人情味、煙火氣，是如今已經(jīng)很少逛菜市場的年輕人們提起菜市場的第一印象，殘留在童年記憶中臟亂嘈雜的環(huán)境，在今天也有了時光濾鏡。菜市場不再是臟亂差的代名詞，反而象征了與互聯(lián)網(wǎng)時代截然相反的真實生活，夾雜在喧囂叫賣聲中的是一種年輕人心向往之的“煙火人間”。于是，當(dāng)大批“夕陽”菜市場為了繼續(xù)吸引年輕消費者而努力網(wǎng)紅化轉(zhuǎn)型后，往往容易在詬病中陷入另一種窘境：
老味道和老顧客，都沒有了。
網(wǎng)紅化的背面
如果說北京三源里菜市場在以前是僅限于北京人眼中的“知名高端”菜市場，那么當(dāng)藝術(shù)家邱志杰來這里舉辦了一場“民以食為天”的書法展后，三源里菜市場便一躍成為互聯(lián)網(wǎng)上最熱門的打卡地，幾乎是在瞬間吸引了大量的人流前往。
在藝術(shù)家邱志杰看來，這并非一種慣常意義上的菜市場改造項目，僅是自己書寫計劃的首次集中呈現(xiàn)。他書寫了近百幅與飲食和生活相關(guān)的日常短語、廣告、菜譜和招牌等，以菜市場的生活為靈感，又將創(chuàng)作還給了菜市場的往來人群。
藝術(shù)家邱志杰在三里源菜市場舉辦的“民以食為天”書法展。© 邱志杰工作室/東東槍
事實上，三源里菜市場的“網(wǎng)紅化”并非刻意為之，作為北京的傳奇性菜市場，三源里一直以來都不乏“貴客”，臨近使館區(qū)，售賣的貨品范疇來自全球各地，往來的顧客不是專業(yè)大廚便是主婦太太，小攤販們也各個見識非凡，自身的特殊定位讓三源里在一開始便區(qū)別于大多數(shù)菜市場。常被調(diào)侃的“高級煙火氣”早已成為了三源里菜市場的靈魂，它的這種特殊屬性，與社交網(wǎng)絡(luò)上大肆鼓吹的“精致生活”不謀而合，成為網(wǎng)紅不過是遲早罷了。
但大多數(shù)的菜市場并沒有三源里這般“好命”，互聯(lián)網(wǎng)越發(fā)達，實體產(chǎn)業(yè)的菜市場就越走向“夕陽”。很多年輕人們不是不想去逛菜市場，而是沒有時間，沒有精力，打開手機點一點，便能高效又實惠的解決掉買菜需求，又怎會專門抽出時間去逛菜市？面臨大量年輕客群的流失，菜市場不得不積極做出適應(yīng)和改變，多數(shù)的改造項目似乎有些過分迎合年輕人了。
穿著Prada的菜市場
今年國慶節(jié)期間，上海徐匯區(qū)的烏中市集與Prada聯(lián)合的重塑城市街道風(fēng)景項目幾乎是瞬間就讓無數(shù)年輕人涌入菜市場，隨便拍拍就很出片的精美菜市場攤位，以及只需極低的買菜成本便能獲得Prada的包裝品，既去菜市場買了菜，也收獲了足以分享社交網(wǎng)絡(luò)的精品內(nèi)容，看上去似乎是多方共贏的菜市場網(wǎng)紅新思路。但實際上，歲月靜好的網(wǎng)紅照背后，卻是“買櫝還珠”式年輕人造成的大量蔬菜浪費。
這種只為迎合年輕人“拍拍拍”主觀審美的網(wǎng)紅改造，大多都面臨同一種困境，一時之間的人流大肆涌入往往只帶來看上去很熱鬧的場面，而實際上的營業(yè)額卻沒多大起色。年輕人大多只拍不買，而真正對菜市場有實際需求的中老年群體，也因為網(wǎng)紅流量受到困擾。當(dāng)這股網(wǎng)紅新鮮勁過去后，菜市場又重回落寞。
蘇州雙塔菜市場 © 雙塔集市
城市之魂
不得不承認的是，在今天，逛菜市場已經(jīng)成為了一種生活的奢侈享受，而這也正是人們對菜市場“人間煙火氣”的執(zhí)著所在。
許多對菜市場真正有需求的人，并不是沖著高顏值而去，而是為了一種真實生活的體驗感。無論是不熟悉app的中老年人，還是肯花費時間逛菜市場的年輕人，菜市場對他們的吸引力永遠是物美價廉的實用性和柴米人生的體驗感。
對吃大有鉆研的作家蔡瀾曾說過“菜市場是最接近當(dāng)?shù)厝松畹牡胤健?，他每到一處城市總要逛一下?dāng)?shù)氐牟耸袌觯匈u和討價還價中濃縮著的其實是一座城市的生活和文化。菜市場順應(yīng)時代做出改變本身并沒有錯，但不應(yīng)當(dāng)陷入千篇一律的網(wǎng)紅價值體系中，一個好的菜市場不應(yīng)該丟掉它的城市靈魂。
其實網(wǎng)紅菜市場并非國內(nèi)獨有，早在十幾年前，國外便興起了菜市場改造風(fēng)潮。將那些上百年歷史的市集經(jīng)過一系列針對性改造，不僅讓菜市場變得嶄新干凈，還能成為頗有當(dāng)?shù)靥厣臒衢T旅游景點。著名的西班牙巴塞羅那圣卡特琳娜市場，在2005年正式開放了新翻修后的市場，建筑師用一個嶄新卻相當(dāng)有特色的大屋頂，重新覆蓋在老市場之上，將新舊的融合做到了極致。
西班牙巴塞羅那圣卡特琳娜市場改造后的建筑外觀。
© 設(shè)計：EMBT
© 攝影：Roland Halbe、Alex Gaultier
這個位于巴塞羅那市中心以東的菜市場，自1845年便開始使用，濃縮了整座城市19世紀哥特式建筑的靈魂，而在菜市場之下則埋藏著12世紀的建筑廢墟和一座4世紀的墓地，堪稱一個小型的建筑歷史博物館。所以在改造這個菜市場時，建筑團隊希望盡可能少地影響基地歷史，凌空伸展出一個由鋼、混凝土、木材和陶瓷制成的巨大彩色屋頂將舊市場重新覆蓋。
西班牙巴塞羅那圣卡特琳娜市場
© 設(shè)計：EMBT
© 攝影：Alex Gaultier
致敬了建筑大師安東尼奧·高迪風(fēng)格的拼貼馬賽克彩色屋頂，盡管色彩艷麗但卻能與周圍的城市環(huán)境完美相融，足夠藝術(shù)卻也足夠接地氣。一面自上承載著未來的多彩世界，一面自下則包容著過往的喧鬧日常。
如今，巴塞羅那圣卡特琳娜市場依然熱鬧非凡，對于當(dāng)?shù)厥忻駚碚f，菜市場只是變得更整潔了，原有的城市老味道并沒有發(fā)生太大變化。所有取自當(dāng)?shù)嘏f建材的材料和菜市場中的靈感，都恰到好處的融入到新的菜市場設(shè)計中，這座城市獨一無二的歷史建筑風(fēng)貌也重新在菜市場身上得到了傳承。
2017年臺北士東菜市場集合了35位設(shè)計師、藝術(shù)家、媒體人和學(xué)生進行重新改造。© 美味關(guān)系
在改造伊始，設(shè)計團隊便主動深入菜市場實地考察，一攤一鋪的走訪詢問店家們的改造意愿、創(chuàng)業(yè)故事和貨品信息。在店家和老顧客們看來，改造是可有可無的行為，只要不影響日常生意和購買。所以設(shè)計團隊在與菜市場攤販們和顧客們的反復(fù)溝通中，最終才平衡出一種設(shè)計美感與生活實際的可持續(xù)性關(guān)系。
所有的攤位和空間格局沒有做大的改造，而是從店面和標牌等軟裝入手，將每個攤位的故事和特點進行各具特色的視覺包裝，這不僅讓店家們欣喜不已，更令顧客們能一眼就識別出攤位，美觀又便利。而對年輕人們來說，臺北這座本就濃縮了“小確幸”和清新文藝感的城市，也讓士東菜市場的文藝氣質(zhì)毫不突兀，并重新成為年輕人心中的生活新地標。
頗具城市文化特色的菜市場 © 美味關(guān)系
事實上好的菜市場改造，都能尋找到一種個性但又和諧自然的方式重新融入進城市生活中。如何在社交媒體上吸引大批流量，并非建筑設(shè)計師們所關(guān)注的焦點，他們的目光總是更下沉的。
巴塞羅那圣卡特琳娜市場和士東菜市場改造的成功離不開建筑師對整座城市文化的深入理解和熱愛，或許只有真正走進一座城市之后，才能讓菜市場的“再設(shè)計”遠離社交網(wǎng)絡(luò)或建筑師的主觀性審美，而重回生活的懷抱。
回歸市井生活
一味的模仿成功網(wǎng)紅案例只會水土不服，所以在一次次網(wǎng)紅菜市場的窘境后，大家紛紛呼吁將目光重新聚焦回菜市場的本質(zhì)：貨品、攤販、顧客與城市之間究竟要共創(chuàng)一種怎樣的新型可持續(xù)關(guān)系？
許多正在進展中的菜市場改造項目，已經(jīng)越來越注重對菜市場消費空間環(huán)境的塑造。僅靠一時網(wǎng)絡(luò)流量的高曝光，并不能為菜市場帶來持之以恒的發(fā)展力。所以在菜市場中融入當(dāng)?shù)爻鞘猩钐厣?gòu)建起以菜市場為核心的全新社區(qū)生態(tài)圈，才能真正意義上做到扎根進居民心里。
大理米多農(nóng)場餐廳和生活市集，以當(dāng)?shù)匕鬃迕袼诪樘厣?，將破敗的辦公區(qū)改造成一個集合了市集和餐廳的新型“菜市場生態(tài)圈”。 © 趙揚建筑工作室
大理的米多農(nóng)場餐廳和生活市集，占地僅有631㎡的面積被有效劃分為農(nóng)場餐廳、農(nóng)產(chǎn)品超市、手工藝展廳、“柴米多市集”以及其他社區(qū)活動場所。在原有白族樣式的木結(jié)構(gòu)建筑的基礎(chǔ)上，設(shè)計師做了更為現(xiàn)代化的改造，毫不刻意的呈現(xiàn)出強烈的大理風(fēng)味。無論是當(dāng)?shù)氐氖忻瘢€是慕名前來的游客，都會被這種濃厚的民族風(fēng)格深深吸引。
同時，設(shè)計師團隊對菜市場新型消費空間環(huán)境的塑造也頗有成色?；ヂ?lián)網(wǎng)時代下，線上消費和線下消費的側(cè)重點已經(jīng)越來越鮮明，對于大多數(shù)人來說，線上購買只是解決基礎(chǔ)性的生活需求，線下消費則更是一種全場景的沉浸式體驗，而如何將逛菜市場的體驗感放到最大，是對菜市場改造的一個至關(guān)重要的考驗。
大理米多農(nóng)場餐廳和生活市集的設(shè)計團隊合理規(guī)劃各空間的場景功能，從而實現(xiàn)了室內(nèi)與室外的有機統(tǒng)一，餐廳和公共活動空間和市集彼此呼應(yīng)成一個新的整體。對于許多不怎么逛菜市場的人來說，下館子或享受有意思的社區(qū)活動，都能為市集帶來充足且可持續(xù)性的人流量。
西安明城墻內(nèi)的“老菜市場井街區(qū)一段”項目改造前后 © 行止計畫
位于西安明城墻內(nèi)的“老菜市場井街區(qū)一段”項目，同樣以菜市場為發(fā)起點，構(gòu)建了一個更符合當(dāng)?shù)鼐用裆畹幕盍ι鐓^(qū)圈。原菜市場建成于2000年，一度是周邊居民熱鬧的去處。但隨著片區(qū)結(jié)構(gòu)性的衰落，以及超市、電商的競爭，逐漸頹敗。2018年，當(dāng)?shù)卣灾匦聠拘丫用袷芯罨盍槟繕?，開啟了菜市場更新計劃。
政府和項目團隊以保存原有區(qū)域肌理和市井生活為前提，將原有菜市場完全保留下來，并在菜市場的基礎(chǔ)之上引入新的功能、空間和人群，希望能依次維持現(xiàn)有菜市場的生活氣息和微妙平衡。
西安明城墻內(nèi)老菜市場的臺階廣場 © 行止計畫
設(shè)計團隊在各個單體之間修建了方便市民公共活動的“臺階廣場”，以及通行更便捷的交通筒和連橋。被改造后的封閉式空間轉(zhuǎn)化成了開敞的廣場，不僅能引導(dǎo)人流進去其他社區(qū)活動空間，還成為了菜市場公共生活的新舞臺。
對于當(dāng)?shù)氐木用駚碚f，菜市場的意義也隨之更為開闊，原本不經(jīng)意的日常城市場景，被納入到“菜市場生態(tài)圈”后煥發(fā)出更具活力的生活感。人們只需在飯后散步時來家門口轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，就能享受到形態(tài)多樣的社區(qū)文化，而菜市場也能在繼續(xù)保有便宜菜價的同時、變得干凈敞亮而有煙火氣。
編輯部的話
設(shè)計師梅樹值曾提到過，在菜市場改造的設(shè)計中體驗性是第一位，其次是功能，然后才是視覺。當(dāng)物美價廉已經(jīng)成為互聯(lián)網(wǎng)的最大優(yōu)勢時，線下的菜市場需要將目光收回到生活本身，重塑一個更具體驗感的菜市場消費空間環(huán)境。在這里，我們能買到四時三餐的食材，也能買到那些被互聯(lián)網(wǎng)所遺忘的市井浪漫。
注：本文來源于回響之外，作者ECHO，僅作學(xué)習(xí)分享，不做商業(yè)用途，侵刪，謝謝！
