件服務(wù)上都能感受到這種服務(wù)的體貼感。兜售一種生活方式，引領(lǐng)一種消費(fèi)潮流。

但事實(shí)上，精品超市與高端超市之間并不能完全劃等號(hào)，總體來說精品超市相比后者身段更低，價(jià)格更親民。

品牌

現(xiàn)如今我國(guó)高端精品超市領(lǐng)域還處于發(fā)展的初級(jí)階段，迄今為止，中國(guó)市場(chǎng)還沒有一家高端超市能夠一統(tǒng)江山，或是形成良好的連鎖盈利模式。但是，業(yè)內(nèi)已經(jīng)涌現(xiàn)出一批正在加速運(yùn)作的高端精品超市，他們的名字也漸漸耳熟能詳。

這些精品超市你去過嗎？

BHG、ole’、blt、great、Taste、City super、BRAVO YH、Maxvalu、ThreeSixty、Brisk、Fresh mart

BHG

BHG：即北京華聯(lián)高級(jí)食品超市（BHG Market Place），BHG Market Place是北京華聯(lián)針對(duì)本土高檔消費(fèi)者及居住在本土的外籍人士開辦的高檔超市。首家門店于2007年在北京高端百貨新光天地開出。

Ole’
Ole’：華潤(rùn)萬家旗下品牌，經(jīng)營(yíng)面積4000-6000平方米，經(jīng)營(yíng)近2萬種商品，進(jìn)口商品約占總商品的70%，首家門店于2004年12月在深圳華潤(rùn)萬象城開出。

blt
blt：華潤(rùn)萬家旗下品牌，由華潤(rùn)萬家企業(yè)理念“Better Life Together”的首個(gè)字母組成，2009年在香港誕生，經(jīng)營(yíng)面積1000-3000平方米，經(jīng)營(yíng)1萬余種商品，50%以上為進(jìn)口商品。

V+

V+：華潤(rùn)萬家新推出的又一高端超市業(yè)態(tài)，以一、二線城市社區(qū)的中產(chǎn)階級(jí)為目標(biāo)客戶，重點(diǎn)經(jīng)營(yíng)生鮮食品、個(gè)人護(hù)理用品類，約2萬個(gè)品種?？梢哉f是社區(qū)精品超市。首家試水店開在了深圳寶能太古城。

萬維設(shè)計(jì)案例-天津華潤(rùn)萬家超市

Great
和記黃埔旗下屈臣氏集團(tuán)開設(shè)的高端食品超市，成立于2000年12月，主要對(duì)象是上層階級(jí)的消費(fèi)者，市場(chǎng)定位在百佳與Taste之上。面積為3000平方米左右，主要出售進(jìn)口食材和現(xiàn)烹食品。內(nèi)地首店計(jì)劃落子成都國(guó)際金融中心。

Taste
Taste:和記黃埔旗下屈臣氏集團(tuán)在港設(shè)立的連鎖超市，主要對(duì)象是中產(chǎn)階級(jí)消費(fèi)者，市場(chǎng)定位在百佳與Great之間，銷售世界各地產(chǎn)品。廣州、深圳、上海均有門店。

TREAT-特色匯
TREAT-特色匯：百佳超市旗下高端精品超市，最大的亮點(diǎn)就是來自數(shù)十個(gè)國(guó)家的特色食品，一個(gè)國(guó)家一個(gè)專柜，全國(guó)首家以“TREAT”為名的門店、西部首家門店位于成都來福士廣場(chǎng)。

City super
City super：港資經(jīng)營(yíng)的百貨超市，以高檔市場(chǎng)為主，主要售賣外國(guó)進(jìn)口食品、文具商品、化妝護(hù)理用品及家庭用品等。核心業(yè)務(wù)包括食品、生活用品及環(huán)球美食。上海city'super于2010年6月正式開業(yè)，占地面積2,700平米，是浦東上海國(guó)金中心商場(chǎng)的首家旗艦專門店。

BRAVO YH
BRAVO YH：永輝超市股份有限公司精心打造的高端品牌超市，2012年1月6日，永輝精致超市（北京新世界店）于北京市順義區(qū)新順南大街18號(hào)開業(yè)，總面積近7000平方米。

Maxvalu
Maxvalu：日本永旺旗下，是一家以食品和藥品為主的綜合型高端精品超市，美思佰樂Maxvalu中國(guó)一號(hào)店落戶廣州珠江新城太陽新天地。

ThreeSixty
ThreeSixty：怡和集團(tuán)旗下牛奶公司擁有的超級(jí)市場(chǎng)及美食廣場(chǎng)，主要出售及提供有機(jī)食品，是全亞洲首間以全有機(jī)食品為主題的超級(jí)市場(chǎng)，主要顧客對(duì)象是中產(chǎn)階層人士。目前僅在香港有兩家門店。

Fresh mart
Fresh mart：久光百貨自營(yíng)的精品超市。今年8月還進(jìn)駐了滬上生活新地標(biāo)L’Avenue尚嘉中心。

Brisk
Brisk：南京雨潤(rùn)集團(tuán)投資。經(jīng)營(yíng)定位以年輕時(shí)尚消費(fèi)客群為主。

GBF
GBF：廣百股份旗下高端精品超市。首店進(jìn)駐肇慶時(shí)代廣場(chǎng)，經(jīng)營(yíng)面積近5000平方米。整體定位高于天虹、低于BHG，品類主要集中在服飾類。

除上述品牌以外，還有韓國(guó)的C-MART、海雅商業(yè)的Buy it百易特、天和商貿(mào)的頂之選、郴州生源商業(yè)集團(tuán)的Smile，另有百盛、八佰伴、紅旗連鎖等零售連鎖巨頭大舉進(jìn)軍高端精品超市業(yè)態(tài)。

戰(zhàn)略

國(guó)內(nèi)高端精品超市業(yè)態(tài)的戰(zhàn)斗顯然已經(jīng)開始打響，華潤(rùn)萬家、百佳試圖用多品牌戰(zhàn)略搶食這塊蛋糕的野心也不言而喻。

華潤(rùn)萬家自2004年開出國(guó)內(nèi)首家Ole’精品超市以來，就一直在精品超市業(yè)態(tài)上做嘗試?！癡+城市精品超市”的推出，意味著華潤(rùn)萬家旗下的品牌將達(dá)到12個(gè)。其中僅超市業(yè)態(tài)就有大賣場(chǎng)、生鮮超市、Ole‘、Blt和V+五個(gè)品牌。三大精品超市業(yè)態(tài)里屬Ole’最為高端。“V+城市精品超市”則定位于高檔社區(qū)店。

百佳多樣化食品零售服務(wù)在香港有著多年成功的營(yíng)運(yùn)經(jīng)驗(yàn)，近幾年積極在內(nèi)地加碼布局門店。隨著taste、great、TREAT-特色匯等精品超市業(yè)態(tài)的推出，百佳轉(zhuǎn)戰(zhàn)高端超市的熱情持續(xù)高漲。百佳精品超市專注于食品品類零售，又被稱為高端食品超市。

萬維設(shè)計(jì)案例-華潤(rùn)萬家city

突圍

綜合來看，在零售業(yè)態(tài)中，超市的貢獻(xiàn)率比較大。綜合性商超、百貨的上升空間已不多，因其所占經(jīng)營(yíng)面積過大，在核心商圈已經(jīng)很難找到合適的位置，反而面積較小的超市、百貨有了發(fā)展空間。另外，隨著市場(chǎng)越分越細(xì)，專而精的超市成為一種趨勢(shì)

高端精品超市之所以突圍，是因其提供的商品、服務(wù)等不同于大賣場(chǎng)。大賣場(chǎng)毛利率低，商品同質(zhì)化嚴(yán)重，導(dǎo)致同類競(jìng)爭(zhēng)陷入價(jià)格戰(zhàn)怪圈，目前一線城市競(jìng)爭(zhēng)白熱化；精品超市不同，可以做到毛利率高，商品差異化，再加上提供的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，能吸引到固定的消費(fèi)群體，其實(shí)業(yè)績(jī)可觀。

在擅長(zhǎng)且具備足夠資源的領(lǐng)域里細(xì)分市場(chǎng)，是一條通往多元化業(yè)態(tài)發(fā)展的捷徑。以華潤(rùn)萬家為例，在超市領(lǐng)域里的業(yè)態(tài)就細(xì)分為，購(gòu)物中心、高端超市、大賣場(chǎng)、便利超市、生鮮超市、便利店。不同業(yè)態(tài)對(duì)應(yīng)的消費(fèi)群體不同，但這些業(yè)態(tài)都是超市體系，在資源及經(jīng)驗(yàn)上基本互通；人才儲(chǔ)備方面也相應(yīng)充足，在挑選管理層時(shí)能有很多內(nèi)部選擇。

虧損

業(yè)內(nèi)有個(gè)戲謔說法，“這年頭，不做高端精品超市，都不好意思說你是零售商?！笨此啤板X”景無限的精品超市業(yè)態(tài)，卻并沒有想象中的那么風(fēng)光。高端精品超市“敗走麥城”的消息時(shí)有耳聞。2012年5月21日，百佳Taste上海古北店關(guān)閉；2013年4月，華聯(lián)BHG蘇州石路店和南門店歇業(yè)；2013年8月傳出沈陽市府恒隆廣場(chǎng)華潤(rùn)Ole’將閉店......精品超市到底是投資新枝？還是虧損泥潭？

案例——百佳Taste上海古北店

古北TASTE營(yíng)業(yè)面積達(dá)4300平方米，投資高達(dá)2000萬元，百佳曾強(qiáng)調(diào)過半食品都是進(jìn)口貨。但有接近百佳的人士透露，TASTE定位高不成低不就，雖主打進(jìn)口高端超市旗號(hào)，但店內(nèi)貨品大約只有30%是進(jìn)口。TASTE又不算平價(jià)超市，這種尷尬定位導(dǎo)致古北高端客源流向其他高端超市，對(duì)價(jià)格敏感的客源又直接奔赴賣場(chǎng)了，所以不會(huì)有太多人去TASTE。

百佳在上海水土不服還有另一個(gè)原因，這就是華東區(qū)采購(gòu)的問題，百佳在上海的采購(gòu)和管理人員很少，很多商品都是從華南區(qū)直接采購(gòu)。但采購(gòu)一定要做到區(qū)域化管理，因?yàn)樯唐返暮笃谛枰S護(hù)，缺乏地區(qū)性采購(gòu)管理直接導(dǎo)致商品維護(hù)缺乏，而且還會(huì)造成品類不足或商品不符合當(dāng)?shù)匦枨蟮那闆r。另外，百佳上海管理人員的缺乏也導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)不夠本地化。再加上在上海市場(chǎng)缺乏連鎖經(jīng)營(yíng)的規(guī)模，這也會(huì)讓百佳的倉(cāng)儲(chǔ)和物流的成本無法攤薄。

觀點(diǎn)

觀點(diǎn)1

在選址問題上，高端超市本身就存在著很多尷尬的地方。許多企業(yè)沒有考慮商圈的全面狀況以及真正的購(gòu)買力，匆匆忙忙開業(yè)等來的只有虧損。

觀點(diǎn)2

目前高端超市或者精品超市在操作模式上都處于摸索或者探索階段，并無可復(fù)制的利潤(rùn)渠道和獨(dú)特的營(yíng)銷模式。再加上昂貴的租金以及現(xiàn)金采購(gòu)，損耗很大，前期開店投入是一般超市的3～5倍，高毛利難以支撐其運(yùn)營(yíng)，大部分目前都很難盈利。

觀點(diǎn)3

中國(guó)商超市場(chǎng)“跑馬圈地”的競(jìng)爭(zhēng)已從“大賣場(chǎng)”業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)向“高端超市”業(yè)態(tài)。從國(guó)際零售經(jīng)驗(yàn)來看，高端超市確實(shí)是行業(yè)發(fā)展的“新枝”。對(duì)于 零售商來說，待到盈利拐點(diǎn)出現(xiàn)再來布局，則意味著機(jī)會(huì)的錯(cuò)失。

觀點(diǎn)4

超市經(jīng)營(yíng)者在大唱高調(diào)的同時(shí)更加需要冷靜的思考，做進(jìn)口高端商品，如果沒有優(yōu)秀的供應(yīng)鏈系統(tǒng)保駕護(hù)航，缺貨將會(huì)成為致命傷。連鎖企業(yè)想做 好品牌運(yùn)作，差異化經(jīng)營(yíng)，本質(zhì)還是要練好自身基本功，弄不好反而會(huì)受新業(yè)態(tài)所累，影響原有效益，結(jié)果將得不償失。

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