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進(jìn)入2019年，特色主題街區(qū)異常火爆，不論是老的百貨大樓改造、購(gòu)物中心升級(jí)，還是新建的購(gòu)物中心，大都會(huì)建一條特色主題街區(qū)。而餐飲作為購(gòu)物中心的主力業(yè)態(tài)之一，也通過主題街區(qū)模式成為購(gòu)物中心的新寵。

再將餐飲細(xì)分，踩著消費(fèi)升級(jí)風(fēng)口的小吃快餐品牌憑借著方便快捷、客單價(jià)低等特征成為年輕人消費(fèi)的重要選擇。以小吃為主的小吃主題街在此背景下催生出巨大的商機(jī)，各大購(gòu)物中心借此紛紛打造小吃主題街，通過小吃品牌+空間營(yíng)造形成自身差異化。

深圳購(gòu)物中心也不例外，不管是存量商業(yè)還是增量商業(yè)，都在加碼特色小吃街。通過盤點(diǎn)深圳購(gòu)物中心特色小吃主題街，分析其特征，探討購(gòu)物中心為何熱衷于打造小吃街。

圖片來源：贏商網(wǎng)

從業(yè)態(tài)來看，小吃街主要以正餐、小吃、茶飲三類組合，而鍋盔、面食、麻辣燙、串串又成為小吃街的標(biāo)配。具體體現(xiàn)在品牌上，巷內(nèi)鍋盔、阿甘鍋盔頻次最高，其次?？吐槔睜C也是各大小吃街所側(cè)重的，在茶飲上，以米芝蓮、一只酸奶牛為主，特色小吃大都傾向于大弗蘭、黑白電視。

從地理位置來看，大部分的小吃街都分布于項(xiàng)目的最底層。其中布吉萬象匯Y-space所在位置為項(xiàng)目的夾冷區(qū)，而其地下一層與地鐵直通。那么照此看，小吃街大都位于冷區(qū)，很大一部分作用是通過網(wǎng)紅餐飲引流，平衡場(chǎng)內(nèi)客流。

圖片來源：布吉萬象匯

從消費(fèi)層次來看，小吃街大多面向年輕消費(fèi)群體或者單身群體，客單價(jià)大都在15-30元之間，實(shí)惠、便捷、快速是其主要特點(diǎn)。而深業(yè)上城的上橫町例外，其引入了16家各具特色的東京日料，涵蓋高級(jí)壽司、日式火鍋、日本意式料理等，為消費(fèi)者打造了一條真正來自日本東京的美食街。

品牌之外，空間帶來的情感溢價(jià)也是小吃街制勝的關(guān)鍵。

縱觀上述小吃主題街，除了品牌的引入，大都小吃主題街都會(huì)針對(duì)項(xiàng)目定位、目標(biāo)客群從而以空間氛圍的營(yíng)造來做出自身特色，以此形成差異化、吸引客流。

如布吉萬象匯的Y-space街區(qū)，該項(xiàng)目定位于“區(qū)域型潮玩喜聚目的地”，核心客群便是年輕消費(fèi)群體。因此街區(qū)也定調(diào)年輕、時(shí)尚、潮流，并圍繞此進(jìn)行場(chǎng)景布景。深圳布吉萬象匯采用了大量的網(wǎng)絡(luò)語言裝飾，并配合偏暗黑的色彩搭配，營(yíng)造出潮流的氛圍。而該地不僅是年輕客群的食堂，同時(shí)也是眾多潮流青年的一網(wǎng)紅打卡點(diǎn)。

圖片來源：深圳本地寶

深圳卓悅匯購(gòu)物中心又有另一套打法。卓悅匯地處深圳美食寶藏梅林，周邊覆蓋寫字樓白領(lǐng)與地鐵通勤客流。因此，卓悅匯的小梅林小吃街結(jié)合客群特點(diǎn)充分挖掘地域標(biāo)簽，從而進(jìn)行空間的布局。

據(jù)悉，小梅林小吃街在設(shè)計(jì)之初保留以“食街”為場(chǎng)景的布局規(guī)劃，融合自然元素，營(yíng)造年輕、富有活力的空間氛圍。商業(yè)空間配合場(chǎng)內(nèi)來自7個(gè)城市22家特色江湖小吃而形成項(xiàng)目的獨(dú)有IP。

圖片來源：卓越集團(tuán)官微

與前兩者均不同的是深業(yè)上城的上橫町，該主題街是中國(guó)首家，這也與深業(yè)上城的項(xiàng)目定調(diào)有關(guān)。深業(yè)上城以“提升城市生活品質(zhì)”為標(biāo)準(zhǔn)招商，引入了全球首店、中國(guó)首店、深圳首店，因此，在小吃街的選取上也以首店為核心，期望通過“獨(dú)特”而帶來生活方式的改變。

由此該美食街不僅是品牌上的差異化，在場(chǎng)景上也獨(dú)具特色。據(jù)悉，上橫町還原東京的橫町文化，以日系風(fēng)格的外觀設(shè)計(jì)結(jié)合簡(jiǎn)約的線條和柔和的燈光，營(yíng)造舒適的就餐氛圍。

綜上所述，購(gòu)物中心小吃主題街的成功不僅需要項(xiàng)目對(duì)于自身的精準(zhǔn)定位以及對(duì)于客群的精準(zhǔn)營(yíng)銷，也需要項(xiàng)目對(duì)于小吃街在商戶品牌與空間氛圍兩者之間的合理結(jié)合，這樣小吃街才能對(duì)購(gòu)物中心起到良性的效果。

特色小吃主題街為何成為購(gòu)物中心新寵？

1、從品牌來看：小餐坪效、人效雙高

《中國(guó)餐飲報(bào)告2019》數(shù)據(jù)顯示，在超500萬家的餐飲行業(yè)里，小吃快餐以44.3%的門店數(shù)量占比，在所有餐飲品類中持續(xù)穩(wěn)居第一。可見，小吃正站在消費(fèi)的新風(fēng)口。而購(gòu)物中心做小吃主題街也是看中了小吃品牌蘊(yùn)藏的巨大價(jià)值以及其所帶來的高流量和高坪效。

據(jù)壹方天地項(xiàng)目方表示，壹方天地B區(qū)的食壹號(hào)中三兩粉、魚你在一起到了飯點(diǎn)均客流爆滿，鮑師傅也排隊(duì)人數(shù)較多。而布吉萬象匯也透露，Y-space場(chǎng)內(nèi)客流、坪效都表現(xiàn)良好。

壹方天地B區(qū)食壹號(hào)，圖片來源：食探官微

另有小紅書博主表示，其在小梅林小吃街的“一只酸奶?！秉c(diǎn)了紫米露，排隊(duì)等號(hào)50人，花了一個(gè)小時(shí)才喝到，足見其人氣火爆。

2、盤活商場(chǎng)冷門區(qū)、提升場(chǎng)內(nèi)餐飲品牌豐富度

網(wǎng)紅小吃本身自帶流量，而通過街區(qū)氛圍的包裝更加成為熱點(diǎn)，因此小吃主題街也能倚靠自身的吸引力帶動(dòng)人流，盤活商場(chǎng)冷門區(qū)。

另一方面，購(gòu)物中心也通過小吃主題街來提升場(chǎng)內(nèi)品牌的豐富度。一般餐飲品牌門店面積都較大，而小吃主題區(qū)的形式，以最小的面積集聚更多的品牌，能最大發(fā)揮品牌集聚效應(yīng)，提高單位坪效，增加內(nèi)容豐富度的同時(shí)，提高消費(fèi)吸引力。

3、從消費(fèi)者來看：產(chǎn)品與空間的情感溢價(jià)

從小吃主題街的產(chǎn)品來看，踩著消費(fèi)升級(jí)的風(fēng)口，年輕人不再迷戀傳統(tǒng)，新興的小吃品牌讓他們具有更多的選擇性和新鮮體驗(yàn)。也有消費(fèi)者認(rèn)為，小吃主題街品類豐富，可選擇性較強(qiáng)，且價(jià)格低。從小吃主題街的場(chǎng)景來看，消費(fèi)升級(jí)與消費(fèi)群體結(jié)構(gòu)的變化，年輕消費(fèi)者不再局限于“食”，而更加熱衷于美食打卡以及消費(fèi)本身帶來的情感溢價(jià)。而小吃主題街憑借著特定空間成為年輕人打卡的重要選擇之一。

因此，為滿足消費(fèi)者的心理需求，購(gòu)物中心更愿意以小吃主題街區(qū)帶來消費(fèi)體驗(yàn)的提高。

4、從消費(fèi)方式來看：走食、一人食的興起

傳統(tǒng)的街邊小吃街帶給了消費(fèi)者走走逛逛的愉悅感，但衛(wèi)生監(jiān)管等難以得到保障。購(gòu)物中心小吃主題街區(qū)彌補(bǔ)了這一缺陷，既滿足了消費(fèi)者“走食”的消費(fèi)習(xí)慣，也創(chuàng)造了邊走邊吃邊逛的新場(chǎng)景，從而帶來更愉悅的消費(fèi)體驗(yàn)。

同時(shí)在“孤獨(dú)經(jīng)濟(jì)”、“單身經(jīng)濟(jì)”的市場(chǎng)趨勢(shì)下，“一人食”逐漸興起，小吃主題街商品屬性與空間為這類消費(fèi)群體給予了生活方式選擇上的尊重，也在提供美食外，帶來了獨(dú)處的享受。

未來：持續(xù)擄獲消費(fèi)者的“味蕾”

在消費(fèi)者更愿意為品牌溢價(jià)以及就餐空間買單時(shí)，小吃主題街成為了購(gòu)物中心打造差異化的重要手段。同時(shí)購(gòu)物中心穩(wěn)定精準(zhǔn)的客流為小吃品牌提供了溫床。兩者通過各自的優(yōu)勢(shì)而形成良性互動(dòng)。然在采訪中，也有部分消費(fèi)者表示目前購(gòu)物中心小吃主題街存在一定的品牌雷同，對(duì)此興趣不大。因此，購(gòu)物中心需挖掘更具新穎的小吃品牌，從品牌、空間全方位打造差異化，才能擄獲消費(fèi)者的“味蕾”。

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