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一、布局規(guī)劃的基本因素

1.超市規(guī)模定位

超 市 類 型       超市面積     生鮮區(qū)比例

標準食品超市   1500-3000平方米  30%-40%

加強型食品超市 3000-5000平方米  25%左右

大型綜合超市   8000平方米以上   20%左右

2.生鮮區(qū)的經(jīng)營模式

（1）現(xiàn)場加工經(jīng)營

（2）無現(xiàn)場加工經(jīng)營

（3）連鎖加工配送中心

二、生鮮區(qū)的位置和面積分配

1.生鮮區(qū)在超市中定位要求

靠墻位置、靠入口處、超市深處、靠收銀臺

2.生鮮區(qū)面積分配

一般超市前區(qū)和后區(qū)面積比例：8：2

 

超市生鮮區(qū)前后區(qū)面積比例：1－2：1

3.前后區(qū)明確區(qū)分

四度空間：生產(chǎn)空間、商品空間員工空間、顧客空間

四度空間與通道之間的組合   

三、設(shè)計生鮮區(qū)平面布局和動線

1.生鮮區(qū)賣場的動線設(shè)計——根據(jù)計劃性購買

具體性計劃購買：事先擬定計劃并實施購買。

一般計劃性購買：進店前自己決定計劃，還沒決定品牌與品種

替代型購買：由計劃購買轉(zhuǎn)向購買另一種替代品

非計劃性購買：進店前沒有擬定購買計劃，店內(nèi)決定購買商品

店內(nèi)決策性購買：一般計劃性購買，替代型購買，非計劃性購買的總和。

生鮮消費：低參與程度，具有消費慣性的購買行為由于價格原因，愿意嘗試新產(chǎn)品消費。

2.生鮮區(qū)賣場的動線設(shè)計——根據(jù)各個部門

肉類部：目的性購買, 沿墻設(shè)置；最佳的磁石商品

水產(chǎn)部:大賣場中央; 生鮮超市中則沿墻安排; 與肉和蔬果相鄰

蔬果部：磁石商品；生鮮區(qū)或超市入口位置；與肉相鄰

面包房：氣氛渲染手段，與日配品和熟食制品有聯(lián)帶關(guān)系，在生鮮區(qū)或超市入口位置；與日配商品相鄰

熟食部：現(xiàn)場加工氣氛，與面包可分可合，肉與其他部門的過渡環(huán)節(jié)

日配部：購買頻率高，與主食廚房和面包房有聯(lián)帶關(guān)系，在生鮮區(qū)或超市出口位置；與主食廚房、面包房和冷凍食品相鄰

冷凍食品部：生鮮區(qū)或超市出口位置；與蔬果/肉類和日配相鄰

按照生產(chǎn)工序流程設(shè)計工作動線、合理設(shè)計衛(wèi)生動線、動線的安全要求

四、生鮮布局中的常見問題

1.重視生鮮各部組的關(guān)聯(lián)關(guān)系；

2.主動線和磁石點設(shè)計不清晰

3.商品配置決定設(shè)備配置

4.設(shè)備投入與物流/損耗成本協(xié)調(diào)

如何營造生鮮區(qū)的賣場環(huán)境氣氛

一、燈光照明

 1、基本照明：保持店內(nèi)基本能見度，方便顧客選購商品。

燈帶走向  電路分路控制  照度級差分布

 2、商品照明：突出商品特質(zhì)，吸引顧客注意的店內(nèi)特殊照明

 3、裝飾照明：局部使用的裝飾性燈光，例如：生鮮樣品、大幅裝飾畫等。

二、色彩運用

暖   色    ---紅色、黃色、橙色

冷   色    ---藍色、綠色

泥土類色調(diào) ---棕色、金黃色

冷暖兩色并列：暖色向外擴張和前移

冷色向內(nèi)收縮后退

熟食、面包、水果和肉類：主色調(diào)使用暖色調(diào)系列

生鮮區(qū)的水產(chǎn)和蔬菜：主色調(diào)為冷色調(diào)系列

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