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最近幾年大家都在談消費(fèi)降級(jí)，很多超市都在往折扣化、會(huì)員店轉(zhuǎn)型，不是買不起而是薅羊毛更有性價(jià)比，當(dāng)國(guó)內(nèi)超市都在激烈的打著價(jià)格戰(zhàn)時(shí)候，美國(guó)的有機(jī)超市EREWHON已經(jīng)把一瓶“含氧水”賣到了30美金，類似的還有25美金的蕎麥面包，18美金的貴婦奶昔，但即使它的產(chǎn)品比其他同類型超市，比如WHOLE FOODS，Trader Joe’s等貴上很多，購(gòu)買的人潮依然絡(luò)繹不絕。

雖然目前為止只在洛杉機(jī)開了10家分店，但它的坪效是美國(guó)一般超市的四倍，每平方英尺銷售額高達(dá)2500美元，平均一家店一周的營(yíng)業(yè)額就高達(dá)一百萬(wàn)美金，是WHOLE FOODS的3倍以上，而且自疫情以來營(yíng)業(yè)額持續(xù)增長(zhǎng)60%，完全沒有停下來的趨勢(shì)。而這一切大概可以歸功于以下的三點(diǎn)：

第一、健康加精品的定位，鎖定有資源有能力的高收入族群。她們對(duì)價(jià)格不敏感、敢花錢買健康，自己沒時(shí)間準(zhǔn)備純凈、生酮、全素等多重訴求的飲食。Erewhon也卯足全力滿足消費(fèi)者,天然食物是Erewhon核心,緊接著才是包裝質(zhì)感，進(jìn)貨廠商的契合度,Erewhon的采購(gòu)模式很像早期Whole Foods，專門發(fā)掘才剛成立，或地區(qū)性、規(guī)模還不大，但成分選用精良的新興食品品牌，并且在超市提供現(xiàn)場(chǎng)試吃，客人逛得開心，又能幫助這些品牌了解市場(chǎng)、優(yōu)化產(chǎn)品;

第二、自有品牌不講性價(jià)比卻仍熱賣到超30萬(wàn)杯，在美國(guó)，不少超市靠大量生產(chǎn)、高性價(jià)比的自有產(chǎn)品拉高業(yè)績(jī)，而Erewhon自有產(chǎn)品不僅昂貴，還賣得比其他產(chǎn)品好。比如說最有名的果昔，靠著和明星及注重健康的大咖聯(lián)名，在社交網(wǎng)站上瘋傳，打響了知名度。比如和海莉比伯聯(lián)名的「草莓」果昔，一杯要價(jià)17美元，卻在一年內(nèi)累積熱賣25萬(wàn)杯，和卡戴珊聯(lián)名開發(fā)的「排毒果昔」也同樣搶手。

第三、精心策劃設(shè)計(jì)的空間和體驗(yàn)，Erewhon店不大，最小的不到Whole Foods四分之一，僅有900平，店內(nèi)裝修使用大量天然、非人工原材料、透過半開放廚房放大室內(nèi)空間感，一切透明，走道留得特別大，整體感覺通透、寬敞。

Erewhon服務(wù)更是沒話說，光是代客泊車的服務(wù)就屌打了其他超市，完全就是以服務(wù)有錢人設(shè)計(jì)，看得出把自己打造成高檔品牌的野心。而且開店選址也特別鎖定洛杉磯，一個(gè)全世界最適合EREWHON的地方，有著濃厚的健康、運(yùn)動(dòng)、身心平衡的氛圍，同時(shí)又有許多明星和網(wǎng)紅的加持，所以迅速爆紅。如果換作開在其他地方，分分鐘要活不下去

以店數(shù)來看，Erewhon還很小，僅在南加州活躍，未來能否繼續(xù)擴(kuò)張，以及成長(zhǎng)后還可否保留對(duì)小眾品牌、健康價(jià)值的初心，都仍是未知數(shù)，但它精準(zhǔn)命中客群需求、結(jié)合精品與健康的差異化策略，絕對(duì)值得借鑒。

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