不知從什么時候起，逛商場成了一項飯前熱身運動。過去，逛累了才會找家餐館歇腳吃飯，現(xiàn)在是趁著餐前取號等位或飯后消食的空當(dāng)順便逛逛商場。
當(dāng)吃貨人數(shù)超過了買家，煙火氣蓋住了香水味，不少網(wǎng)友感慨，時髦商場終成美食城。
逛吃逛吃，“逛”為主還是“吃”優(yōu)先？在以前，這個問題的答案顯而易見。彼時品牌旗艦店里人頭攢動，零售業(yè)態(tài)牢牢占據(jù)主導(dǎo)，餐飲只能作為補充業(yè)態(tài)委身于商場頂層或地下邊緣位置。如今不過幾年工夫，商場儼然變成了美食城，顧客不管走到哪一層，累了都能就近走入一家餐館坐下。天南地北的連鎖餐廳相鄰而立，甜品店里的年輕情侶成雙成對，網(wǎng)紅店的排隊長龍已成常態(tài)，甚至中午取號只能吃到晚飯……相比于琳瑯的商品，似乎每一層樓升騰的人間煙火和彌散的食物香氣更能吸引顧客駐足光臨。
餐飲業(yè)態(tài)何以搶得“C位”？有人歸因于處于衰落趨勢的商場，需要借助餐飲才能“支棱”起來。然而，數(shù)據(jù)顯示，去年實體店消費品零售額同比增長7.2%，實體零售業(yè)態(tài)韌性依然強勁。由此可見，商場擁抱餐飲業(yè)態(tài)，未嘗不是主動適應(yīng)市場格局變化的順勢而為。如今的商場，健身房、親子樂園等線下體驗業(yè)態(tài)已成標(biāo)配，與美食一道為傳統(tǒng)商業(yè)注入休閑生活功能。
商場需要餐飲業(yè)，餐飲業(yè)也需要商場。畢竟，商業(yè)要以滿足消費者需求為目的。在“吃貨經(jīng)濟”炙手可熱的當(dāng)下，原本高大上的商業(yè)綜合體放下身段、敞開懷抱，降門檻、減租金、推補貼，不少傳統(tǒng)小吃撤攤進店，從街頭小館躋身百貨商場，從煙熏火燎變?yōu)槊鲝N亮灶，吸引饕客由街頭轉(zhuǎn)至商場。一些商場還利用集群集聚優(yōu)勢打造共享餐廳，為逛吃一族提供一站式服務(wù)，一店吃遍全mall讓眾口不再難調(diào)。高中低檔各安其位，南北名吃一應(yīng)俱全，差異化發(fā)展策略滿足了更多人的消費需求。
商場業(yè)態(tài)因“吃”而不斷變化，人們對“吃”的態(tài)度也悄然改變。吃飯不再是單純的飽腹行為和打牙祭的“口舌之快”，愈發(fā)成為情感連結(jié)的社交場景。線上零售無所不在，外賣下單一鍵可達，但聚餐還得上門到店來吃才有味道。集逛吃于一體的商場作為聚會的最佳賞味區(qū)，助推外出就餐頻率持續(xù)走高，不僅折射了消費升級的新趨勢，更彰顯了永遠不變的人間真情。人們縱然可以通過互聯(lián)網(wǎng)完成工作生活的種種事項，但終究抵不過三五好友把酒言歡。
最后，送上兩組耐人尋味的數(shù)據(jù)：2023年，全國餐飲收入首次超5萬億元，同比上漲20.4%，餐飲收入增速跑贏GDP增速，成為拉動經(jīng)濟增長的強勁驅(qū)動力。但據(jù)另一項統(tǒng)計，中高收入國家平均每268人擁有一家餐館，目前我國約2000人擁有一家餐館。這也說明：中國的餐飲市場遠未飽和。所以，先別忙著為“商場的宇宙盡頭是食堂”而驚奇，或許下一個與餐飲相關(guān)的新業(yè)態(tài)更超乎你我想象。
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