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香港的“街市”相當(dāng)于內(nèi)地所講的“菜市場”、“農(nóng)貿(mào)市場”。

2022年8月重新開業(yè)的“中環(huán)街市”，一亮相即成為香港CityWalk的網(wǎng)紅打卡地。據(jù)運(yùn)營商華懋集團(tuán)報(bào)道，開業(yè)后的兩個(gè)半月時(shí)間里客流已超300萬。2023年11月初，iziRetail到訪中環(huán)街市，實(shí)地感受到了人聲鼎沸的熱鬧場景。

GF（實(shí)際是一層）有種類似意大利eatly的感覺，室內(nèi)部分與戶外中庭完全連通，開放性非常好。樓上兩層有餐檔、茶飲、零食，也有香氛服飾、文創(chuàng)雜貨、老字號(hào)等小店/檔口。從展示牌來看，社群活動(dòng)非常高頻。

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“中環(huán)街市”在哪里？

“中環(huán)街市”位于香港最核心的中環(huán)片區(qū)，沿皇后大道中/域多利皇后街。從中環(huán)街市步行至IFC Mall、置地廣場這些大型商業(yè)中心大概五六分鐘的時(shí)間。眾所周知，中環(huán)有發(fā)達(dá)的天橋連廊系統(tǒng)，中環(huán)街市的樓上層也與連廊相接，天然具備多首層概念。

插播一句提外話，在中環(huán)片區(qū)現(xiàn)在有“文化三角”的說法，分別指：中環(huán)街市、大館、元?jiǎng)?chuàng)方。其中，大館包括原中區(qū)警署、域多監(jiān)獄等十余座經(jīng)保育活化的歷史建筑；元?jiǎng)?chuàng)方是由原已婚警察宿舍改建而成的文創(chuàng)空間。

文化三角之間均可步行到達(dá)，具有一定的聯(lián)動(dòng)性，也為作為金融、CBD中心的中環(huán)平添了些許文藝色彩。

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“中環(huán)街市”是什么來頭？

中環(huán)街市是一座總面積約1.2萬平方米、主體三個(gè)樓層的建筑，平面呈規(guī)整的長方形。

據(jù)《時(shí)代建筑2021年第5期：空間–結(jié)構(gòu)作為現(xiàn)代主義建筑遺產(chǎn)保育和活化的重要考量》對(duì)該項(xiàng)目原建筑數(shù)據(jù)的記錄：它是一個(gè)長322 ft（98 m）、寬129 ft 6 in（43.1m）的長方體，在正中挖去一個(gè)寬30 ft（9.1 m）的狹長天井。

《時(shí)代建筑2021年第5期：空間–結(jié)構(gòu)作為現(xiàn)代主義建筑遺產(chǎn)保育和活化的重要考量》 圖片來源：時(shí)代建筑公眾號(hào)

1939年，中環(huán)街市建造完成，一直用于菜市場使用。

1990年，中環(huán)街市被古物咨詢委員會(huì)評(píng)為三級(jí)歷史建筑。（三級(jí)歷史建筑指具若干價(jià)值， 并宜于以某種形式予以保存的建筑物；如保存并不可行則可以考慮其他方法）

2003年，中環(huán)街市基本停止運(yùn)營。一直被放于“勾地表”中，原計(jì)劃將其拆除重建，但社會(huì)團(tuán)體中一直有反對(duì)的聲音。

2009年10月，香港特區(qū)行政長官在2009-2010年度施政報(bào)告中提出“保育中環(huán)”，并委托市區(qū)重建局（香港專門負(fù)責(zé)處理樓宇重建及復(fù)修的法定機(jī)構(gòu)）進(jìn)行活化中環(huán)街市的工作。

2011年11月，市區(qū)重建局經(jīng)過公開招標(biāo)后，選出 AGC Design 負(fù)責(zé)活化該項(xiàng)目。但直到2017年10月活化工程才得以啟動(dòng)。

中環(huán)街市項(xiàng)目的活化推進(jìn)過程是頗為曲折的。AGC Design的初始方案是“漂浮綠洲”概念，計(jì)劃在屋頂空間增加綠植，打造一個(gè)漂浮的玻璃盒子并具備游泳池的功能，這需要將整個(gè)建筑的高度從23米增加到接近40米。當(dāng)時(shí)目標(biāo)客群定位于中環(huán)的金領(lǐng)高消費(fèi)人群。

“漂浮綠洲，新市集”圖集

圖片來源：時(shí)代建筑公眾號(hào)

據(jù)曾經(jīng)參與中環(huán)街市項(xiàng)目改造的建筑師孫莞瑤在播客《香港中環(huán)街市和消逝中的上海樣本》中回顧到：由于長時(shí)期沒有落地施工等原因，導(dǎo)致最初為項(xiàng)目設(shè)置的5億港幣預(yù)算無法覆蓋成本，預(yù)計(jì)費(fèi)用要達(dá)10億港幣，并由此引發(fā)了一系列爭議和問題。最后政府采取了簡化方案，取消了漂浮盒子的設(shè)計(jì)。

2017年10月，中環(huán)街市活化工程終得啟動(dòng)，市區(qū)重建局進(jìn)行復(fù)修活化。

2021年2月，隨著首階段復(fù)修及保育工程完成，市區(qū)重建局為該項(xiàng)目的運(yùn)營進(jìn)行招標(biāo)，并將為期10年的營運(yùn)合約批給華懋集團(tuán)。后者提出中環(huán)街市“playground for all”的概念，既保留集體回憶，也為社區(qū)帶來嶄新體驗(yàn)，讓所有人都能參與其中。

華懋集團(tuán)是香港的發(fā)展商，旗下開發(fā)和投資的物業(yè)涵蓋住宅、商業(yè)、零售及工業(yè)物業(yè)，并運(yùn)營酒店和提供物業(yè)管理服務(wù)。

華懋集團(tuán)由王德輝、龔如心夫婦于上世紀(jì)60年代創(chuàng)辦，從西藥和化工原料經(jīng)營逐漸轉(zhuǎn)入房地產(chǎn)領(lǐng)域。龔如心女士在世時(shí)一度是香港女首富，足可見其企業(yè)實(shí)力。

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“中環(huán)街市”改造后有什么亮點(diǎn)？

-先說建筑

相較于內(nèi)地商業(yè)對(duì)于空間的極致追求，“中環(huán)街市”顯得樸素。作為歷史特征保留的“水磨石大樓梯”承擔(dān)著打卡點(diǎn)的功能。在小紅書上搜“中環(huán)街市”可以看到很多以大樓梯為背景的打卡照。

上世紀(jì)五六十年代，這部大樓梯就曾因香港大攝影師何藩的多幅以其為背景的攝影作品而具有一定的知名度。

當(dāng)然，在中環(huán)街市的宣傳物料中，還有關(guān)于“500個(gè)袖珍紅色雞蛋燈”、部分“老檔口”保留等的分享，可以說屬于改造項(xiàng)目的常規(guī)操作。

建筑形態(tài)方面，最主要的改造是強(qiáng)化戶外中庭空間的使用。目前一樓戶外中庭面積約900平方米，一部分空間可用于做演出、發(fā)布會(huì)等活動(dòng)，我們到訪當(dāng)天正逢“香港牛仔節(jié)”開幕儀式。

另一部分有茂盛的綠植，圍繞中庭的四周是戶外座位，消費(fèi)者點(diǎn)好餐食后可以坐到戶外座位享用，周五晚上坐得滿滿當(dāng)當(dāng)，人聲鼎沸。

項(xiàng)目（實(shí)際上）的二層、三層平面呈“日”字形，消費(fèi)者逛起來如同一個(gè)環(huán)形但左右兩部分有戶外連廊相連。在室內(nèi)坐久了，可以推門到戶外連橋上透透氣。

圖片來源：時(shí)代建筑公眾號(hào)

室內(nèi)裝修設(shè)計(jì)方面，采用了開放式的設(shè)計(jì)。在需要分隔的部分，用玻璃、植物、特制的木格閘等劃分，以達(dá)到視野不被阻擋，游人可以繼續(xù)漫游探索、自由互動(dòng)的效果。

負(fù)責(zé)項(xiàng)目室內(nèi)設(shè)計(jì)的Shadow Design創(chuàng)始人說：“我們有約六個(gè)月的時(shí)間，把描繪的東西變成現(xiàn)實(shí)。華懋有完善的配套協(xié)助我們兌現(xiàn)共同對(duì)市建局許下的承諾”?！霸诜浅Ｓ邢薜臅r(shí)間內(nèi)，把如此大規(guī)模的空間轉(zhuǎn)化為現(xiàn)在的質(zhì)素，實(shí)在非常了不起。而計(jì)劃最令人興奮的地方，是它會(huì)隨著使用而進(jìn)步?！?

-再說業(yè)態(tài)

華懋集團(tuán)關(guān)于項(xiàng)目的理念是這樣描述的：我們的初衷是在城市中心打造屬于大家的大廳。在這里，長者自得其樂，上班族午餐小聚，年輕人作街頭表演，還有小朋友與父母參加親子活動(dòng)，全為中市街市添上活力。

從三個(gè)樓層的業(yè)態(tài)規(guī)劃來看，整體以香港本地品牌為主，也可以理解成大多是我們所講的“主理人品牌”或者“創(chuàng)業(yè)品牌”。餐廳也基本都是開放式，西式風(fēng)味、東南亞風(fēng)味，以及香港地道風(fēng)味都有，整體氛圍和定位是相對(duì)親民的。

GF（實(shí)際的一層）有CHEF’S MARKET、中環(huán)食坊。CHEF’S MARKET占據(jù)該樓層接近一半的位置，是一家囊括了肉類、海鮮、蛋糕、醬料、食材、酒類，以及沙拉、熟食、外賣午餐的食品市場，品類選擇非常豐富。

同時(shí)CHEF’S MARKET還有一個(gè)Chef’s Cuts的餐廳區(qū)域。據(jù)華懋集團(tuán)報(bào)道，該店的創(chuàng)始人Angelo McDonnell過去十多年一直從事鮮活和加工食品供應(yīng)，為當(dāng)?shù)仨敿?jí)廚師供貨。

中環(huán)食坊是類似大食代的升級(jí)版，消費(fèi)者可以手機(jī)下單，坐在室內(nèi)餐區(qū)或者戶外中庭就餐均可。有必勝客、臺(tái)灣風(fēng)味小吃、越南牛肉粉、日式壽司、川味菜等。

1F以零售店鋪為主，有香港有禮、傳承館、時(shí)尚·中環(huán)等板塊。在實(shí)際游逛的過程中板塊的區(qū)分但并不是特別分明，有以中島形式為主的新創(chuàng)飾品、文創(chuàng)等，也有香港老字號(hào)的檔口。

2F有零售類店鋪、茶飲小吃檔口、也有開放式餐廳。因?yàn)樵摌菍佑羞B接天橋的24小時(shí)行人通道，所以客流導(dǎo)入量大。我們?cè)谶@一層還看到印度百貨、飛躍球鞋等有意思的店。

-最后說商業(yè)模式

在華懋集團(tuán)的對(duì)外宣傳資料中，我們看到它特別介紹中環(huán)街市的“plug-to-operate”運(yùn)營模式。即：為商戶提供基本的固定設(shè)備和裝修，所有主要系統(tǒng)一應(yīng)俱全，租戶一進(jìn)場即可營運(yùn)，節(jié)省開業(yè)成本。同時(shí)，又推出靈活的租賃計(jì)劃，大大降低初創(chuàng)成本和風(fēng)險(xiǎn)。

同時(shí)，華懋集團(tuán)還強(qiáng)調(diào)“針對(duì)營銷系統(tǒng) (POS)和店內(nèi)裝修的支出的創(chuàng)新解決方案，是管理各種中小型零售商的關(guān)鍵?！?這意味著中環(huán)街市使很多原本接觸不到中環(huán)顧客小店或者初創(chuàng)品牌，也有一個(gè)機(jī)會(huì)嘗試的機(jī)會(huì)。

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在“中環(huán)街市”發(fā)現(xiàn)的特色品牌

Sl…owood，位于中環(huán)街市二樓一角的SLOWOOD最吸引我們的注意。

它看起來是一家開放式的面積頗大的雜貨生活方式店。整體顏色素雅，產(chǎn)品豐富，店內(nèi)有很多顧客在挑選。

走進(jìn)去之后才發(fā)現(xiàn)它的可持續(xù)概念，在這里有大量的“裸買區(qū)”，即：洗發(fā)水、護(hù)膚品、各種食材等，都被放在大桶或者大罐子里，消費(fèi)者根據(jù)自己的需求量來稱量，用自己攜帶的或者店內(nèi)容器來盛放。

查詢資料之后，發(fā)現(xiàn)SLOWOOD是一家2018年由一對(duì)香港夫婦打造的一家購買永續(xù)和有機(jī)產(chǎn)品的一站式的可“祼買”商店。

第一家店開在堅(jiān)尼地城街頭，店內(nèi)還有一間素食餐廳。后來SLOWOOD去到沙田新城、中環(huán)街市，并且自2023年起開始研發(fā)“裸買BYOB”自動(dòng)販賣機(jī)，將其投放在香港各大社區(qū)住宅群內(nèi)，讓更多人接觸到永續(xù)生活的概念。（BYOB=bring your own bottle）

圖片來源：SLOWOOD官網(wǎng)

從游客視角來看，“中環(huán)街市”不是第一眼讓人“驚艷”型的項(xiàng)目。在中環(huán)天橋交錯(cuò)、高密度樓宇之中，是一個(gè)比較樸素但和諧的存在。不過走進(jìn)去之后，一下就被Chef’s Market琳瑯滿目的食物吸引到了，再加上人頭攢動(dòng)的熱鬧氛圍，突然被帶動(dòng)起來的興奮情緒。

中環(huán)街市的餐點(diǎn)或者零售店鋪都是高價(jià)位的消費(fèi)，隨意和朋友吃點(diǎn)東西或者到樓上逛逛小店都是不錯(cuò)的休閑選擇。仔細(xì)逛樓上的門店，有些很有趣味，也有些略顯稚嫩。

我們到訪時(shí)正值得下班時(shí)間，有人匆匆而過、有人開始用餐，也有人坐在公共區(qū)域休息，感覺是“高大上”中環(huán)片區(qū)里一處比較包容和放松的所場。

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