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對于中國城市而言，菜市場屬于標(biāo)配，它如同針線般將居住在附近的人們編織在一起，日復(fù)一日，悄無聲息地參與構(gòu)成了一個(gè)個(gè)城市生活共同體。

“每到一地，必要逛一下當(dāng)?shù)氐牟耸袌觯鞘浅鞘欣镒钍芯?、最真?shí)的地方?！薄虨?

網(wǎng)紅打卡雖然是潮流，但很多時(shí)候，留得住人的，卻還是那些有踏踏實(shí)實(shí)生活味道的地方。

這可能就是人們常說的一種感覺——接地氣兒。

也因此，在人們廣泛關(guān)注城市更新話題時(shí)，有一個(gè)逃不開的重點(diǎn)方向——菜市場更新。

此前，從國外到國內(nèi)，多地網(wǎng)紅菜市場都曾引起過一波刷屏。菜市場承載的，可以說是 滿滿的生活記憶，近幾年通過不斷地升級改造，城市中的菜市場逐漸變得更干凈、更便利。

菜市場的更新改造，更重要的是留住煙火氣。特別是當(dāng)很多都市人早出晚歸，一日三餐基本全靠外賣續(xù)命，一家人圍坐吃飯變得頗為“奢侈”。

但無論是幾人食，生活的儀式感都是生活品質(zhì)提高所不可缺的一部分。而更好的菜市場，便能帶來這樣一些儀式感。

01  菜市場生存環(huán)境

隨著消費(fèi)升級和物質(zhì)生活條件的提高，環(huán)境不佳、秩序混亂的菜場讓年輕人敬而遠(yuǎn)之。

各類線下生鮮超市的擴(kuò)張和線上生鮮電商，如雨后春筍般的涌出，更加劇了菜市場在夾縫中求生存的現(xiàn)狀。

據(jù)招商證券報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，2019年，全國各大菜場的客流量單日營收和盈利水平均出現(xiàn)不同程度的明顯下滑，與三年前相比，普遍跌幅均在 約50%以上，絕大多數(shù)的菜場攤販面臨著較大的沖擊，尤其是面向散客為主的小型攤販，生存狀態(tài)更是不容樂觀。

但即便如此，數(shù)據(jù)也顯示了 傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場依然是居民購買生鮮的主要渠道，占比約為 73%。

因此，承擔(dān)大部分人口飲食起居的的菜市場所出現(xiàn)的凋敝情況，逐步引起了社會(huì)各界的關(guān)注。

上海永年菜場實(shí)景圖 ©Freeman

畢竟，“小菜場，大民生”，其所關(guān)乎的是千家萬戶之生存的事。所以近兩年來，全國各市升級改造菜市場的案例層出不窮，改造前后之大變樣，常常令人眼前一亮。

下面，我們簡單來看一下，關(guān)于菜市場的改造，都有哪些注意要點(diǎn)。

02 菜場更新的設(shè)計(jì)方法

1、盡可能選擇“ 微改造 ”，保留生活煙火氣

菜場的更新改造走向絕不應(yīng)該是“生鮮超市”，菜場是現(xiàn)代都市人所剩不多的能夠直接接觸到“自然”的地方了，其更應(yīng)該是 一種“城市鄉(xiāng)野”的存在。

超市所提供的現(xiàn)代化會(huì)抹掉這這種感覺，而設(shè)計(jì)師所希望的空間營造，恰恰是對于本質(zhì)的表達(dá)。

實(shí)景圖 ©Freeman

永年菜場是上海的一座老菜場，它從出生到現(xiàn)在，一直承擔(dān)著周邊“兩萬戶”的最最基本生活需求。

實(shí)景圖 改造前

在這條老馬路上，它所服務(wù)的更多的還是原來來買菜的居民， 所以設(shè)計(jì)師不希望用“迎合這個(gè)時(shí)代審美”的設(shè)計(jì)語言，來挖掘這座菜場的“網(wǎng)紅屬性”。

這座菜場并不需要變“時(shí)髦”，而是解決這里此前所存在的一些問題。

改造前后 ©Freeman

設(shè)計(jì)師在該項(xiàng)目上使用了“謹(jǐn)慎”這個(gè)詞語，也是對民生項(xiàng)目“敬畏”的態(tài)度，因?yàn)樵谠O(shè)計(jì)上要追求“精致的煙火氣”，但需要 避免“過度設(shè)計(jì)”所帶來的“嚇”到居民，或者產(chǎn)生了莫名其妙的“距離感”，從而再也不進(jìn)去了。

民生項(xiàng)目的“生態(tài)”十分脆弱，設(shè)計(jì)師不僅要改造好，更要 保護(hù)好這種“生態(tài)和關(guān)系”。

這里歸納了可以謹(jǐn)慎改造的設(shè)計(jì)點(diǎn)，以及一條貫穿的設(shè)計(jì)主線：

• 外店招
• 內(nèi)店招
• 入口場所營造
• 空間主材質(zhì)
• “城市鄉(xiāng)野”為主線的空間敘事

首先，動(dòng)線是菜場設(shè)計(jì)里很關(guān)鍵的一環(huán)，減少拐彎抹角，動(dòng)線直達(dá)，視線清晰是其設(shè)計(jì)原則。

此外，根據(jù)菜場的使用人群，考慮一定的 “適老化”設(shè)計(jì)，欄桿防護(hù)、入口緩坡等，并且將貨運(yùn)動(dòng)線，垃圾清潔流線等等考慮在內(nèi)。

實(shí)景圖 ©Freeman

對于外店招門頭，設(shè)計(jì)師選用 石棉瓦楞板作為背景肌理 ，該材料是過去農(nóng)村房的常見屋頂建造材料，屋頂與門頭，石棉瓦楞板的場所影射，將“城市鄉(xiāng)野”印刻于魔都街巷。

實(shí)景圖 ©Freeman

對于內(nèi)店招，設(shè)計(jì)師采用Joints系列的節(jié)點(diǎn)設(shè)計(jì)，讓空間變得輕盈有序， 招牌選用“麻布”作為主布面材料，并可拆卸替換，從自身屬性表達(dá)一種自然肌理，將 “自然鄉(xiāng)野”的氣質(zhì)傳達(dá)給空間。

實(shí)景圖 ©Freeman

對于入口場所采用 “石籠”的景觀立面，將石頭替換成更有機(jī)的“松果”、“麥穗”、“松木”、“卵石”，重新拼合出一組“斷層地質(zhì)圖”，這些 自然有機(jī)物的使用不會(huì)帶來距離感。

并且，石籠里的干蒸松木自身散發(fā)出來的木質(zhì)清香，也是設(shè)計(jì)師臆想中的 嗅覺上的儀式感，伴隨著視覺的體驗(yàn)與“水果鋪”的入口功能，共同創(chuàng)造感知上的“城市鄉(xiāng)野”。

實(shí)景圖 ©Freeman

空間主材質(zhì)的選定也是基于成本及后續(xù)運(yùn)營所考量的。根據(jù)自潔、衛(wèi)生、經(jīng)濟(jì)以及菜場規(guī)范要求，使 “白方磚”成為唯一一種業(yè)主認(rèn)可的立面鋪裝材料。

實(shí)景圖 ©Freeman

但設(shè)計(jì)師還是在磚的縫隙上做了設(shè)計(jì)：將原本的黑灰縫改為橙色縫，整體空間一下子從黑白色的沉悶轉(zhuǎn)向“視覺跳動(dòng)”，但由于是縫隙的細(xì)微，并不會(huì)影響整體空間的潔凈與明亮。

實(shí)景圖 ©Freeman

2、業(yè)態(tài)多樣化，打造多功能復(fù)合空間

傳統(tǒng)的菜市場潮濕、凌亂，功能單一、配套不足，越來越多的年輕人更愿意選擇便利店、商超等地，菜市場的功能正在逐漸萎縮，所以 菜場應(yīng)該于功能上做一定的疊加，在保留溫情的生活氣、人情味的同時(shí)豐富業(yè)態(tài)構(gòu)成，讓人民生活品質(zhì)得到進(jìn)一步的擴(kuò)展。

實(shí)景圖

雙塔市集（之前的雙塔菜場）是姑蘇區(qū)的老菜場之一，位于蘇州古城區(qū)中心地帶，毗鄰近平江路、觀前街，總面積約2000平方米。

改造后的雙塔市集引進(jìn)了新加坡的 “鄰里中心”模式，圍繞居民的生活需求，增加更多的商業(yè)業(yè)態(tài)， 將原本功能單一的菜市場改造為一個(gè)集合多種生活服務(wù)設(shè)施的綜合性市場，為居民提供便捷的“一站式”生活服務(wù)，使“家的方向”這一理念與其深度融合。

平面圖

雙塔市集改造前，內(nèi)部空間結(jié)構(gòu)扁平而單一；改造后，內(nèi)外整體空間得到了全新的規(guī)劃升級。

實(shí)景圖

室內(nèi)的菜場部分還是以中間的蔬菜區(qū)為主，雜貨干貨、糧油、冷凍生鮮、禽蛋類、水產(chǎn)類等品類分別分布在東、北、西三側(cè)。

實(shí)景圖

南側(cè)沿街的地方，原先呈長條狀分布的雜貨店、鑰匙鋪、裁縫鋪等生活服務(wù)店鋪現(xiàn)在以疊加排列的方式聚集到了西側(cè)。

這樣一來，沿街處新增了 花店、咖啡館、茶館、及熟食鋪，還能讓人們擁有一處可以坐下來享受美食和感受旁邊賣菜區(qū)煙火氣的 堂食區(qū)。

實(shí)景圖

不僅如此，原本在入口處的鹵味、腌臘等店鋪現(xiàn)在也轉(zhuǎn)移到了生活服務(wù)店鋪所在的西南角，入口處的空間變成了小食天堂和文娛舞臺(tái)。

除了室內(nèi)，河岸與市集間的開放部分也被利用了起來 ，傍晚時(shí)刻，很多附近的居民來這消食，也有下了班的年輕人來湊熱鬧，這里舉辦評彈、昆曲表演、街舞、魔術(shù)、皮影戲等節(jié)目，東西方結(jié)合、各個(gè)年齡層兼顧。

實(shí)景圖

（ 注：該部分圖片與內(nèi)容來源于雙塔市集公眾號(hào)，攝影：潘杰、看什么策展）

3、融入文化元素，明確設(shè)計(jì)概念，更富有標(biāo)志性

城市更新的目標(biāo)不僅是令更多的居民和務(wù)工人員能更好地使用這個(gè)傳統(tǒng)的公共場所，也在滿足當(dāng)代生活的需求的同時(shí)提升其 文化性。

這樣，更新后的菜市場將吸引更多游客和外來藝術(shù)家了解到各方的地域文化，如 廣州東山肉菜市場。

實(shí)景圖 攝影：關(guān)江馳（廣州力馳視覺）

該項(xiàng)目所在地為廣州東山片區(qū)（今新河浦歷史文化街區(qū)），這里被稱為最具有廣州精神的地方。

近代廣州的紅色文化和嶺南民俗 來源：奧默默

所謂“廣州精神”，是指在自古就有的對外通商貿(mào)易文化和19世紀(jì)末的現(xiàn)代性進(jìn)程中，傳統(tǒng)的嶺南風(fēng)光、騎樓街等近代文化景觀透露的華僑開發(fā)歷史、紅色文化旅游等現(xiàn)象，以及居民聊天、買菜等市井生活場景，共同述說著城市的生活。而東山肉菜市場嘈雜的、凌亂的空間與原有基地上存在的紅色文化、僑資文化以及現(xiàn)代高品質(zhì)生活空間的訴求相差甚遠(yuǎn)。

實(shí)景圖 攝影：關(guān)江馳（廣州力馳視覺）

該項(xiàng)目設(shè)計(jì)在沿街立面加建了 一組傳統(tǒng)騎樓空間，提升建筑立面形象同時(shí)，增加避陰、停留的交往空間，“騎樓”空間采用拱廊形態(tài)，起到豐富空間作用。

在主入口處增加 醒目雨棚，采用 廣州傳統(tǒng)緩頂寬檐建筑形態(tài)，提升整體標(biāo)志性，膜結(jié)構(gòu)選材輕盈，呼應(yīng)廣州氣候特點(diǎn)，并且采用彩色水磨石摻雜彩釉玻璃材料，呼應(yīng)了廣式彩色玻璃窗的傳統(tǒng)文化元素。

實(shí)景圖 攝影：關(guān)江馳（廣州力馳視覺）

該項(xiàng)目沿著整個(gè)區(qū)域的交通流線，賦予其 一條五彩的、流動(dòng)的、靈動(dòng)的“彩色走廊”。在重要空間節(jié)點(diǎn)，包括建筑入口、院落出入口、廊道使用了覆蓋全部路線的彩色蔭蔽系統(tǒng)。

并且大膽使用膜結(jié)構(gòu)、魚鱗網(wǎng)等現(xiàn)代材料，這些看起來更為時(shí)尚、簡約、充滿視覺沖擊力的幾何圖形，漂浮在傳統(tǒng)的空間里，讓詩意成為真實(shí)。

實(shí)景圖 攝影：關(guān)江馳（廣州力馳視覺）

設(shè)計(jì)策略上借用 萬花筒的概念，意圖通過空間打散的要素來構(gòu)建全新的空間體驗(yàn)，用輕質(zhì)介入方式，營造出一個(gè) 斑斕的新體驗(yàn)空間。

色彩光影的效果在設(shè)計(jì)中得以體現(xiàn)，將廣式傳統(tǒng)文化元素進(jìn)行解構(gòu)重組，將 紅磚、彩色玻璃窗等形態(tài)進(jìn)行打散抽象，形成裝飾性圖案，將這些抽象后的圖案應(yīng)用在 建筑屋頂、立面、建筑入口和廊道空間的設(shè)計(jì)中。

同時(shí)也為未來還預(yù)留再創(chuàng)作的可能，讓使用者也能參與建筑立面的藝術(shù)共創(chuàng)，將紅色文化、歷史印記、時(shí)尚活力、日常生活等不同元素如萬花筒鏡像效果一般呈現(xiàn)在龜崗大馬路上。

實(shí)景圖 攝影：關(guān)江馳（廣州力馳視覺）

騎樓廊下天花的 彩色膜結(jié)構(gòu)裝置設(shè)計(jì)中采用了 菜場常見蔬菜水果的顏色，讓使用者在熟悉的空間環(huán)境里，察覺到勃勃生機(jī)，這層蔭蔽系統(tǒng)很輕質(zhì)，拉索結(jié)構(gòu)使其顯得更為輕盈，符合菜市場空間意向。

實(shí)景圖 攝影：關(guān)江馳（廣州力馳視覺）

室內(nèi)市場廊道天花亦采用了蔬果的顏色，結(jié)合了補(bǔ)色的運(yùn)用，與魚鱗網(wǎng)的結(jié)合拼貼，呈現(xiàn)一種時(shí)尚的韻律。

實(shí)景圖 攝影：關(guān)江馳（廣州力馳視覺）

在龜崗菜場入口處， 拉索藝術(shù)裝置的引入整合了原有較為混亂的建筑界面店招和上空視覺效果較為雜亂的居民區(qū)，形成了統(tǒng)一的的視線連接。在彩色膜結(jié)構(gòu)拉索之下，陽光投射于地面呈現(xiàn)五彩斑斕的光影。

樹池?zé)o障礙入口結(jié)合花磚地面，圖案具有傳統(tǒng)廣式風(fēng)格，圍合場地的古樹打造舒適的氛圍。與拉索膜結(jié)構(gòu)一致，紅色文化色彩和空間比例元素也是對基地不遠(yuǎn)處三大會(huì)址的一處致敬。

實(shí)景圖 攝影：關(guān)江馳（廣州力馳視覺）

萬花筒的建筑意向來喚醒當(dāng)?shù)匚幕偕?，試圖突破原有空間模式，為日常使用者營造不同視覺體驗(yàn)，喚醒其記憶深處對傳統(tǒng)建筑空間的記憶，塑造日常的儀式性。

4、更新立面，解決秩序混亂、臟亂差

最后，提到城市更新，要是對原有建筑做最基礎(chǔ)的改造，也就是 外部立面以及內(nèi)部空間的改造，上面幾個(gè)案例也都對此進(jìn)行了重新梳理。

不僅這些，還有 河南勝利菜場，這是濮陽市的一個(gè)大型臨時(shí)農(nóng)貿(mào)市場，嚴(yán)格來說并不屬于更新改造，而是為了解決當(dāng)?shù)貏倮r(nóng)貿(mào)市場拆遷和重建過程中的需求。

實(shí)景圖 ©金偉琦

該項(xiàng)目根據(jù)客戶的要求，建筑設(shè)計(jì)師創(chuàng)建 建設(shè)周期短的低成本建筑，所以采用了一種 模塊化的預(yù)制結(jié)構(gòu)，充分工業(yè)化、超級標(biāo)準(zhǔn)套件的蔬菜大棚方式第一時(shí)間被納入實(shí)施優(yōu)選方案。

實(shí)景圖 ©金偉琦

它的建造部件都是模塊化、輕量化、裝配性的，主要為水泥板、輕質(zhì)鋼板、木材和聚碳酸酯板，都可快速建造，之后還可以拆除異地建設(shè)、回收再用。

實(shí)景圖 ©金偉琦

建筑物的內(nèi)部空間旨在創(chuàng)建一個(gè)有序和功能性的市場，清晰的車道和寬闊的過道提供了一個(gè)舒適的通行場景。

實(shí)景圖 ©金偉琦

市場大廳的四條邊緣中有三條是由一系列方形的商鋪單元排列組成的，寬度為4米，與金屬結(jié)構(gòu)桿的長度相對齊，兩米長的貨架單元，為市場賣家提供了平坦的空間，布滿大廳的中心區(qū)域，長條狀排列，為商鋪創(chuàng)造了相對寬闊的圍合空間。

實(shí)景圖 ©金偉琦

考慮到這些單元太低，無法懸掛任何標(biāo)識(shí)，工作室設(shè)計(jì)了一系列 倒金字塔結(jié)構(gòu)，或稱為 “雨傘”，架于建筑的細(xì)鋼柱上，標(biāo)識(shí)置于“雨傘”之上，不僅可以作為指示市場不同區(qū)域的標(biāo)志，還可以用于安裝燈具照明。

最后，不僅僅是這些案例，在新一輪菜市場改造升級的風(fēng)潮中，越來越多環(huán)境時(shí)尚的“網(wǎng)紅”菜市場出現(xiàn)，菜市場里的新景觀層出不窮，而這樣的改造到底合理嗎？

我想，對于菜市場改造升級的最終目的，還是要以消費(fèi)者需求為中心， 畢竟物美價(jià)廉，才是菜市場最迷人的地方之一，具體每個(gè)市場的升級改造更應(yīng)該根據(jù)當(dāng)?shù)氐那闆r來改造，并不是千篇一律地去模仿。

結(jié)語

對于中國城市而言，菜市場屬于標(biāo)配，多少年來，人們已經(jīng)習(xí)慣了在喧鬧的場所里選擇尚帶泥土氣息的食材，討價(jià)還價(jià)，貨比三家。

城市中的菜市場星羅棋布，如同針線般將居住在附近的人們編織在一起，日復(fù)一日，悄無聲息地參與構(gòu)成了一個(gè)個(gè)城市的生活共同體。

如今，城市更新作為一種新興而重要的規(guī)劃技術(shù)，它不再意味著單純的拆毀，而是更多地再現(xiàn)和復(fù)建。在這種規(guī)劃思潮的引導(dǎo)下，菜市場一邊灰飛煙滅，一邊登堂入室，重新成為主角。

注：本文來源于世界城市更新，版權(quán)歸原作者所有，僅作學(xué)習(xí)分享，如有侵權(quán)，請聯(lián)系刪除，謝謝！