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三年疫情給日本零售業(yè)帶來了什么？低增長(zhǎng)和嚴(yán)重的通貨膨脹同時(shí)出現(xiàn)，食品CPI連續(xù)幾個(gè)月超過4.5，這是日本三十年來從來沒有遇到過的情況。

后疫情時(shí)代，日本超市行業(yè)經(jīng)營(yíng)策略表現(xiàn)出三個(gè)新的趨勢(shì)。

第一，自制品現(xiàn)場(chǎng)加工比例進(jìn)一步迅速的增加擴(kuò)大。疫情結(jié)束后，日本超市現(xiàn)場(chǎng)加工類商品增加特別快，沙拉糖食逐漸成為核心主義品類，現(xiàn)場(chǎng)加工成為勢(shì)不可擋的流行趨勢(shì)。

現(xiàn)在，日本超市行業(yè)中正在詮釋一種新的經(jīng)營(yíng)理念，即過去在店內(nèi)消費(fèi)者追求時(shí)間效率，轉(zhuǎn)變成現(xiàn)在消費(fèi)者在店內(nèi)享受購(gòu)物體驗(yàn)。

因此，超市門店?duì)I造出更多新的場(chǎng)景，從購(gòu)物環(huán)境到陳列販賣以及購(gòu)物場(chǎng)景的打造。

日本現(xiàn)場(chǎng)加工形式也有一個(gè)新變化，把加工間從后場(chǎng)搬到現(xiàn)場(chǎng)，加工間設(shè)計(jì)大玻璃落地窗展示形式。

這種展示讓顧客親自看到食材是什么樣的，是如何在店內(nèi)加工的每一道工序都可以看到顧客享用起來就特別放心和安心。

第二，自由品牌呈爆發(fā)式的增長(zhǎng)。在日本，自有品牌成為支撐折扣店，超市抗通脹的重要武器。

從歐洲的比利時(shí)和荷蘭來看，像皇家阿霍德自有品牌的比例接近百分之十。

比利時(shí)，當(dāng)?shù)刈畲蟮某凶杂衅放普急瘸^百分之四十六，這說明自有品牌的發(fā)展，也成為歐洲零售企業(yè)抗通脹的利器，自有品牌成為發(fā)展中國(guó)家發(fā)達(dá)超市業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)策略的重要技術(shù)。

第三，速凍食品迅速成為超市的主力商品。

冷凍食品、速凍食品的發(fā)展將會(huì)徹底改變超市行業(yè)的業(yè)態(tài)。

過去吃東西帶有地域性。隨著速凍食品的崛起，我們吃的東西已經(jīng)完全打破了時(shí)間限制，國(guó)界限制，地域限制，新的速凍和解凍技術(shù)已經(jīng)使口感差異變得非常小。

速凍食品導(dǎo)致的飲食革命肯定會(huì)迅速到來。

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