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近年來世界各地的酒店行業(yè)格局不斷變化，越來越多酒店重點(diǎn)發(fā)展酒店餐飲業(yè)務(wù)，酒店酒吧和餐館的消費(fèi)有明顯持續(xù)增長之趨勢。酒店餐飲業(yè)發(fā)展興旺跟經(jīng)濟(jì)環(huán)境、消費(fèi)者需求的轉(zhuǎn)變及市場競爭刺激轉(zhuǎn)型不無關(guān)系。萬維商業(yè)空間設(shè)計(jì)今天為您詳細(xì)分析為何酒店餐飲業(yè)得以迅速發(fā)展的原因：

酒店餐飲從前是奢侈消費(fèi)，現(xiàn)在被視為一種生活方式

吃和睡，可說是人生最重要的兩件事情，兩者的重要性不分高低。但過往酒店業(yè)界一直認(rèn)為客房收入是酒店唯一的盈利來源，而酒店餐飲只是讓酒店提升或襯托品牌形象的工具，就算是占有主導(dǎo)地位的三大國際酒店品牌：希爾頓，凱悅和萬豪酒店，他們過去幾十年都是以‘Full house’ (房間客滿)為業(yè)績目標(biāo)，酒店餐飲從來都不是酒店盈利核心。

當(dāng)然酒店也不是完全沒有餐飲策劃的，他們過往的餐飲策劃往往集中于奢侈豪華的餐飲宴會業(yè)務(wù)上?；叵胗?0年代中期，國外大公司在5星級酒店舉行宴會活動和商務(wù)會議的花費(fèi)不菲，動輒能花上10-20萬美元。

后來美國酒店業(yè)受到2008年金融危機(jī)的嚴(yán)重打擊，市場需求在一年間萎縮了7.5％。當(dāng)年酒店不得不大幅度裁員以維持利潤水平，酒店必須加倍努力才能追回經(jīng)濟(jì)衰退前的客房收入業(yè)績，酒店企業(yè)當(dāng)時(shí)面臨的壓力是前所未見的。

隨著時(shí)間過去，酒店經(jīng)營者在過去十年間意識到必需為酒店提升收入尋找新思路，加上消費(fèi)者對酒店需求有所改變，行業(yè)競爭面臨增長壓力，促使酒店餐飲業(yè)興起及形成以下幾個(gè)明顯的發(fā)展趨勢：

引入第三方酒店管理成新方向

為提升競爭力，許多酒店選擇聘請專業(yè)酒店管理咨詢公司參與酒店的品牌塑造、營銷策劃、托管和擔(dān)當(dāng)顧問。這些管理公司視酒店餐飲為核心競爭力，著重培訓(xùn)酒店餐飲經(jīng)理人，利用餐飲營銷策略改善酒店一向客源不足、營收起伏的問題。

而且越來越多的酒店管理人員意識到酒店?duì)I銷管理和餐飲營銷管理是兩種截然不同的專業(yè)技能，兩者的經(jīng)營模式有著不同的目的、目標(biāo)客戶群和功能，所以促使酒店聘請專門負(fù)責(zé)餐飲管理和餐飲空間設(shè)計(jì)的團(tuán)隊(duì)為酒店打造成功的餐飲品牌，以滿足不同客戶群的需求。

從銷售奢侈品到銷售生活方式

如今，消費(fèi)者不再只局限于豪華型或經(jīng)濟(jì)型酒店兩種選擇。近年來酒店企業(yè)集中發(fā)展中高檔酒店市場，美國在2013-16年間的高檔客房建筑比例增長了10%，占酒店總客房比例45%，中高端的客房則達(dá)到35％，而豪華型或經(jīng)濟(jì)型客房則只占最高5%的客房增長比例。越來越多人認(rèn)為規(guī)模較小但能夠提供全方位服務(wù)的中端型酒店比豪華大酒店更具吸引力。

中端酒店市場增勢良好，精品化酒店也漸成規(guī)模，這些酒店銷售的不只是客房和免費(fèi)自助早餐，更是一種生活方式。酒店品牌專注提供個(gè)性化的體驗(yàn)，迎合客人不斷變化的消費(fèi)習(xí)慣，并且為都市人打造創(chuàng)新的社交休閑空間，而酒店餐飲就自然成為了生活體驗(yàn)的方式一種。

透過酒店餐飲宴會業(yè)務(wù)，提升酒店盈利能力。

隨著共享住宿行業(yè)（如：Airbnb）的興起和酒店市場的競爭日益激烈，各酒店企業(yè)重新檢視自身優(yōu)勢尋求出路，而宴會營銷就是為酒店增加利潤的好方法。

相比起一般餐廳，酒店的空間成本較低，只要懂得充分利用酒店餐飲宴會空間并為其改造增值，便可用較低成本獲取一般餐廳不能做到的可觀收入。而且宴會餐飲業(yè)務(wù)也可間接帶動更多客房銷售。宴會空間可用作舉辦婚禮、私人酒會宴客、商務(wù)會議和公司團(tuán)體活動之場地等，而婚禮也占酒店餐飲收入的很大部分，在2016年，美國婚禮的平均成本躍升至3萬多美元，創(chuàng)歷史新高（當(dāng)然價(jià)格會因地理位置和各地消費(fèi)文化而異）。在亞洲，平均婚禮費(fèi)用可高達(dá)7-10萬美元之間，這標(biāo)志著各國消費(fèi)者對“婚禮體驗(yàn)”有不同的消費(fèi)空間，也給酒店帶來不錯(cuò)的收入來源。

酒店酒吧和餐館是餐飲潮流領(lǐng)導(dǎo)者

酒店餐館和酒吧空間比較大，而且酒店住客為餐廳帶來相對穩(wěn)定的客流量，令酒店有條件去實(shí)行更多不同創(chuàng)新、高素質(zhì)的酒店餐飲計(jì)劃來優(yōu)化住客體驗(yàn)和吸引消費(fèi)者。在2018年的世界最佳50個(gè)酒吧名單中，前三名都屬于酒店酒吧：

1.Dandelyan Bar - 英國倫敦Mondrian酒店

2.American Bar - 英國倫敦The Savoy酒店

3.Manhattan Bar - 新加坡Regent酒店

Dandelyan Bar

American Bar

Manhattan Bar

酒店酒吧和餐館是餐飲領(lǐng)導(dǎo)餐飲潮流，能成功吸引不同消費(fèi)群體進(jìn)店消費(fèi)，是直接驅(qū)使酒店餐飲業(yè)得以迅速發(fā)展的原因之一。

相信往后會隨著消費(fèi)者的習(xí)慣改變和市場競爭，會令酒店打造出更多具獨(dú)特性的特色和風(fēng)格。如果您想了解更多關(guān)于酒店餐飲空間設(shè)計(jì)的資訊，歡迎與我們隨時(shí)聯(lián)系。

萬維商業(yè)空間設(shè)計(jì)一直以來堅(jiān)持初心，做原創(chuàng)的、以消費(fèi)者為中心的、符合品牌定位的設(shè)計(jì)。多年來專注于精品超市、購物中心、百貨、街區(qū)、菜市場設(shè)計(jì)等，認(rèn)真對待每一個(gè)項(xiàng)目，不放過每一個(gè)細(xì)節(jié)。未來，商業(yè)設(shè)計(jì)領(lǐng)域?qū)⒉粩嗟膭?chuàng)新、改革甚至顛覆，萬維將一如既往的跟隨時(shí)代的潮流，做引領(lǐng)行業(yè)的商業(yè)空間設(shè)計(jì)。更多設(shè)計(jì)案例請瀏覽萬維設(shè)計(jì)官網(wǎng)：http://ujcijtj.cn

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