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隨著消費市場的升級，人們對超市的需求已不單純是物美價廉的貨品，越來越多的高端消費人群在關注商品品質的同時，對整體消費環(huán)境、個性化服務提出了新的要求。本文將簡要介紹現階段精品超市的發(fā)展情況和精品超市設計階段所要注意的點。
一、超市分類介紹
1.大型綜合類超市（面積一般在16000㎡~22000㎡）
沃爾瑪（美國）、樂購（英國）、好市多（美國）、克羅格（美國）、家樂福（法國）、特易購（英國）、麥德龍（德國）/華潤萬家、聯(lián)華超市、歐尚、大潤發(fā)（中國臺灣）
特點：目前大型綜合超市多為區(qū)域型社區(qū)生活配套，主營為日化、生鮮、果蔬及家電用品，經營品類繁多，價格更為親民。
目前經營情況及發(fā)展趨勢：由于電商的快速發(fā)展，目前多家品牌超市均已進行快速轉型，推出線上購買平臺，線上線下結合已經成為新的消費趨勢，單純的線下購買已經無法滿足各年齡層的消費需求。
萬維設計精品超市盒馬鮮生項目現場圖
2.精品超市（面積一般在3500㎡~6500㎡）
OLE、BLT、BHG、盒馬鮮生等3500平米左右的精品超市，作為商業(yè)主力店已入駐各大型購物中心。
特點：作為傳統(tǒng)大型綜合超市的升級產品，其經營面積更小，商品類型多為進口商品，其產品類型更注重品質，其針對客群大多為高端白領及中產家庭。
萬維設計精品超市盒馬鮮生項目現場圖
目前經營情況及發(fā)展趨勢：
商品：生鮮類從無到有，從有到優(yōu)；品類更加齊全，商品更加優(yōu)選；
設計：更注重生活體驗空間的打造，設計上更注重VI設計、軟裝陳列、動線設計、燈光設計等一系列環(huán)境氛圍的營造；
服務：服務更加專業(yè)更加個性，比如無人收銀、現場餐飲服務、酒窖類的品鑒課堂、花藝課堂、廚藝課堂等。
二、精品超市品牌介紹
三、超市設計
1.超市設計前期工作
a) 品牌定位：
超市所處的地理位置及周邊情況，如作為購物中心主力店，需結合購物中心的商業(yè)定位和客群做超市定位。
b) 經營模式：
企業(yè)內部結合自身資源優(yōu)勢，對超市經營的品類、檔次和主要客群進行分析，提出更符合企業(yè)自身的經營模式。例如：阿里的盒馬鮮生結合自身平臺大數據優(yōu)勢，已經形成一套不可復制的經營模式；永輝憑借多年賣場經營經驗，將過去低利、外包的生鮮品類做成自營性、規(guī)?；⒏呤找娴纳r鏈，形成獨特的“永輝模式”。
萬維設計精品超市盒馬鮮生項目現場圖
c) 設計風格：
結合項目整體對超市的裝修風格定位需要明確。
d) 物業(yè)要求：（不同的品牌類型有所區(qū)別）
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要素 |
要求 | |
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建筑 結構 |
建筑 |
框架結構，3500-6000㎡，不大于兩層，長寬比10:7左右 |
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層高 |
層高≥5 m，凈高≥3.5 m |
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柱距 |
大于8米×8米為宜 |
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物業(yè)縱深 |
以30--50米為佳 |
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樓板承重 |
售賣區(qū)500kg/㎡，水產及冷鏈區(qū)800kg/㎡，冷鏈機庫房1000kg/㎡ |
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卸貨 |
不少于兩輛集卡(35噸)或四輛小卡車同時卸貨，卸貨區(qū)進深≥15m |
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貨梯 |
不少于兩部貨梯，載重大于3.0噸 |
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| 下沉廣場 |
下沉廣場下行口至超市入口距離不超過15m |
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| 停車場 |
設有與商店營業(yè)面積相適應的停車場 |
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| 機電 | 電氣 |
電源需雙電源設置：（冷庫，冰柜等設備） 普超100w/㎡；精超120 w/㎡；特殊類盒馬鮮生200 w/㎡ |
| 空調 |
冷負荷220w/㎡；熱負荷100 w/㎡；新風量人均20~30 m3/h；排風量是新風量的80%； 水產、肉類、熟食區(qū)排風量是新風量的120%配置 |
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| 給排水 |
給水總管管徑DN80；排水總管管徑De160*2 |
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| 消防 |
按消防驗收標準設置 |
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2.精品超市平面功能分區(qū)
a) 零售貨品區(qū)
鮮花、進口區(qū)、促銷區(qū)、保健品區(qū)、果蔬區(qū)、小食區(qū)、煙酒區(qū)、飲料區(qū)、家居用品區(qū)；
b) 需冷藏加工區(qū)
奶制品/冷藏區(qū)、壽司、熟食區(qū)、甜品（面包、巧克力）、肉類（加工區(qū)、獨立倉庫）、水產類（加工區(qū)、獨立倉庫）；
c) 公共區(qū)域配套
顧客服務臺、收銀區(qū)；
d) 管理配套區(qū)
收貨區(qū)集中倉庫（需設置收貨區(qū)辦公室）、物料倉庫、工程辦公室、管理辦公室、運營辦公室、會議室/員工休息室、男女員工更衣室、保潔用房。
3.功能分區(qū)占比
| 分區(qū) |
經營面積 （㎡） |
倉儲/加工 面積 （㎡） |
面積 占比 （％） |
備注 |
| 烘培區(qū) |
80 |
110 | 5 |
一般配低溫冷庫 |
| 熟食區(qū) |
60(檔口) |
230 | 8.5 |
獨立冷庫(70㎡) |
| 魚/肉區(qū) |
85 |
135 | 6.5 |
獨立冷庫(60㎡) |
| 零售區(qū) | 2100 | / | 63 |
|
| 超市倉庫 | 200 | / | 6 |
超市綜合倉庫區(qū) |
| 管理用房 | 190 | / | 5.5 |
含機房、監(jiān)控、運營辦公、會議、男女更衣、保潔用房 |
4.超市平面布局
a) 出入口尺度
超市入口一般設在顧客流量大、交通方便的一邊。通常入口較寬，一般為6~8m，出口通道應大于1.5米。應根據出入口的位置來設計賣場通道及顧客流向。
b) 手推車/購物籃設置
入口處為顧客購物配置提籃和手推車，精品超市3輛（個）/10人的標準配置。購物籃和手推車1:3的比例設置。如超市有直通車庫出口，應設置收銀口，車庫入口應設置手推車存放處。
萬維設計精品超市北國先天下ULIFE項目現場圖
c) 物品存儲區(qū)
精品超市一般在超外設置掃碼儲物柜和冷凍儲物柜。2-3組儲物柜和1組冷凍儲物柜。
d) 收款臺設置要求
e) 出口處實際收款臺，按1臺/350㎡設置。一般而言，顧客等待付款結算的時間不能超過8分鐘，否則就會產生煩躁的情緒。 可設置”黃金通道”，專門為不超過3件單品的顧客服務，以加速顧客繳款的速度。
5.通道寬度設計
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單層賣場面積 |
主要通道 |
副通道寬度 |
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1000㎡ |
2.1m |
1.4m |
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1500㎡ |
2.7m |
1.5m |
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2500㎡ |
3.0m |
1.6m |
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6000㎡以上 |
4.0m |
3.0m |
6.超市貨運設置原則
a) 超市綜合倉庫需靠近貨梯設置，貨梯至倉庫為后場區(qū)域，與超市客流分離。
萬維設計精品超市北國先天下ULIFE項目現場圖
7.水產區(qū)布置要求
a) 布局上考慮新風條件
b) 預留排水空間
c) 考慮營業(yè)時間補貨需求，位置設置靠近貨梯
8.超市照明設計
a) 照明標準值
|
超市 |
參考平面及其高度 |
照度標準值（LX） |
|
一般超市 |
0.75m水平面 |
300 |
|
精品超市 |
0.75m水平面 |
500 |
|
倉儲式超市 |
0.75m水平面 |
300 |
對于綜合超市而言，國家標準規(guī)定了水平照度，通常我們要兼顧水平和垂直照度，比如對于貨架區(qū)，垂直照度（貨架）與水平照度（地面）的比例不低于2:1時，視覺功能和舒適性比較好。所以，建議地面照度保持在300LUX，而貨架中間的垂直照度不小于600LUX為宜。
b) 照明顯色性要求
超市對于商品顏色的生動顯示，和燈具的顯色性有較高要求，國家標準要求Ra＞80，肉食類R9、面包R10。
c) 色溫要求
零售區(qū)色溫要求3500＞K
萬維設計精品超市北國先天下ULIFE項目現場圖
四、小結
1. 消費者關注問題
2.精品超市作為傳統(tǒng)綜合超市的升級類型主要服務于高端消費人群，其商品多為高端日用消費品及進口食品。
高端消費者對購買高檔產品這一購買行為的要求不斷提高，加之現有零售業(yè)態(tài)的局限性，精品超市的市場需求在逐漸增長。精超設計更要遵循“以客為尊”的設計服務理念。
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