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01

空間源起

MEET&EAT（簡(jiǎn)稱M&E）是一個(gè)餐飲復(fù)合空間，創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)洞察到在“街區(qū)的食集社區(qū)里，餐飲可以不是主角，而社交才是”，于是在2018年打造了第一代產(chǎn)品——位于巨鹿路的More than Eat，這個(gè)項(xiàng)目我在去年不經(jīng)意去過(guò)一次，當(dāng)時(shí)還不知道是一個(gè)餐飲復(fù)合空間，只驚嘆在一個(gè)并不開(kāi)闊的空間里，組合著不同的餐廳卻有著氣質(zhì)相當(dāng)?shù)目腿嗽跉g快就餐，改天還得再去一下，感受一下前后的變化對(duì)比。

M&E（古北店）位于虹橋路與金珠路交界處，是一棟占地2000平方米，4層樓高的坡型屋頂建筑，舊址歷經(jīng)關(guān)勒銘鋼筆廠至本幫菜餐廳鮮墻坊，雖不是歷史保護(hù)建筑，但也頗有城市文化特點(diǎn)。周邊花園小區(qū)林立，在高架橋、商場(chǎng)及寫(xiě)字樓的包圍中，無(wú)疑為空間的經(jīng)營(yíng)帶來(lái)了高質(zhì)的客群。

改造前后對(duì)比，建筑外形幾無(wú)變化，中間的四方大門(mén)改為了更顯洋氣的拱形門(mén)，同時(shí)將左右兩端的入口一并打開(kāi)，使得外面的人更輕易走進(jìn)這棟建筑之內(nèi)。

改造前

改造后

02

空間設(shè)計(jì)

??對(duì)社區(qū)友好，融入街道。將空間里的18個(gè)品牌logo一目了然地掛在門(mén)口外墻，有啥是啥全部展開(kāi)；利用管道打造戶外休憩處，與窗戶內(nèi)的就餐風(fēng)景相得益彰。

??輕巧的室內(nèi)空間設(shè)計(jì)、充分的公共餐桌。

入口處便是類似劇場(chǎng)舞臺(tái)般的碰頭廣場(chǎng)，可在此組織小型活動(dòng)或品牌快閃、攤位展示。頗有年代感的實(shí)木樓梯和裸露的水泥墻面以及吊頂上舞動(dòng)的機(jī)械吊燈，交織著古樸雅韻與現(xiàn)代賽博感。

一層約有8個(gè)品牌，像格子一般依次排開(kāi)位置。除了靠街道外側(cè)的品牌裝修較有特色，其余品牌則將個(gè)性融入了整體，最大化把空間還給顧客、還給建筑本身。這樣的好處一方面最大化保留了整體建筑的特性，另一方面降低了店鋪的裝修成本。

作為社交型餐飲復(fù)合空間，公共餐桌必不可少。在南側(cè)公區(qū)，淺木色的大長(zhǎng)桌最多時(shí)可容納30人，18點(diǎn)左右已陸續(xù)有不少的白領(lǐng)、家庭陸續(xù)落座就餐，而在非就餐時(shí)間，訂不到會(huì)議室的商務(wù)人士還可以在這里組局開(kāi)會(huì)。

穿過(guò)另一側(cè)，CHAR CHAR BISTRO恰恰好牛排館獨(dú)占一隅，透過(guò)拱門(mén)，來(lái)到綠植環(huán)繞的散座公區(qū)，桌椅隨意擺放，在靠街窗臺(tái)的車水馬龍和日光映照下，偶見(jiàn)人們或輕松交談或發(fā)呆沉思，家長(zhǎng)帶著三兩孩子在輔導(dǎo)作業(yè)，氛圍愜意，時(shí)光悠然。

03

空間內(nèi)容主張

是什么讓一個(gè)空間記憶深刻？出色的場(chǎng)景視覺(jué)讓人對(duì)其一見(jiàn)鐘情，而一以貫之的內(nèi)容主張，才是這個(gè)空間獲得持續(xù)好感的內(nèi)核。

品牌名稱（碰頭吃飯）及品牌主張（MEET IN THE NEIGHBORHOOD 碰個(gè)頭 吃個(gè)飯唄）適時(shí)出現(xiàn)在空間的導(dǎo)視、空白墻、宣傳立牌上。

公共餐桌上擺放著掃碼點(diǎn)餐的小標(biāo)牌，不用去到具體哪個(gè)餐廳門(mén)口，不用面對(duì)店員督促下單的窘迫，掃碼進(jìn)入小程序就可以在下單，一頓想吃好幾家的口味也可以滿足。此外，消費(fèi)可以積分，1元=1分，550積分可以兌換一個(gè)門(mén)墊，還算可以。

積分禮品以「販困商店」為內(nèi)容名稱，通過(guò)報(bào)刊亭快閃的形式，擺在入口顯眼處，彰顯一個(gè)有態(tài)度的餐飲空間及服務(wù)體系。

04

空間運(yùn)營(yíng)：社群、主理人

在碰頭吃飯（莘莊店）每周都有社群活動(dòng)，每周六是固定的觀影會(huì)，間中有寵物、桌游、美食、擺攤等社群活動(dòng)，與客群始終保持互動(dòng)，讓內(nèi)容主張保持鮮活。

在今年6月，碰頭吃飯?jiān)诠傥l(fā)布了「主理人養(yǎng)成計(jì)劃」，面向上海，衡陽(yáng)，濟(jì)南招募碰頭主理人，主理人除對(duì)美食有研究外，還要求熱愛(ài)生活、會(huì)玩樂(lè)、愛(ài)交朋友、有興趣社團(tuán)，這從源頭到流程管控上，都保證了碰頭吃飯內(nèi)的餐廳氣質(zhì)和目標(biāo)客群是一致同頻的。

作為主理人，你越自我、越有獨(dú)特的氣質(zhì)，越能吸引到同類，而當(dāng)顧客覺(jué)得你和他站在一起，ta會(huì)感覺(jué)到自己是餐廳的組成部分，愿意為餐廳貢獻(xiàn)自己的力量（比如到店參加個(gè)活動(dòng)、消費(fèi)支持一下）。

觀察小結(jié)

餐飲品牌的有效建立主要圍繞<語(yǔ)言識(shí)別> <視覺(jué)識(shí)別> <服務(wù)識(shí)別>這三部分組成。

<語(yǔ)言識(shí)別>

品牌名：碰頭吃飯 MEET EAT

Slogan：MEET THE NEIGHBORHOOD

<視覺(jué)識(shí)別>

視覺(jué)符號(hào)：品牌logo、IP形象

品牌/產(chǎn)品海報(bào)：社群活動(dòng)、主理人招募計(jì)劃

<服務(wù)識(shí)別>

關(guān)鍵場(chǎng)景：模糊邊界的公共空間及公共餐桌

關(guān)鍵觸點(diǎn)：統(tǒng)一的線上點(diǎn)餐系統(tǒng)、積分體系

情緒感受：契合客群訴求的積分商品

這個(gè)案例對(duì)于商場(chǎng)的餐飲業(yè)態(tài)或者小食檔口運(yùn)營(yíng)來(lái)說(shuō)有什么啟發(fā)呢，我歸納了以下幾點(diǎn)：

1. 空間名字很重要，除了有特點(diǎn)，最好是帶點(diǎn)人情味兒；
2. 去中心化，無(wú)邊界感，除了要有靈活、充足的公共餐桌、相關(guān)的服務(wù)配套也跟上；
3. 適量點(diǎn)綴的標(biāo)識(shí)提示，餐飲業(yè)態(tài)和其他業(yè)態(tài)可以做獨(dú)立區(qū)隔，用內(nèi)容和視覺(jué)觸點(diǎn)與顧客產(chǎn)生交互；
4. 重視流程之外的情感運(yùn)營(yíng)，不管是社群活動(dòng)、還是主理人養(yǎng)成，顧客都希望這是一個(gè)能帶來(lái)情緒價(jià)值的地方；

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