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通過(guò)對(duì)Whole Foods Market、GLOBUS、Loblaws、E.Leclerc、EATALY、Albert Heijn、PLUS FRESC、卡斯美等部分商超案例的分享，幫助業(yè)內(nèi)同仁汲取超市賣(mài)場(chǎng)創(chuàng)新的思路，探索適用于本企業(yè)的超市轉(zhuǎn)型新方向。

啟示一：主打健康主題，形成差異化商品戰(zhàn)略和品牌特征。

將健康主題作為統(tǒng)領(lǐng)經(jīng)營(yíng)工作的核心，以傳遞健康理念和打造健康生活為主線，從空間規(guī)劃、商品結(jié)構(gòu)、生活方式引領(lǐng)、服務(wù)體驗(yàn)設(shè)計(jì)等方面充分融入多元素。規(guī)劃主要遵循的要點(diǎn)有：一是整體形象體現(xiàn)活力健康和熱愛(ài)生活的格調(diào)。二是圍繞賣(mài)場(chǎng)主通道，在展示商品的同時(shí)，宣傳膳食營(yíng)養(yǎng)的科學(xué)常識(shí)。三是以健康配餐和膳食指導(dǎo)為目的性品類(lèi)，引領(lǐng)整個(gè)賣(mài)場(chǎng)的空間規(guī)劃，把健康三餐的美食、食材和烹飪學(xué)習(xí)等融合在一起。四是用健康生活作為主線，組建社群，完成圈粉。

以Whole Foods Market（全食超市）為例，針對(duì)相對(duì)收入較高的群體，滿足其對(duì)健康生活的追求。設(shè)定嚴(yán)格的品質(zhì)和健康標(biāo)準(zhǔn)，禁止銷(xiāo)售含有人工防腐劑、色素、香料、甜味劑和含有氫化脂肪等成分的食品。天然、有機(jī)、環(huán)保的商品占全品類(lèi)的60%。在生鮮品類(lèi)上，果蔬的80%以上為有機(jī)食品；肉類(lèi)以有機(jī)為主，不經(jīng)營(yíng)使用生長(zhǎng)激素、抗生素和化學(xué)飼料喂養(yǎng)的肉類(lèi)及肉制品。水產(chǎn)以天然海域捕撈的水產(chǎn)為主，并標(biāo)明捕撈產(chǎn)地和捕獲方式。冷凍、冷藏類(lèi)、罐裝、瓶裝的預(yù)包裝食品等同樣以天然、有機(jī)為主，比如不經(jīng)營(yíng)可導(dǎo)致兒童肥胖的含糖蘇打水，取而代之的是各種健康飲料。熟食區(qū)是賣(mài)場(chǎng)中面積最大、吸客能力最強(qiáng)的區(qū)域。開(kāi)放式加工間、酒吧現(xiàn)場(chǎng)提供世界各地的即食餐飲品類(lèi)，如燃木比薩、意大利面、墨西哥卷餅、壽司、面包、甜點(diǎn)、沙拉、鮮榨果汁、手工咖啡及當(dāng)?shù)鼐勂【频?。通過(guò)自有品牌、本地商品及獨(dú)家認(rèn)證來(lái)實(shí)現(xiàn)商品差異化。

啟示二：追求新鮮體驗(yàn)，將“市場(chǎng)氛圍”、“現(xiàn)場(chǎng)加工”、“推薦服務(wù)”融入賣(mài)場(chǎng)。

“新鮮”是促使顧客來(lái)店的重要因素，也是顧客體驗(yàn)的核心和超市未來(lái)發(fā)展的重要方向之一。集市氛圍、現(xiàn)場(chǎng)加工、推薦服務(wù)等體驗(yàn)是實(shí)體店區(qū)別于線上渠道的特征。賣(mài)場(chǎng)打造的核心要點(diǎn)是充分利用好實(shí)體空間的優(yōu)勢(shì)，以顧客體驗(yàn)為導(dǎo)向，通過(guò)在賣(mài)場(chǎng)內(nèi)進(jìn)行加工的現(xiàn)制現(xiàn)售業(yè)務(wù)，向顧客展示所使用的食譜原料成分和制作工藝等，并通過(guò)員工的專(zhuān)業(yè)知識(shí)向顧客做推薦服務(wù)，形成與顧客的互動(dòng)，以此建立賣(mài)場(chǎng)的差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

以法國(guó)超市E.Leclerc為例，這是一家奉行“消費(fèi)民主化”經(jīng)營(yíng)理念，采用“優(yōu)質(zhì)低價(jià)”策略的商超。旗下門(mén)店強(qiáng)化生鮮和現(xiàn)場(chǎng)加工的即食品類(lèi)，將烘焙、蔬果、水產(chǎn)、肉類(lèi)、芝士、熟食等所有新鮮農(nóng)產(chǎn)品和手工加工的即食品類(lèi)規(guī)劃在商場(chǎng)入口附近，讓顧客對(duì)門(mén)店產(chǎn)生“新鮮、傳統(tǒng)、手工制作”的第一印象，吸引顧客來(lái)店。同時(shí)，將食品、非食區(qū)域分隔開(kāi)，大力縮減非食品和促銷(xiāo)賣(mài)場(chǎng)的面積，加寬通道，強(qiáng)化賣(mài)場(chǎng)的空間設(shè)計(jì)和視覺(jué)營(yíng)銷(xiāo)，提升顧客的購(gòu)物體驗(yàn)。

啟示三：塑造城市地標(biāo)，凸顯風(fēng)俗文化特色，激發(fā)情感共鳴。

將本地顧客所鐘愛(ài)的文化內(nèi)核融入商超DNA。通過(guò)高識(shí)別度的空間和視覺(jué)設(shè)計(jì)以及對(duì)歷史遺址地標(biāo)元素的商業(yè)開(kāi)發(fā)，復(fù)刻顧客對(duì)歷史的回憶。空間設(shè)計(jì)上，通過(guò)引入多個(gè)當(dāng)?shù)匚幕?、?shù)字化服務(wù)和一系列社交空間的打造，體現(xiàn)門(mén)店與顧客共同的價(jià)值觀，表達(dá)對(duì)某個(gè)地域的熱愛(ài)，加深與顧客的互動(dòng)交流和情感維系，滿足物質(zhì)和精神的雙重消費(fèi)需求。

以加拿大Loblaws 的楓葉花園店為例，這家店被評(píng)為“世界十大設(shè)計(jì)商店”之一。其底層邏輯是打造城市新地標(biāo)。這里最初作為室內(nèi)冰上曲棍球競(jìng)技場(chǎng)使用，也是多倫多楓葉隊(duì)的主場(chǎng)。該建筑在2007年被評(píng)為加拿大國(guó)家歷史遺址，Loblaw在改造中盡可能地保持原有建筑物的結(jié)構(gòu)，尊重歷史遺產(chǎn)。通過(guò)即食餐飲與家庭代餐的概念、高識(shí)別度的空間和視覺(jué)設(shè)計(jì)，以及對(duì)國(guó)家歷史遺址地標(biāo)元素的商業(yè)開(kāi)發(fā)，塑造了現(xiàn)代版的“集市廣場(chǎng)”，詮釋了其秉承的“Live life well”的商業(yè)價(jià)值理念。

面對(duì)市場(chǎng)的持續(xù)變化，連鎖商超需要更加深度地挖掘市場(chǎng)需求，形成企業(yè)自身對(duì)消費(fèi)者的洞察，以此為基點(diǎn)擴(kuò)展品牌內(nèi)涵，提供更多價(jià)值增值的購(gòu)物體驗(yàn)和生活樂(lè)趣，在超市與顧客之間建立起更加緊密的關(guān)聯(lián)。

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