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本文來源 | 零售動力

導(dǎo)讀：生鮮陳列的標(biāo)準(zhǔn)。

很多超市對陳列都有自己的看法，文章看了很多，圖片看了很多，但是對陳列的概念卻越來越模糊。隨著消費(fèi)者消費(fèi)方式轉(zhuǎn)變、審美情趣提高，對綠色、健康的生活品質(zhì)的看中，靠鋪貨式陳列的方式吸引消費(fèi)者眼球的時代正在逝去，陳列這門學(xué)問，到底如何才能搞清楚？

小編，帶你了解一些關(guān)于超市生鮮陳列的標(biāo)準(zhǔn)，與您分享。

01

陳列原則

貨架陳列中的黃金位置是以消費(fèi)者視線為中心來決定的。

1、以中國家庭主婦的平均身高155CM為基準(zhǔn)，離貨架約70～80CM的距離，最佳范圍是以視線下20度的地方為中心，向上10度和向下20度之間的區(qū)間。

最適合顧客拿取的高度是75～125CM之間，比較適合顧客拿取的高度可以擴(kuò)大到60～150CM之間；陳列的高度極限為上方在150～170CM之間，下方在30～60CM之間。

2、排名較前的20%商品項目通常占總銷售額的75%，為A類優(yōu)先陳列商品；另外有40%的商品項目占銷售額的20%，為B類次之陳列商品；剩下的40%的商品項目只占銷售額的5%，為C類最后陳列商品。

02

陳列方式

1、常規(guī)陳列

1）經(jīng)過商品配置與陳列圖確定之后， 商品的位置和陳列相對固定，一般不做經(jīng)常性調(diào)整。

2）以日常性陳列狀態(tài)，表現(xiàn)整齊規(guī)范的形象，使顧客有一個明確的方位確認(rèn)。

3）常規(guī)陳列是整體陳列的主體，常規(guī)陳列形態(tài)：溫度柜陳列、柜臺陳列、堆頭陳列、掛架式陳列、網(wǎng)籃陳列。

2、變化陳列

為了維持賣場的新鮮感，有主題地開展促銷活動，活躍常規(guī)陳列的氣氛，就形成了不同的變化陳列。

3、原位變化陳列

以常規(guī)陳列為基礎(chǔ)，陳列位置不做大的變動，根據(jù)客流、季節(jié)和促銷活動作特別陳列，適當(dāng)增加陳列排面和數(shù)量，原位變化配合POP等。

4、大量陳列

常用于銷售量很大、季節(jié)性強(qiáng)的農(nóng)產(chǎn)品，水果、蔬菜等，如幾十、上百箱起堆頭集中陳列，根據(jù)銷售量預(yù)計，突出新鮮和量感，要有活力和生氣，目的是在短時間內(nèi)將某個品種或品類的銷量達(dá)到上限。

5、大量陳列堆頭陳列的兩大忌：

1）一個堆頭陳列若干品；

2）長時間不變。

6、特別促銷陳列

反自然陳列法則(比如,將蘋果的陽光面成直線陳列)。

03

生鮮各部門陳列細(xì)則

1、蔬菜陳列標(biāo)準(zhǔn)

蔬菜的所有單品的陳列必須是“側(cè)正面”整齊排列，把其顏色最漂亮的一面統(tǒng)一朝向顧客。

1）葉菜部分是根部朝下、葉部朝上；

2）要求一個商品一縱行梯形陳列，根據(jù)商品銷售量確定縱行的寬度；

3）特價促銷商品要堆頭和大面積陳列，POP等宣傳告示與之對應(yīng)；

4）所有的菌類、菇類商品應(yīng)放統(tǒng)一位置。

2、果蔬陳列標(biāo)準(zhǔn)

果菜部分是頭部朝上、尾部朝下。

1）對于新商品和特價促銷商品等需要向顧客展示其內(nèi)在品質(zhì)的商品，應(yīng)將其切開、包裝進(jìn)行展示；

2）特價促銷商品必須保證一個商品陳列一個堆頭，寬度保證在一至兩米；

3）高檔且易損壞商品需要包裝后進(jìn)行陳列銷售，有條件的可陳列于0-4℃ 保鮮柜中，銷售量不大的商品，要適當(dāng)控制陳列面和陳列量；

4）要隨時注意陳列商品的保養(yǎng)，對壞貨要及時下架；

5）及時補(bǔ)貨，覆蓋陳列架；

6）貨架商品在：

8：30-10：30、2/3豐滿；

10：30-12：00、100%豐滿；

12：00-16：30、1/3豐滿；

16：30-21：00、100%豐滿；

21:00-10:00、1/3豐滿。

做好先進(jìn)先出，變質(zhì)的商品不能上貨架。

3、雞蛋陳列標(biāo)準(zhǔn)

顏色正常、外形諧調(diào)、個大。

1）無殘留土、泥、草等污物；

2）清、黃分開不渾濁、新鮮；

3）無異味、無流清蛋、碎殼蛋、搭殼蛋；

4）外殼完整、無破損；

5）如有包裝應(yīng)整潔夠份量；

6）蛋托盤或雞蛋筐干凈，無異味；

7）打包類的陳列不宜超過3層；

8）分類擺放；

9）禮盒統(tǒng)一擺放；

10）所有的標(biāo)價必須正確，保證每種雞蛋都有標(biāo)價；

11）每個POP必須用POP袋套住，特價POP必須標(biāo)出原價；

12）所有價格牌、POP必須干凈、整齊一致；

13）搞好清潔衛(wèi)生，減少惡臭，腐爛雞蛋即時挑出。

4、冰鮮陳列標(biāo)準(zhǔn)

1）新鮮的非活著的水產(chǎn)品是指死亡出水時間較短，新鮮度比較高的水產(chǎn)品；

2）陳列時在水產(chǎn)品的周圍撒上一些碎冰，以確保其質(zhì)量和新鮮度(覆冰率達(dá)75%)；

3）擺放時整魚魚頭朝里，魚肚向上，碎冰覆蓋的部分不應(yīng)超過魚身長的1/2，不求整齊劃一，但要有序，給人一種魚在微動的感覺，以突出魚的新鮮感；

4）一些形體較大的魚無法以整魚的形式來陳列，則可分段、塊、片來陳列，以符合消費(fèi)者的消費(fèi)量,對這種魚，應(yīng)該用不銹鋼托盤來陳列，盤底鋪上3—5厘米厚的碎冰，冰上擺魚(覆冰率達(dá)75%)；

5）所有的陳列在擺放時都要露出魚類明亮的眼睛和新鮮的魚鰓；

6）貨架商品在：

8：30-10：30、2/3豐滿；

10：30-12：00、100%豐滿；

12：00-16：30、1/3豐滿；

16：30-21：00、100%豐滿；

21:00-10:00、1/3豐滿。

5、鮮活陳列標(biāo)準(zhǔn)

1）活魚、活蝦、活蟹等水產(chǎn)品要以無色的玻璃魚缸進(jìn)行陳列，水中游曳的魚蝦常常備受消費(fèi)者的喜愛，它們的價格明顯高于死去的水產(chǎn)品；

2）淡水魚和咸水魚要分開陳列，魚池內(nèi)的魚每3立方的面積不少于5KG陳列量，不能有翻肚的魚、死魚、死蝦、死蟹在池內(nèi)；

3）價格牌正確無誤，每一個魚池至少有一個價格牌；

4）保持魚池，海鮮陳列臺干凈，魚池玻璃清潔明亮。

6、冷凍類陳列標(biāo)準(zhǔn)

1）冷凍水產(chǎn)品食用時需要解凍，一般陳列在冷凍柜中。產(chǎn)品的外包裝應(yīng)該留有窗口，或者用透明的塑料紙包裝，使消費(fèi)者能夠透過包裝清楚地看到產(chǎn)品實體。

2）冷柜一般應(yīng)是敞口的，并連續(xù)制冷，以確保冷柜內(nèi)必要的溫度水平。

7、貝類陳列標(biāo)準(zhǔn)

1）鹽干類水產(chǎn)品用食鹽腌制過，短期不會變質(zhì)。例如鹽干貝類、殼類等；

2）水產(chǎn)品應(yīng)使用平臺陳列，以突出其新鮮感、量感；

3）由于地域的差異，我國北方許多消費(fèi)者不習(xí)慣食用貝殼類水產(chǎn)品，因此商場應(yīng)提供烹飪食譜，必要時還可以提供烹飪好的食物照片，以增加產(chǎn)品的銷售；

4）貝類需使用平臺陳列，突出新鮮感，擴(kuò)大品種范圍；

5）貨架商品在：

8：30-10：30、2/3豐滿；

10：30-12：00、100%豐滿；

12：00-16：30、1/3豐滿；

16：30-21：00、100%豐滿；

21:00-10:00、1/3豐滿。

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