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都說(shuō)現(xiàn)在餐飲是商場(chǎng)的流量擔(dān)當(dāng)，以前商場(chǎng)里的餐飲大概占到15%，而現(xiàn)在很多商場(chǎng)把輕餐算上甚至達(dá)到了6成以上的餐飲占比，的確，無(wú)論是對(duì)于上班族，周邊居民，還是游客來(lái)說(shuō)，餐飲永遠(yuǎn)是剛需，美食業(yè)態(tài)也從最初的大時(shí)代，到上海FOODIE SOCIAL，再到去年大火的鴻壽坊食集，發(fā)展到現(xiàn)在還有什么新玩法，今天我們來(lái)聊聊東京虎之門之丘的T-MARKET，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，這種復(fù)合式美食市集業(yè)態(tài)，不光是場(chǎng)景招商，更重要的還是運(yùn)營(yíng)。

首先，單從場(chǎng)景上來(lái)說(shuō)，它的空間設(shè)計(jì)和布局讓人仿佛置身于城市花園之中，這和上海南里食集的概念如出一轍，在商業(yè)的“煙火氣”氛圍上“雕琢”出精致感。室內(nèi)沒(méi)有像大食代那樣亂哄哄，而是按照一定的點(diǎn)位及美陳布置，保證了視覺(jué)美感；在室內(nèi)“栽種綠植”，周圍是靈活的桌椅和外擺餐飲區(qū)，讓空間氛圍自由而松弛。

第二，內(nèi)容“唯一但不單一”。T-MARKET專注“美食”賽道，把27個(gè)富有日常生活氣質(zhì)的食品門店和餐飲品牌組合在一起，形成一處小而美的屬于附近和日常的消費(fèi)場(chǎng)所。用食物迎來(lái)送往，也是最具煙火氣的呈現(xiàn)。其中包括日本當(dāng)?shù)氐娜藲獠惋嬈放啤⒖舍勗旃そ称【频牟蛷d、米其林海鮮西餐廳、海南島中餐、日式居酒屋、意大利披薩專業(yè)店等等，覆蓋咖啡、正餐、甜品、紅酒芝士、花店雜貨等多個(gè)消費(fèi)場(chǎng)景，全面滿足了虎之門之丘周邊辦公的人群、社區(qū)居民，車站游客和酒店商務(wù)人群的餐飲需求。

最后也是很重要的一點(diǎn)就是創(chuàng)新的運(yùn)營(yíng)能力,一方面是視覺(jué)陳列,處處都是密集的內(nèi)容表達(dá),琳瑯滿目的檔口就是擺在你面前的商品,滿滿的SKU讓眼睛根本就沒(méi)空休息,另一方面緊貼顧客需求，打造了一個(gè)900平的大中庭，并設(shè)置大量綠植和座位，作為堂食區(qū)或自由活動(dòng)空間使用，加深了門店和門店，門店和顧客之間的交流。同時(shí)還發(fā)動(dòng)廚師們共同開發(fā)聯(lián)名菜單，生產(chǎn)者交流會(huì)和藝術(shù)音樂(lè)類的多項(xiàng)活動(dòng)。

通過(guò)美食市集不僅鏈接了品牌、農(nóng)場(chǎng)主，還鏈接到了自然、健康的生活方式，不止鏈接著消費(fèi)者的一日三餐，還鏈接了品味、喜好、社群活動(dòng)、娛樂(lè)消遣，從而鏈接到了線下最動(dòng)人的部分-社交體驗(yàn)。這大概也會(huì)是未來(lái)美食市集的主流發(fā)展趨勢(shì)。